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April 1, 2007
43.Tiramisu─十分鐘做好頂級美食以文找文

homeeconomics - 蛋糕 | 2007-04-01 19:33:02









 
 
材料：
7或8吋海棉蛋糕1個（約3-5公分厚）
Espresso（濃縮咖啡）半杯
蘭姆酒或咖啡酒2大匙
Mascarpone一盒（500克）
可可粉適量
7或8吋模型1個
 
做法：
1)    海棉蛋糕橫切成三片，咖啡加酒調勻。
2)    把一片蛋糕墊在模型底部，淋1/3咖啡和酒。
3)    把1/3的Mascarpone挖到一張保鮮膜上，再蓋一張保鮮膜。用擀麵杖擀成和蛋糕一樣大的圓薄片。撕掉一張保鮮膜，把Mascarpone倒蓋在蛋糕上，再撕掉表面的保鮮膜。
4)    把第二片蛋糕蓋上，再淋咖啡和酒，再蓋一層Mascarpone。
5)    再重覆一次，共有三層蛋糕三層Mascarpone。在表面篩些可可粉。冷凍之。
6)    食用時取出，用大湯匙挖在盤中，再撒些可可粉即可。
 
註：
1)    海棉蛋糕可自製也可買現成的。若沒有濃縮咖啡，可用1大匙半的即溶咖啡沖泡而成。濃縮咖啡非常強烈，不常喝咖啡的人最好把它稀釋三四倍再淋在蛋糕裡，以免受不了。
2)    一般食譜是把Mascarpone像抹鮮奶油那樣抹在蛋糕上，不過這不容易。包著保鮮膜先弄成薄片再放到蛋糕上比較方便。
3)    這個配方非常不甜，如果喜歡甜一點，可以在咖啡裡加1-2大匙糖，或加在Mascarpone裡攪拌均勻。
 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 
 
大約15年前，我到朋友小毛家聊天，她從冰箱拿出一盒說是某歸國學人做的蛋糕，問我要不要嚐嚐？
 
其實我很少吃蛋糕，但那不起眼的白、褐兩色混合物體挺特別的，我好奇地挖了一匙，才塞進嘴裡，腦袋裡頓時警鈴大作──「這個我不知道是什麼！」、「這個很好吃！」
 
相信我，這可不是我常遇到的情形。何況據說這是美國蛋糕──美國那種用厚厚翻糖裝飾得華美如雕塑的蛋糕味道如何，相信吃過的人都知道，沒想到這其貌不揚填在便當盒裡的東西，卻如此香醇濃郁不甜不膩又紮實，簡直就令人感動！
 
我又仔細的挖了幾小匙，一點一滴地品嚐，思索著它的材料和做法。起先我以為夾層是栗子泥，後來又以為是濃縮的鮮奶油或cottage cheese，但味道又不完全相同。
 
我拜託小毛問她朋友，結果人家說：「這材料台灣沒有，我也不知道該怎麼解釋。」
 
我想她沒騙人，如果台灣有材料，我不會弄不出來──想當年，人家請我吃一片當時最炫的藍莓乳酪慕思蛋糕，我第二天就照做一個一模一樣的還他呢！
 
（哼哼哼！）
 
（……再吹嘛……）
 
不死心的我，開始到處翻原文食譜，找了好久好久才知道它是義大利美食Tiramisu（提拉米蘇），夾層是Mascarpone乳酪。做法不難，但Mascarpone實在買不到，只好用cream cheese加打發的鮮奶油代替，做出的Tiramisu也很不錯，著實出了幾年風頭。
 
有一次研究所同學替教授慶生，我帶了一個去。教授和同學們看到這沒形沒狀的蛋糕都呆住了，可被我強迫吃了一口以後大家的眼睛都亮起來，教授還立刻發話搶救：「留一塊給師丈好不好？」
 
現在Mascarpone已經買得到了，Tiramisu更成了家喻戶曉的名點，但做法真的好多好多，在這裡記下我最愛的一種做法──其實也是最最簡單的一種做法，只要準備好材料，十分鐘就OK，不用手指餅乾、不加打發的鮮奶油或蛋白蛋黃。
 
我自己覺得這種單純的口味最棒，不知您的看法如何呢？

 

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引用
【小妖精的廚房】 ::PIXNET BLOG:: 於＜【蛋糕】Tiramisu（提拉米蘇）蛋糕＞ 引用本文
提要:<img src=\"http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/8/256188/1188000957.jpg\" /><br /><br /><font color=\"#808000\" size=\"2\">Mascarpone乳酪快過期,趕快拿<a target=\"_blank\" hr...
引用時間: 2007-08-28 08:50:34
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留言 (15筆) (登入後, 即可開始發表留言)
15.
周老師您好,
今年的母親節我想做這個Tiramisu送給媽媽吃.
看到超商預購的母親節蛋糕DM, 上面的Tiramisu是整個撒滿了巧克力粉, 看起來很漂亮.
但是不管我怎麼試, 都沒辦法將粉漂亮的撒在蛋糕側邊.
我撒粉的方式是一手拿小網篩, 一手倒粉.
請教老師是否有什麼技巧?
 
板主回覆:
您好，
盤子拿傾斜比較好，網篩也不能太小 ～～
diya1210 於 2009-04-30 15:18:46 留言 |
14.
你好老師 , 我是住在香港的 ,
早前我的表姐給了我這個網站 ,
我覺得好棒喔 !

而且我一直也好想做Tiramisu的 !
可是我覺得太多步驟啦 ,
還要用很多東東才OK ,
所以看到老師你這個網站 , 我好開心 。

其實喔 ...
我想問一下 ,

Espresso（濃縮咖啡)

【有沒有指定要那一種品牌的 ? 】

蘭姆酒或咖啡酒2大匙

【籣姆酒和咖啡酒會不會很貴的 ? 哪裡可以買到呢 ?】

Mascarpone

【是不是Mascarpone cheese ? 】




謝謝 , 老師 。


P.S : 其實我男朋友快生日了 , 我打算自己做一個蛋糕給他吃 .
但是很害怕會做得不好吃 , 希望老師也幫我打氣吧 !! 哈哈~
 
板主回覆:
您好，
咖啡和酒都是找到您喜歡而且可以負擔的就好了；
但酒我不知道香港哪裡有，在台灣是大超市都可以買到；
Mascarpone就是Mascarpone cheese～～
PS.
誠心祝福您做的蛋糕大成功～～
YU 於 2008-11-01 10:59:45 留言 |
13.
老師你好
我一直非常愛吃提拉米蘇
卻對他的材料怯步...好多好多好雜
來到老師網站好久....一直沒發現提拉米蘇
原來是寫了英文......呵呵
今天按照老師的配方第一次操作

有一點疑問
原本mascarpone是500克
那換成cream cheese 加半量鮮奶油代替，這裡有點不懂
(cream cheese 加半量鮮奶油)=500克嗎




 
板主回覆:
您好，
就是用250克cream cheese 加250克鮮奶油;
希望您今天有順利做成功～～
小妍 於 2008-10-25 21:27:42 留言 |
12.
昨天和哥哥一起做了這個配方的提拉米蘇，可是第一次做海棉蛋糕，烤出來粗粗的，
實在想成功做出海棉蛋糕，所以聽材料行的話買了ｓｐ，大約加了１０ｇ（份量是參加老師的蜂蜜蛋糕，也不知道對不對，其實不太想加這種添加物的），又再烤了一個蛋糕，這次口感就好多了，酒的部份因為我只有白蘭地，所以加了一些，咖啡也加了些糖，最後做出的提拉米蘇真的很好吃耶！
我問題最多的還是海棉蛋糕，一開始我用機器打到濃稠後，在拌麵粉和牛奶、油時也用機器，只是改成低速，這樣可以嗎？因為拌完後，覺得麵糊的份量好像頓時少了許多。
 
板主回覆:
您好
抱歉現在才有空回覆；
海棉本來就是會有小孔洞；
水份和油份多的，吃起來比較細軟，但容易失敗，加SP就可以畢免失敗，所以市售的海棉蛋糕沒有不加SP的；
但是做提拉米蘇用的海棉，我是覺得可以自然一點不要用SP，畢竟它會淋咖啡液，就不會覺得乾粗了；
蛋打好加麵粉和牛奶，奶油時，不可以用機器拌，尤其初學者，很容易一下子就打到消泡了～～
瑪姬 於 2008-10-15 04:57:29 留言 |
11.
親愛的周老師

謝謝您的食譜 這樣做出來的Tiramisu真是人間美味 夏天飯後和好友們一起享受這冰冰的甜點 真是一大幸福啊 特來向您道謝

謝謝您一直以來無私的與我們分享 讓我在異鄉苦讀之餘 也能偷閒享受烹飪的樂趣 感恩喔

小小兔
 
板主回覆:
原來小兔在國外求學，辛苦了！
很高興你喜歡這食譜～～
小小兔 於 2008-07-27 12:09:36 留言 |
10.
周老師妳好,

我現在居住的國家只有一種麵粉, "ENRICHED FLOUR" , 是否可以此麵粉來代替, 食譜中所需的低筋麵粉?

sandy
 
板主回覆:
呃，Tiramisu沒有用到麵粉耶；
ENRICHED FLOUR"是加強營養的中筋麵粉吧？那加一成玉米粉就可以代替低筋麵粉～～
sandy 於 2008-03-19 06:46:04 留言 |
9.
親愛的老師

妳的食譜我都有哦
在以前台灣還不像現在這樣流行烘焙時
很多翻譯食譜講不清楚
做出來的成品永遠失敗
我就發現
老師的食譜最實在
都會成功
所以幾乎每一本都有買!!嘻嘻

請問老師
這味簡易堤拉米蘇若用cream cheese代替
您提到可加半量的鮮奶油
我這裏多用動物性鮮奶油
這樣做好了可以冷凍嗎
因為一直都聽說動物性鮮奶油不能冷凍-----

謝謝
祝老師新年快樂!



 
板主回覆:
呵呵，謝謝肯定，看了真開心！
動物鮮奶油不能冷凍是指打發前，冷凍後再解凍會油水分離；
打發後就不會了，可能是因為打入太多氣體，氣體無法被冷凍，所以保護了油水融合的狀態吧？
小妮媽 於 2008-02-08 22:20:03 留言 |
8.
謝謝您 ,
昨天做了您的食譜-葡式蛋塔 分送給鄰居們嚐嚐大家讚不絕口
您的美名已經幫傳播萬里 到中東國家了:-)


 
板主回覆:
哇，真好，中東國家耶......呵呵呵......
真的謝謝Sunny，因為你的好手藝幫我掙到好名聲，我真是太幸運了！
sunny 於 2007-11-27 23:30:36 留言 |
7.
你好 周老師
謝謝你在網路上偉大的貢獻
我嘗試了幾項您的食譜 做出來的東西真的很好吃

因為我現在居住在沙烏地阿拉伯 找不到 mascarpone 起士
可以用費城起士 philadelphia (又稱紅 K 乳酪）加無糖鮮奶油 嗎？ 又兩項比例為各半嗎？


 
板主回覆:
Sunny安安，

您的讚許真是太不敢當了，很高興我的食譜您用得慣；

如果沒有mascarpone，我們通常是用cream cheese 加半量鮮奶油代替，鮮奶油可以酌量增減，也可以再加一點糖；

唯一的缺點就是cream cheese 有點鹹，不過還可以接受～～
sunny 於 2007-11-25 02:06:14 留言 |
6.
請問周老師要去哪裡買才買的到好吃的Mascarpone.還有有海綿蛋糕製作的方法嗎??或是哪裡可以買的到適用的..
 
板主回覆:
安安～～

Mascarpone我是在我家這裡頂騵買的，02-87802469，在台北東區，不知你方便不方便？其實很多地方有，上網也可查到；

海棉蛋糕的做法簡單，蛋4個加細砂糖120克，高速打到濃稠，篩入低粉120克，鹽1/4小匙拌勻，再加牛奶，沙拉油各2大匙拌勻，180度烤30分鐘即可（這是8吋蛋糕的份量）～～

（如果您本來就會做蛋糕，這樣說明應該很清楚喔？）
OO 於 2007-04-25 18:33:16 留言 |
5.
請問老師----該如何才能將蛋糕橫切得厚薄 一致呢?每次都切得,真是傷腦筋ㄋㄟ ---先謝謝老師囉!
 
板主回覆:
安安！
最好有把大西瓜刀，那就好切了，又長又利，橫剖蛋糕時很過癮！
不過西瓜刀很貴，一般家庭不可能為了切個蛋糕又花一筆錢；我在外國食譜上看過一招，用兩支細竹籤橫穿過蛋糕，成十字形，剖蛋糕時刀貼著竹籤，就可以剖得比較平；
其實我有時也切不平，所以我會在蛋糕側邊用鮮奶油抹一條直線當成對齊記號，然後再剖開蛋糕夾好餡，把上面那片放回來時，上下兩片的對齊線要對齊，這樣，即使切得厚薄不均，整個蛋糕的厚度還是一致的，裝飾後就很好看～～
dore 於 2007-04-25 12:10:54 留言 |
4.
老師~我可以問一下妳用的烤箱是哪一品牌的嗎?謝謝~
 
板主回覆:
您好，我用的是飛騰，我覺得還不錯～～
soen 於 2007-04-24 16:19:48 留言 |
3.
周老師，
很喜歡妳這個做法，單純的美味。
其實，我認為，吃生的蛋白蛋黃是不太衛生的事，所以我不太敢吃市售的慕思和提拉米蘇。
 
板主回覆:
是啊，我也不敢吃生蛋白，所以就算做其它慕思類的東西也只加鮮奶油不加蛋白～～
小鈴 於 2007-04-15 11:05:02 留言 |
2.
請問
要怎麼作才可以把mascarpone弄得和蛋糕一樣大小?
另外 模型又是做來做什麼的呢?
做法中並沒走提到要用來做什麼

最後
如果不加酒 有其他則麼代替品嗎?
我認識的人有人對酒精過敏

謝謝
 
板主回覆:
安安！

模型有用到啊，把一片蛋榚填在模型裡，淋咖啡和酒，再放一層mascarpone......
mascarpone是軟的，包在保鮮模裡就可以用手去壓它捏它，要它變什麼形狀都可以，要它和模型一樣大當然也沒問題；

不能喝酒就不用加，我覺得提拉米蘇不可或缺的是mascarpone和咖啡蛋糕，其它都可以依自己的喜好增減～～
peijung tsai 於 2007-04-07 23:41:28 留言 |
1.
原來 Tiramisu 還有不用添加鮮奶油的做法阿
嗯嗯老師的做法很適合懶人的我 ^^~

謝謝老師

 
板主回覆:
呵呵，我真的覺得這樣比較好吃耶！
在Mascarpone裡加蛋黃也不錯，但若加了打發的蛋白或鮮奶油，就覺得口感變普通了，太鬆發，像慕思，沒有Mascarpone原本那種緻密得讓我誤以為是栗子泥的魅力～～
QQ 於 2007-04-05 02:42:27 留言 |