起酥皮（puff pastry）又叫千層鬆餅皮，是西點中做法最麻煩的，很花時間，幸好現在大超市都可以買到冷凍起酥皮，最常見的是切成四方片狀的，一包有十幾片。
起酥皮不是只能做酥皮濃湯。拿破崙派、眼鏡酥、葡式蛋塔等都是代表作，還有我們從小常吃的起酥麵包──把一片起酥皮覆在甜麵包麵糰上烤就是起酥麵包。
想當年我拍「巧手做西點」這本食譜時，好多道點心要用到它，那時買不到現成的，只好辛苦的擀來擀去、疊來疊去──當然滿好玩就是了。
享用酥皮濃湯的感覺，就像喝美味濃湯佐以金黃香酥的起酥餅，感覺好滿足。若把起酥皮覆在高腳湯盅上烤得高高膨起，看起來更炫。相信您若在家裡端上酥皮濃湯，一定會引起家人一陣驚嘆：「哇～～」
其實做法非常簡單，湯煮得好喝才是重點。（還有烤箱要夠高，還要花點小錢買這種專用的湯盅，效果才好──很便宜，一個不到100元）
做法如下：
1) 先把湯煮好。
2) 用餐前半小時把烤箱預熱到220℃。
3) 把湯盛在專用湯盅裡。不要盛太滿，最多只能七、八分滿，不然上方空氣不足，烤後起酥皮膨不高。
4) 用毛刷沾生蛋黃刷在湯盅邊緣，整圈都要刷到。再把起酥皮蓋上去黏好。
5) 放入烤箱，烤15-20分鐘，確定起酥皮不但膨起來，也完全烤透才可出爐。
註：
蛋黃可把起酥皮黏在湯盅上，不然起酥皮一烤好就和湯盅分離，當然也就膨不起來；酥皮剛蓋在碗上時仍然呈冷凍狀態而平平的，不需把它的邊緣壓垂，一進烤箱自然會受熱解凍而垂下。
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蛋黃可把起酥皮黏在湯盅上，不然起酥皮一烤好就和湯盅分離，當然也就膨不起來；酥皮剛蓋在碗上時仍然呈冷凍狀態而平平的，不需把它的邊緣壓垂，一進烤箱自然會受熱解凍而垂下。
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附兩道我最愛的西餐湯的做法，兩道濃湯一道清湯（當然也可以做酥皮清湯！）
奶油蛤蜊濃湯
材料：
蛤蜊…………………900克
馬鈴薯…………………2個
胡蘿蔔………………1小條
芹菜……………………數支
奶油……1小條（113.5克）
麵粉…………………3/4杯
牛奶……………………4杯
罐頭高湯………………1罐
鹽………………………適量
黑胡椒粉………………適量
巴西利…………………少許
做法：
1) 煮沸4杯水，把蛤蜊燙熟取肉，蛤蜊湯則過濾備用。
2) 把馬鈴薯去皮切小丁。胡蘿蔔和芹菜切碎。
3) 奶油加麵粉炒香，加入冷牛奶拌成麵糊。要用打蛋器用力攪拌，勿使結塊。
4) 再加罐頭高湯、蛤蜊湯、馬鈴薯丁、胡蘿蔔和芹菜，一起煮沸。
5) 試一下味道，加適量鹽調味。繼續煮到馬鈴薯軟而未爛即可。
6) 加入蛤蜊肉，撒點黑胡椒和剁碎的巴西利即可。
註：嫌麻煩的話蛤蜊不用去殼也可以，只要確定蛤蜊吐沙吐得很乾淨就好。
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牛尾洋蔥湯
材料：
牛尾……………………10塊
煎油……………………少許
洋蔥……………………3顆
奶油…………………3大匙
紅酒…………………1/2杯
高湯……………………適量
鹽、粗黑胡椒…………少許
做法：
1) 牛尾用少許油煎到表面呈棕色。（也可用炸或烤）
2) 放小鍋中，加淹過表面的水悶煮到半軟。
3) 洋蔥切絲，用奶油小火炒到深褐色。要有耐性慢慢炒到極透。
4) 加紅酒、牛尾及煮牛尾的湯一起燉煮約30分鐘。
5) 見牛尾軟熟即可撈起去骨，再放回湯中。
6) 最後添加需要的高湯份量，使總湯量約為10杯。再用適量鹽、胡椒調味即可。
註：紅酒不必用太貴的，只要不酸的就好。
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蝦茸花椰菜濃湯 約8人份
材料：
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蝦茸花椰菜濃湯 約8人份
材料：
水……………800cc（約3杯半）
冷凍三色蔬菜…60克（約半杯）
綠花椰菜…………………1小塊
大草蝦或白蝦……………約 8隻
白花椰菜…………500克（1朵）
奶油…………半小條（約4大匙）
白花椰菜…………500克（1朵）
奶油…………半小條（約4大匙）
麵粉……………半杯（約60克）
罐頭高湯…………1罐（411克）
無糖鮮奶油…………………1杯
鹽……………………………適量
味精（可省略）……………適量
做法：
1) 水煮沸，加入冷凍蔬菜和綠花椰菜煮沸，再加蝦煮到熟。合部撈出備用。
2) 白花椰菜切塊，加入湯中煮熟，熄火，連湯用攪拌棒打成泥。
3) 奶油放炒菜鍋裡煮化，加入麵粉拌炒，炒到金黃有香味。
4) 把冷罐頭高湯倒入，手持打蛋器攪拌均勻，加入之打好的花椰菜泥一起煮沸。
5) 加鮮奶油拌勻。用適量的鹽、味精調味。
6) 把冷凍蔬菜切碎，綠花菜的綠色部份切下來，蝦剝殼，切丁，都加入湯裡，拌一下即可熄火上桌。喜歡的話也可撒些黑胡椒粉或起司粉。
註：
攪拌棒是做西餐濃湯或sauce的常用工具，可以直接伸進熱湯裡打泥，非常方便。如果用一般食物處理機，得先等湯涼一點才能舀到機器裡，打好再倒回鍋裡，比較麻煩。
在這裡冷凍三色蔬菜和綠花椰菜是裝飾用，可以只用一種。白花椰菜也可以用綠的代替，做成綠色的濃湯。
如果不加蝦肉，湯底改用素高湯，就是純素食。
