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October 29, 2005

法式巧克力冰淇淋 

材料:
蛋黃………………………………6個
細砂糖…………………………300克
牛奶………………………………4杯
純可可粉(不含糖)……………6大匙
安佳無糖鮮奶油…(1公升裝)1盒 

做法: 
1)蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰,沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化,再把可可粉篩入拌勻。 
2)加鮮奶油拌勻,徹底冰涼。 
3)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌即可。
 

法式冰淇淋含蛋黃,以香濃甘醇取勝,只要每樣材料品質都好,這絕對是最受歡迎的冰淇淋。 
可可粉品牌眾多,要慎選香味、苦味俱佳的牌子,更要新鮮。別以為乾粉類不易壞,如果存放環境不佳,可可粉是很容易走味的。 
如果不放可可粉,而加入少量香草精,即為香草冰淇淋。香草精也要慎選,雖然天然香草精難得,但也別買到那種活像感冒藥水味的貨色。 
因為使用安佳鮮奶油,所以一定要加可可粉或香草精;兩樣都不加,冰淇淋會有乳臭味。  

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

紅豆牛奶冰淇淋 











材料:
紅豆……………………………200克
細砂糖或黑砂糖………………300克
牛奶………………………………1杯
安佳無糖鮮奶油…(1公升裝)1盒 

做法: 
1)把紅豆浸泡一夜,加3杯水煮至軟爛。 
2)加糖再煮,直到成為3杯的濃濃紅豆湯。 
3)加牛奶和鮮奶油拌勻,徹底冰涼。 
4)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌。 

做好吃的紅豆牛奶冰淇淋,最重要的工夫就是煮紅豆。
買上好的台灣紅豆煮到軟而不裂,再把糖分完全煮進紅豆裡。 
煮紅豆當然用燜燒鍋最好,省瓦斯又不會煮焦煮裂,但是燜軟後還要再加糖繼續煮好一會兒,讓甜味進到紅豆裡。 
沒加糖的紅豆,就算煮軟了,冷凍後還是會變硬,所以一定要把糖煮進去,這樣吃冰淇淋時才會咬到一粒粒香甜柔軟的紅豆,而不是礙嘴的硬紅豆顆粒。 
不過也不要用大火煮,萬一把紅豆都煮裂了,豆沙完全跑出來,冰淇淋的口感會不太清爽。 
紅豆湯煮好後必需是3杯左右的份量,若不夠就加水,若超過三杯,得繼續煮,讓水份蒸發掉。 

PS.
當然用什麼品牌的冰淇淋機都可以,只是以上份量剛好夠歐頓冰淇淋機做兩次。做一次後冰桶得要放回冷凍庫再冰凍12小時以上才能做第二次。





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留言 (30筆) (此文章不開放回應)
30.
周老師您好,我想請問製作冰淇淋所加入的蛋黃是當乳化劑使用,那麼若是要使用人工的乳化劑做添加的話量大概是多少呢?還有請問文中所提到的材料多以杯數或匙量標計請問換算成是克數或ml是多少呢(我大匙茶匙傻傻分不清楚>"<)?尤其是我最想知道鮮奶油添加的一盒是多少劑量(ˇˇ||),把牛奶煮到幾乎沸騰再沖入蛋黃糖中會不會讓但黃熟掉啊??
還有還有,可可粉周老師有沒有推薦什麼比較好的牌子呢?
如果要改做香草口味,那麼香草精的添加量是多少呢?

問題很瑣碎(>"<)可是我很想知道,冰淇淋是我的最愛啊~麻煩周老師了,謝謝您。


 
板主回覆:
您好,
做每種食品都有不同的乳化劑,我做冰淇淋沒用過乳化劑,所以無法提供您資訊,您要不要到賣食品添加物的地方問問?
其實如果不是要賣只是自己吃的,就算不加蛋黃也不用加別的乳化劑;
換算問題請看:http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796
蛋黃要加糖攪勻才不會被沖熟;
我沒有特別推薦的品牌,Sorry,
香草精的份量也沒有一定,加一點聞聞看,覺得夠香就好;
其實冰淇淋做法很簡單,重要的是有沒有快速冷凍,您不必先考慮那麼多細節,很多事是必需動手做才能了解的~~
tamotora Dec 6, 2009 留言 |
29.
周老師妳好:

1:牛奶可以用鮮奶代替嗎?

2:如果做芒果口味:
是把芒果200克,(還是量可以多一點,)打成汁過濾,
一樣是鮮奶(牛奶)加一杯,鮮奶油一公升,
不加紅豆了是嗎?

3:黑砂糖=二砂糖嗎? 可以加黑糖嗎?
 
板主回覆:
您好,
牛奶和鮮奶是一樣的(就烹飪而言);
若用芒果汁代替牛奶,可酌量減一些糖;
黑糖是黑糖,二砂是黃砂糖;
當然也可以做黑糖口味的冰淇淋~~
陳太太 於 Nov 6, 2008 留言 |
28.
老師 您好!!
我有照你的方法做 做出來痕好吃^^
但是我想做批發用冰淇淋 成本考量..
請教老師是否知道加乳化濟 安定濟 奶粉等等的冰淇淋呢?
自己做出來的東西一直失敗失敗加失敗ˊˋ
 
板主回覆:
對不起,這您要問賣冰淇淋機及添加物的人才知道,因為每個品牌的添加物的用量都不一樣~~
余 於 Nov 6, 2008 留言 |
27.
周老師您好:
我依照法式巧克力冰淇淋的作法:牛奶4杯,糖加入300克,可是我用長春鮮奶油,因為我不只道他含糖,那請問我要如何降低甜度呢?是要加入塩還是別種東西呢?麻煩老師了...
ps:我已經糖和牛奶攪拌在一起了
 
板主回覆:
您好,
長春裡大概有1/5是糖吧?
如果已經做了,甜度不可能降低,
只有另外做一份甜度偏低的冰淇淋液,兩者混合,甜度就會剛好~~
小鎂 於 Sep 19, 2008 留言 |
26.
周老師您好!
蛋六顆到底是幾克呢?牛奶依換算到底是那個容量呢?
有試著做做看,但是我是蛋三顆,牛奶是依杯的容量做的
但是吃起來有一點點的冰沙,請問能如何改善呢?謝謝!


 
板主回覆:
您好,
材料的換算請看這篇http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796,
蛋黃的大小差一點無妨;
吃起來像冰砂不是這兩樣材料造成的,而是冷凍法不佳,請參考前一篇網誌~~
小魔女 於 May 30, 2008 留言 |
25.
周老師我想請教一下,如果我是用傳統的製冰方法,冰淇淋原液就只要放在室溫下冷卻,在放入有冰塊的大盆裡攪拌,還是要放入冷涷一下呢,還有如果是用長春有糖的鮮奶油,糖要減少多少啊,如果減成100g可以嗎
 
板主回覆:
冰淇淋液在正式製作前都不能冷凍,冰涼就好,否則製作時怎麼會均勻呢?
每種含糖鮮奶油的含糖量都不一樣,所以糖量要減多少您要自己看標示;
例如它含20%的糖,你的鮮奶油量就要用到120%,多出來的重量就是要減的糖量~~
小a 於 May 26, 2008 留言 |
24.
老師我想請問一下一定要要安佳的鮮奶油,不可以用長春的植物鮮奶油嗎,還有製作好的冰淇淋液要徹底冰涼,是要冰涼到什麼程度,只要很冰,但不用固體狀,還是要固體狀呢,大概要冰幾分鐘啊
 
板主回覆:
您好,
什麼鮮奶油都可以,您喜歡就好,但長春有甜味,您要自己調整糖量以免太甜;
冰涼就好,不能冰到凝結,不然怎麼倒入冰淇淋機裡攪拌呢?
冷卻東西的時間是不可能規定的~~
小p 於 May 25, 2008 留言 |
23.
老師你好~如果吃起來太甜的話~就老師你說的一樣~糖是冰淇淋的重要原料~可是有點甜膩的話~要加些神麼東西才會解決呢?
加少許的鹽可以嗎???~謝謝

 
板主回覆:
雖然做甜食大多需要加點鹽,唯獨冰淇淋和布丁果凍我不這麼做;
怕甜你還是可以少加糖啊~~
QQ 於 May 15, 2008 留言 |
22.
謝謝老師的回覆
我試做了幾次
冰膽我有冰到搖起來沒聲音
*裡頭的冷媒完全冰硬
大約製程30分作左右液狀凍到成固態
可是沒有很硬耶
之後我在將算是半成品的冰淇淋在放到冰箱裡冰硬
心中總是有個疑問
完成了不怎麼硬的冰淇淋就是冰淇淋機的極限嗎??
不過冰過的冰淇淋還是很好吃啦
是不是自家製的冰淇淋很快是正常滴...




 
板主回覆:
最後是不會很硬啊,太硬了攪拌棒會打斷;
要吃硬的得移到容器裡再冷凍,營業用機器也一樣~~
臭寶媽咪 於 Apr 27, 2008 留言 |
21.
老師我剛買冰淇淋機
不過是二手的沒有使用說明書
今天試做了某食譜的配方
冰淇淋機上頭有個貼紙
説只要25分鐘就有美味冰淇淋
可是我攪拌了近40分鐘
冰琪琳還是呈現奶昔霜狀態
我想請問..如果用觀察的
冰淇淋機完成的冰淇淋硬度大約是如何??
會完全冰凍嗎??
那裏頭的攪拌棒要如何取出??





 
板主回覆:
您好,
您的冰淇淋機是有冰膽的嗎?
冰膽有凍到全硬嗎?
冰淇淋液有先冰涼嗎?
正常情況,剛打好的冰淇淋應該比霜淇淋硬一點;
攪拌棒每台不同,我不知道您的如何取出~~
臭寶媽咪 於 Apr 16, 2008 留言 |
20.
請問老師~要怎麼做薰衣草冰淇淋和奶茶ㄋ!??~ 拜託老師跟我講可以嗎~?!~
 
板主回覆:
柚子安安,
市面上的薰衣草冰淇淋和奶茶都只是加薰衣草香料而已,上網打這個關鍵字就可以知道哪裡有在賣,但香料行販售時包裝都很大,約有幾公斤;
如果你只需要一點點,可能要問烘焙材料行有沒有--材料行會買大包裝香料回來分裝成小瓶再賣給我們,但不常用的香料他們就不會買來分裝,怕不好賣;
如果你想做天然的薰衣草口味,可以買薰衣草花茶回來泡出汁,甚至買盆栽來種,採花使用--但這更加不易;
而且用天然材質幾乎顯不出味道~~
柚子 於 Sep 19, 2007 留言 |
19.
老師安:如果用的是大的落地型冰淇淋機製作,其比例配方是否如
上述的配方比例一樣只是其量加大嗎?
 
板主回覆:
小珍安安,
你說的沒錯,大小冰淇淋機只是容量不同而已,原理是一樣的~~
小珍 於 Aug 5, 2007 留言 |
18.
老師您好:
我的巧克力冰淇淋是用老師的配方
但是因為我沒有冰淇淋機
所以只能放冰箱每幾分鐘攪拌一下
可能我技術不好吧
我在外面買的冰淇淋一買來打開吃就軟軟的不知道那是怎麼做的
是需要多加什麼步驟嗎
最近天氣太熱--剛好可以一直試作--反正吃不膩
哈哈--
 
板主回覆:
您好,
”放冰箱每幾分鐘攪拌一下”,這做法不太好,冰箱這樣開開關關的,冷度一定不夠,做好的冰淇淋會很粗。
如果沒有冰淇淋機而直接冷凍,就要把冰箱開到強冷,數小時不開門,讓裡面的溫度降到最低;而冰淇淋液要冷藏到很冰涼,盛在淺淺大大的金屬盤裡,再開始放入冷凍室中冷凍,冷凍的過程中都不能開冰箱。
我通常前一晚把冷凍庫開到強冷,第二天清早起床再把冰淇淋液放入冷凍庫,這樣效果最好,因為冰箱整晚都沒有人開過,冷得不得了。
這樣做好的冰淇淋看似很硬,其實組織是很細的,要吃時只要拿出來,沒多久就軟了,自然很可口。

細膩度才是冰淇淋成功與否的指標,也不容易做到;要冰淇淋軟則很簡單,回溫一下就軟了。
台灣很多人都把冰淇淋的軟度和細膩度混為一談,以為軟的就是細膩的;以致很多零售商不敢把冷凍庫的溫度調到夠低,生怕冰淇淋變硬──事實上,好的冰淇淋必需存放在極低溫的冷凍庫裡,才不會變質或結晶。
GOD995 於 Jul 10, 2007 留言 |
17.
老師:
我想請教幾個問題
就是我做的巧克力冰淇淋從冰箱拿出來之後很硬
不能用冰淇淋的杓子挖成一球一球的
口感有一點碎冰的感覺--可是溶化之後又沒有了
我想等他變軟--可是一溶化就變的好像奶昔
不過唯一值得開心的就是吃起來的味道的確不錯
順便請教一下用水果做冰淇淋需要家鮮奶油嗎
我昨天做芒果冰淇淋結果味道有一點怪^_^"
問這麼多真不好意思
感恩嚕!
 
板主回覆:
您好,
您是用我的配方吧?
是用冰淇淋機做,還是直接放冰箱冷凍?
適於製做及存放冰淇淋的冰箱溫度必需非常低,所以冰淇淋拿出來很硬是正常的,解凍片刻才方便食用;
有一點碎冰的感覺,是直接冷凍法難免有的缺點,但如果用冰淇淋機還這樣,恐怕是這台冰淇淋機的效果不好,或您沒有正確使用它;
水果其實不適合做冰淇淋,水果裡的果膠和纖維會影響冰淇淋的口感,而水果味道也會因冷凍而變得生澀;
我做水果冰淇淋時會先做果漿--就是把水果打泥再擠壓,過濾出澄清的汁液,這樣效果好得多;有時也可用果醬代替,如草莓果醬,把它倒入正在攪打的冰淇淋裡,讓它們呈半均勻狀態,就是好吃又可口的水果冰淇淋~~
(當然還是要加鮮奶油,不然就不是冰淇淋,只能說是芒果雪泥)
GOD995 於 Jun 28, 2007 留言 |
16.
老師:
這後知後覺的學生做完冰淇淋後才看到你有這篇,好好傷心,做出來的冰淇淋確實怪怪的,我看得書上配方有加玉米粉,不知道是不是這關係我的冰淇淋變的濃稠有一種膏膏(台語)的感覺,但已經有冰淇淋的味道並不會有冰沙的感覺應該說是少了入口即化的冰涼感,明天再作一次您的食譜再發問囉!感恩~
妍霖

 
板主回覆:
安安!
加了玉米粉會有濃稠感沒錯,對次級冰淇淋而言可以節省成本,但不是高級冰淇淋的做法,因為這種濃稠感有點像在欺騙嘴巴,不是真正的rich;
但既然沒有冰砂的感覺,就是你做成功囉!恭喜恭喜~~
queen3535 Jun 6, 2007 留言 |
15.
周老師您好晚安!!
長期看您分享的冰淇淋製造文章接受您的冰淇淋技術指導!!謝謝您.我已在南部創業囉!改天再分享我的產品照片給老師欣賞.在此感謝您.
有一事情兒.想請老師幫忙.周老師有否認識的.冰淇淋紙盒製造廠商的
資料或聯繫電話.我想訂購..謝謝您.
祝福 周 老師 年年都快樂~天天都歡心..

 
板主回覆:
您好!
恭喜您自己創業,不知是哪家,哪天我去南部一定要品嚐一番!
紙盒製造商我訂過一家”壯佳果”,一家”三久行”,他們的產品都很好,但我一時查不到聯絡電話,您上網就可查到囉!
這類廠商很多,我每次參加食品或烘焙展,都可以得到很多資料~~
龍發堂 於 May 23, 2007 留言 |
14.
老師,不好意思,請問一下,我的冰淇淋是用乿化安定劑+椰油+糖+水..但做出來的口感不是很綿密,是油太少還是安定劑太少呢....那種東西的比例有沒有一定的比呢,(還是有其他東西,只是我沒加到.)謝謝...我在賣剉冰,但我也想自製一些冰淇淋來賣...只是比例老調不好,請問有在教做冰淇淋的教室嗎,坊間教冰淇淋的書很少,但是外文書我又看不懂,可否請老師介紹一下呢,謝謝..還是老師您有開班授課,我可以去上您的課嗎,謝謝(家裏有營業用大型冰沙機)
 
板主回覆:
您好,

高級冰淇淋如果口感不綿密,不是油糖不夠就是冷凍速率不夠,但以您這種代替性材料做的平價冰淇淋而言,又多了一個可能--乳化劑和增稠劑效果不佳。

但究竟是哪裡出問題,我沒在現場無法判斷,您要不要用我的配方試做一次?如果還是不夠綿密,就是你的冰淇淋機效果不好;如果很綿密很好吃,就是你原本的配方糖油不夠,或乳化劑、增稠劑的問題。

我看到您好像沒加增稠劑?平價人造冰淇淋都會加一些,通常是用洋菜(要加水煮化才能加入),可以讓冰淇淋口感更濃稠綿密。
大尾豬 於 May 7, 2007 留言 |
13.
牛奶可以用奶粉代替嗎?將鮮奶油加入是要在牛奶蛋糊熱的時候加入還是冷卻後再加入?我想做不加蛋的冰淇淋?該怎ㄇ做??
 
板主回覆:
安安!
可以,1/4杯奶粉泡成1杯牛奶;
鮮奶油不要太燙的時候加入就好;
此配方可以直接不加蛋;蛋黃是良好的乳化劑,對風味也有助益,但是不加也可以做得出來~~
倍倍 於 May 2, 2007 留言 |
12.
老師妳好!
如果我是用早期製造冰淇淋的方式
是要等到加入鮮奶拌勻放涼後再做
還是一拌入鮮奶油就要開始隔開攪拌呢?
謝謝!
 
板主回覆:
您好!
一定要先把冰淇淋液冰到涼透才能開始攪拌,這樣才省事,不然會累死;
冰淇淋液就包括加了鮮奶油喔!
Ivy 於 Mar 28, 2007 留言 |
11.
請問老師:我想用南杏仁做冰淇淋,請問該如何做出香濃順口的杏仁冰淇淋呢?我之前曾用過豆漿冰淇淋的作法:材料:黃豆 100公克
細砂糖 150公克 冷開水 400cc 鮮奶油 200cc
【做 法】
1.黃豆洗淨,泡水約5~6小時,用電鍋蒸熟。
2.趁熱拌入細砂糖,稍涼後加入冷開水用果汁機打勻成豆漿。
3.鮮奶油打發(不要打硬),加入豆漿快速拌勻。
4.混和後倒入平底不鏽鋼盤,放入冷凍庫。
5.冰凍2小時後,取出用湯匙挖鬆,拌入空氣,再繼續冷凍至喜好的軟硬度即可。
我只是將黃豆換成南杏仁,做出來的口感有點像冰沙,很香但是沒有冰淇淋的滑順口感,該如何解決呢?謝謝!!

 
板主回覆:

安安!

您下次做的時候,鮮奶油不要打發;鮮奶油打發後很輕,沒法和豆漿拌勻,凍好會分成兩層,這樣豆漿得不到鮮奶油的乳脂的潤滑,當然會像冰沙;

做冰淇淋時鮮奶油真的不要打發,原因我在前一篇解釋過了;

另外,當沒有冰淇淋機時,冷凍的技術要注意,我再貼一次上次的解答好了:

>>>>>
可把冰淇淋液放在平金屬托盤裡,放入冰箱冷藏;冰箱開到強冷,第二天一清早把冰淇淋液放入冷凍庫,約四小時即成冰淇淋;

這種方法要求的是強冷的冰箱,如果冰箱老舊,或沒有開一夜強冷(夜間電力強效果好),或冰淇淋液的乳脂肪和糖量不夠,效果都會很差(味道一樣,但口感粗)~~
>>>>>

也就是說,只要把您的豆漿冰淇淋液越快結凍就越柔滑,如果慢慢結凍,一定像冰沙;凍好再用湯匙挖鬆是沒用的,冰晶極為細小,湯匙也不能把它挖得更細啊!

希望您能試試看,再把結果與我們分享好嗎?祝您成功!
Ting 於 Mar 18, 2007 留言 |
10.
想請問依下
在做冰淇淋的步驟中要加入安佳無糖鮮奶油…(1公升裝)1盒
請問我可以用whipping cream代替嘛??
還有鮮奶油是直接加入就好了嘛??
或是要打發後加入啊??
因為有參考其他作冰淇淋的步驟是要打發鮮奶油再加入
謝謝唷^^
 
板主回覆:
您好!

安佳無糖鮮奶油就是whipping cream;不用打發,打發是為了讓冰淇淋含更多空氣,體積變大,這是沒有必要的,原因在我前一篇有解釋,請參考~~
shinydomo Mar 12, 2007 留言 |
9.
請問老師:砂糖可以用楓糖代替嗎?
 
板主回覆:
安安!~~

楓糖含水份多,糖量少,若用之代替砂糖,冰淇淋的組織可能會有問題--市售楓糖口味的冰淇淋其實都是加楓糖香精來產生特殊香味的~~
小蜜 於 Oct 16, 2006 留言 |
8.
老師:
請問一下
為什麼我每次做冰淇淋
第一天做完時很好吃
但是冰到第二天時就會變很硬
很難挖
要如何改善了
請你解惑
謝謝優
 
板主回覆:
如果您的冷凍庫極強,冰淇淋凍了一夜當然會變硬,只要拿出來解凍片刻就會軟了~~(不過用越強的冷凍庫保存冰淇淋越好!)

如果不是因為冷凍庫太強,那就是你的冰淇淋中,含糖及乳脂肪太少,成份不夠,這樣只要增加糖或乳脂肪的含量即可改善!
cathy 於 Sep 16, 2006 留言 |
7.
請問老師,牛奶與鮮奶油間的比例有何關係呢?再請問若我用果唐代替砂糖能嗎?
 
板主回覆:
安安!

牛奶和鮮奶油的最大差別是其乳脂肪含量,如果增加牛奶而減少鮮奶油,則乳脂肪含量不足,會影響冰淇淋的品質(冰淇淋的品質和乳脂肪含量有絕對的關係);

反之,鮮奶油太多,也會使冰淇淋太膩!

果糖代替砂糖,不是說不可以,只是不好,因為果糖的風味單薄,不如砂糖~~

JESSIE 於 Sep 11, 2006 留言 |
6.
老师您好:
  我在泰国见过一种像你教的这样的冰淇淋,但我想材料要粗糙一些因为卖得很便宜.老师你觉得主要的成分有哪些,而且如果一次性做得很多的话,应该怎么样做呢?
  期待你的回复!谢谢
 
板主回覆:
唉呀,我沒看這這篇留言!我想枚您大概也忘了,好久囉!......

其實冰淇淋的材料也不會太貴,只有鮮奶油單價高一點,在泰國,我想可以用椰乳代替鮮奶油,因為它們都是高脂肪的乳化液體,而且椰乳味道也很好!

大量製作一定要用機器,工業用冰淇淋機品牌很多,有的也不貴~~
枚 於 Aug 5, 2006 留言 |
5.
謝謝周老師的回覆,我把這篇收錄在智邦網摘裡了,歸類在美食類裡。

http://digest.url.com.tw/gourmet/

順便說再上一則留言的"文章搬走了",不是我搬的喔。我只是看到有人轉載文章又沒有很詳細的註明出處來通知一聲而已。

倒是我前天在茉莉二手書店找到一本"巧手做西點",速速通知我版上的朋友,昨天就去幫她買回來了^^"
 
板主回覆:
阿餅安安!

剛才去看了你收錄的地方,有很多好東西耶!謝謝你推介我的食譜,大感謝!~~

真的有滿多人貼文不註出處的,有時看了會有點難過,台灣還是比較沒有尊重創作的習慣......

說到巧手做西點,本來我自己也是沒了,買也買不到,想參考時還真不方便;後來朋友在奇摩拍賣找到一本買來送我,好開心!

很想找機會修修這些書重新出版,讓它們更實用......啊!真希望我能早點退休就好了!
阿餅 於 Jul 27, 2006 留言 |
4.
啊上一則留的網址斷掉了
留在這好了
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dBasWCGVERqg_.yY6rgXnA--/article?mid=310
 
板主回覆:
阿餅安安,真是不好意思今天才回覆你,不知有沒有誤了你的事?

收錄轉載都無妨,有註明原出處就好了,不用客氣,我等下就去拜訪你的網頁喔!
阿餅 於 Jul 21, 2006 留言 |
3.
真的是我從小看到大的大師級的食譜
既詳細又清楚
我可以收到智邦網摘裡嗎?
 
阿餅 於 Jul 20, 2006 留言 |
2.
老師請問以上做法有關糖量的部分可以少量或是甚至不加ㄇ??
 
板主回覆:
安安!我不建議這麼做--糖在冰淇淋裡,不但是甜味的來源,也是形成組織的重要成份,雖然有所謂的低糖低脂冰淇淋,但那摻了大量人工添加物,不可口也不健康;
我這人是滿美食主義的,寧可好吃的東西吃少一點,也不願屈就代替品;
當然不是每種點心都不能減少糖量,像果凍用代糖,差別比較不大,但冰淇淋我覺得還是不要的好;
對了,我明天會貼冰沙做法,您可以參考,冰沙可以做低糖的~~
丁丁 於 Jul 17, 2006 留言 |
1.
老師,您好!
我想要做沒有加蛋黃的牛奶冰淇淋,
如果把您的紅豆冰淇淋中的紅豆拿掉,
是不是可以做成牛奶冰淇淋泥?
謝謝您的回覆.
 
板主回覆:
安安!

如果你不想加蛋黃,可以用巧克力冰淇淋的配方,不要加蛋黃就好了--加蛋黃是法式冰淇淋,不加也可以,雖然我個人是比較喜歡法式的~~
yomiamy 於 Jul 1, 2006 留言 |
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