鮮美的干貝醬吃法很多，直接拌飯或加在燙青菜上，或用來炒蛋炒飯炒米粉，只要有了它，再平凡的手藝也能做出五星級的高貴料理。

自己做的干貝醬比同級的市售品便宜四五倍，真的太划算了，而且還可以調成自己喜歡的辣度，甚至完全不辣，怕辣的人照樣可以放心享用！


材料：
干貝……………………300克
上好大蝦米……………450克
新鮮紅蔥頭……………900克
紅辣椒………………1200克
素油………………………5杯
蠔油………1瓶(510克、18oz)

做法：
1.干貝泡水1天，去掉邊緣硬帶及外膜，用刀背拍碎，再用手抓散。
2.大蝦米洗淨切碎。
3.紅蔥頭去皮去蒂。辣椒去蒂，剖開沖水，盡量把籽去掉。兩樣都切碎（用攪打機較快也較不會刺激）。
4.起油鍋先把紅蔥頭炒香，再加其它所有材料和蠔油一起拌炒，直到水份完全收乾（鍋中的液體全都是油）即可。
5.分裝在乾淨瓶中，冷藏可放數月不壞。

註：
1.干貝可以選較小或裂開的，價錢較便宜，但不可如市售的干貝醬一樣用「珠貝」等贗品。泡干貝水極鮮美，可分包冷凍留做高湯用。干貝外圍較短的硬帶（下圖中間顏色較淺部份）需去掉，否則堅硬難咬。











2.大蝦米一定要買最好的，又大又紅，鮮甜而沒有腥味，這樣做出來的干貝醬，其中的大蝦米和干貝一樣好吃，可說是相得益彰。也可以用一半蝦米一半中式火腿，但我覺得火腿的風味和干貝不是非常和諧，不如全用大蝦米。

3.可選用不同辣度的紅辣椒來調整成品的辣度，最辣的就是小小的朝天椒，怕辣就用大個子紅辣椒，甚至用紅甜椒就完全不辣而很香甜。但是辣椒越大，皮越硬，而且切碎熬醬後只有肉會軟，皮還是硬的，吃起來嗆喉嚨。講究的人會先把辣椒去蒂後完整地下油鍋炸軟，再取出剝皮去籽，這樣干貝醬裡就不會有擾人的辣椒皮、辣椒籽。

4.不喜歡吃太鹹的話，蠔油的量可以減少。 自製的干貝醬沒有防腐劑，必需冷藏；瓶罐和取用的筷匙都要乾淨且乾燥。