板主回覆:
抱歉，我沒有做過無蛋乳酪蛋糕～～

板主回覆:
我看您還是找個蜂蜜餅乾的配方來做吧；
材料改掉一半，還是原來的東西嗎？我也無法預估會變成什麼樣子了～～

板主回覆:
您好，
顆粒明顯，是否您沒有用台糖細粒特砂而用別的牌子的細砂糖？
用糖粉的話量可以稍加，麵粉量就稍減，
如果照原配方也可以，甜度會稍減，而口感比較偏細黏～～

板主回覆:
您好，
小西餅不只一種，光麵糊類就可以再可分成軟性，酥性，脆性和布朗尼等，每一種的組成不同，有的蛋多，有的油多，有的糖多，有的麵粉多，當然口感就不同；
您要怎麼變化配方都可以，無論糖或牛奶或其它，因為小西餅不像蛋糕那麼容易失敗－－只是配方一改，口感就跟著變，你自己能接受就好；
綿白糖是砂糖磨碎的，效果差不多但比較易溶；
糖量減少麵團會變硬，加蛋黃或牛奶可以讓它軟一點，不過當然口感不會完全一樣～～

板主回覆:
您好，
泡打粉就是發粉的俗稱；
我倒是沒做過無蛋的乳酪蛋糕，不知哪天有空試做再貼上來～～

板主回覆:
您好，
如果您是怕蛋白不好處理，整個配方改成用2個半的蛋即可；
如果要做無蛋的，就用大約60克牛奶代替蛋黃，精確的用量您要自己試一下；
不過這樣做出來和原本的風味不會完全相同～～

板主回覆:
您好，
所有以低筋為主的麵糊都不宜太過攪拌，以免烤後收縮；
這種以發粉為主的配方，放著醒一下可以讓麵糊更均質，不過如果原來發粉就有過篩，麵糊也有拌勻，就不必再醒了～～

板主回覆:
不好意思，您寫的材料順序讓我有點擔心這不是麵糊類小餅，而是乳沫類；
乳沬類不能不加蛋；
請問做法順序是怎樣的？

板主回覆:
抱歉，不知道配方我不能換算，而且若是乳沫類餅乾，蛋是不能省略的～～

板主回覆:
您好，
那是代替蛋白用的，因為乳清蛋白裡有些成份和雞蛋蛋白相同；
能否打發和添加的比例您要問賣的人，抱歉我沒有用過～～

板主回覆:
謝謝LE幫我打氣，真的不敢當，
歡迎您有空就來逛逛，更希望能常常提供我寶貴的意見～～

板主回覆:
安安，
我想你用一到兩成的玉米取代中筋麵粉就可以了；
香草精這類香料的用量則無法確定，要自己聞聞看，因為每種品牌的濃度都不同；
用做布丁的瓷碗做這個蛋糕沒問題，兩大兩小也還好，只是小碗的要先出爐以免烤焦～～

板主回覆:
您好，
可以，只是奶油比較香，沙拉油味道差一點，如果混些花生油就比較香～～

板主回覆:
您好，
加多少可可粉其實沒有一定，只要味道您能接受就好；
有時我們會因為加了可可粉而減少麵粉用量，以免整體太乾，有時會加點水；
如果你要做的是上面這個無蛋蛋糕，我想在牛奶裡加2大匙可可粉應該就夠了，您可以試試～～

板主回覆:

您好，
對食譜的判斷力，有些來自理論，但更多來自經驗法則。
其實理論也是出於經驗，如果你有興趣，可以找烘焙的教科書來看，台灣最權威的應該是穀類研究所的出版品吧？
更簡單的方法就是把新食譜與你既有的經驗比較－－例如你有一個餅乾的配方，做出來很香脆很好吃；現在看到一個新配方，糖量減少一半，其它材料卻沒調整，那麼這個新配方做出來的餅乾，不但甜度減半，口感也會比你原來的配方乾硬，這是因為糖是「柔性原料」。
如果你要調整這個新配方，你需要的基本知識是：同樣屬於柔性原料的還有油脂、發粉、酵母、蛋黃，這些原料可以互相代換，但不是等量代換。

板主回覆:
不客氣，希望你順利成功！～～

板主回覆:
這個薰衣草小西餅配方除了麵粉比較多外，倒沒什麼問題，您可以把麵粉減成150克試試，泡打粉和小蘇打就不用加了，這樣會更好吃。此外可能會造成不酥脆的原因，是不是你把奶油融化了才做？或是烤焙不夠火候？

芝麻蛋糕的配方反而麵粉不夠多，這樣支撐力不夠，所以會塌。但最重要的問題是蛋白裡不要加那個醋，糖量要100克才夠，不然蛋白打不硬，這樣絕對會塌的──請看一下我戚風蛋糕那篇食譜，和討論區裡有關攪打的那篇。

蜂蜜蛋糕的倒扣不是為了讓它不會塌，而是為了讓它表面平整。其實，如果一個蛋糕做失敗了，會塌就是會塌，倒不倒扣都一樣，只有成功的戚風蛋糕倒扣可以讓它更完美。

蜂蜜蛋糕若是塌陷，裡面一定沒發，一定有一層年糕狀，對不對？那是機器力量不夠，攪打不夠濃稠所造成的，或是加了油以後過度攪打也會有這種現象。

您真的好孝順，令尊真有福氣。塔塔粉、泡打粉（就是發粉）、小蘇打粉、發粉都是無害的添加物，適量使用無妨，不過，說真話，如果您所謂的健康，是指「高織、低油、低糖」，那西點沒幾樣是健康的。一般人少量食用都無妨，如果有成人病，那就不能吃，乖乖的吃全穀類和蔬菜水果──沒有人可以做出「高織、低油、低糖」但吃起來香甜酥脆的餅乾和入口即化的蛋糕，有的話，就不曉得裡面加了什麼亂七八糟的添加物了。

板主回覆:
不好意思，我需要完整配方，就是毎種材料的重量，不然無法判斷～～

板主回覆:
您好，
請問您做的是什麼餅乾什麼蛋糕？配方和烤焙溫度時間是怎樣的？

板主回覆:
您好，
如果是用機器，冷的也無妨，反正機器力量大；如果用手打，就得放到室溫軟化，不然常打不勻；
但無論如何都不能加熱融化～～

板主回覆:
您好，
做點心的可可粉一定是黑色的苦可可粉，沖泡熱巧克力的粉不適用，因為那裡面含糖和奶，要重新計算配方太麻煩了，而且比用苦可可粉更貴；
既然大家有需要，我會找時間再上傳一些，謝謝你～～

板主回覆:
謝謝你，能幫到別人又能自我成長，真的是件幸福又幸運的事呢！

板主回覆:
您好，
如果我沒弄錯，反式脂肪酸存在於氫化油，就是液態油加工而成的固態油，所以奶油裡沒有反式脂肪酸，當然，還是有膽固醇；

另外，我必需真心的講一句話，有些食物是天然健康而可以天天吃的，有些不是，雖然美味但只能偶而吃吃；

西點，總而言之，就不是健康食品，想把它做成健康食品是不可能的，外面那些標榜健康的西點，大部份是誇大，或放了更不天然的添加物，讓某種材料做出另一種材料的味道，就和某些素食一樣；

這樣真的沒有比較健康，更沒有比較自然～～

板主回覆:
呵呵......

下次一定要和麵粉一起過篩，不然發粉有一大半沒產生做用，當然發不好囉！

板主回覆:
安安！
手工餅乾的成份越高越不需要發粉或小蘇打，成份低的才需要；
無蛋蛋糕做好就要立刻烤，以免發粉失效－－攪拌是很容易，用打蛋器攪拌到均勻就好，也不費力；
我想您的問題是發粉和麵粉沒有一起過篩再加入液體中吧？竟然會吃到發粉......那當然發不好啦，哈哈！

板主回覆:
謝謝mayu的肯定，有時間試做看看再告訴我結果喔！

板主回覆:
呵呵，不知你做的如何？