板主回覆:
您好，
泡酒幾乎都是用蒸餾酒，很少人用釀造酒，因為酒精度太低容易壞；
不過，如果您有加糖，且不會放很長的時間，應該還可以；
當然葡萄酒味和梅子味會混合，但我想應該不難喝吧？

板主回覆:
您好，
蔓越莓也是幾乎沒有糖份，所以我想做法與份量應該和梅子酒差不多吧？

板主回覆:
您好，
浸泡水果酒宜選用無色無味的底酒，才不會與水果的色香味衝突；
所以都是用米酒，米酒頭，高梁，伏特加等等，我倒是沒聽過用白蘭地的，不過用白蘭地泡櫻桃可能很好喝吧？
我想不必用太高級的白蘭地，普通的就可以了～～　 　

板主回覆:
浸泡酒很簡單，份量都可以自己決定；
梅子不壓，食譜上很清楚啊～～

板主回覆:
抱歉，我不會自製酵素，我覺這是藥廠級的工作，不宜在家自製～～

板主回覆:
嗯，也是有人這樣做啦！
雖然渣裡沒有多少糖份，但還有酵母，多少有助於發酵，不過要新鮮的渣才有用～～

板主回覆:
您好，
二鍋頭是高梁等雜糧酒經過蒸餾而成，應該是取蒸餾中段的成品；
我沒有蒸酒器，烈酒不是我的專長，抱歉幫不上忙～～

板主回覆:
您好，
應該是石榴果粒的薄膜，可以喝的；
高梁酒酒精度高，不容易變質～～～

板主回覆:
喔，要泡酒的梅子怎麼能用脫水機脫水？
除非是很硬的青梅，不然一定會受傷的，而很硬的青梅用來泡酒太生了；
不過皺的梅子還是可以泡酒就是了～～

板主回覆:
哈哈哈！
我不知為什麼把你”這二天”看成”第二天”......

板主回覆:
啊？泡到第二天就偷喝？這樣應該還沒味道......
如果您和我一樣用伏特加，那是很烈沒錯，雖然用好的伏特加，或泡久了，都會比較順口一點，但還是一樣烈～～
（我還以為日本人都很會喝酒？）
PS.
您突然提醒了我，我的梅酒已經泡了四個月了，可以打開來喝了說～～

板主回覆:
您好，
葡萄不捏破，發酵自然很慢，因為酵母菌入侵整個果子要花不少時間；
又因為耗時太久，酵母菌不能盡快取得優勢，很容易滋生其它菌類，所以必需加糖防腐；
這就是為什麼台灣這種不捏破葡萄的釀酒法都有加糖，大約加葡萄的25%；
您的酒上面真的產生菌”絲”嗎？真的有絲狀物，那就是發霉了；
霉菌有的無害，但我們可能無法分辨，恐怕只能倒掉了～～

板主回覆:
您好，
有大量泡泡和湯汁是發酵的正確狀況；
酒會酸，主要是水果本來就是酸的，所以含果酸越多的水果釀出的酒就越酸，即使加再多糖，酒精度和甜度會增加，酸味也不會減少；
如果那酸味不像果酸卻像醋酸，就是酒釀壞了，產生醋酸發酵－－我的經驗是荔支酒挺容易釀成醋的～～

板主回覆:
aileen安安，
不客氣，很高興您喜歡這些食譜，尤其是謝謝您注意到留言問答！
別擔心那表面的褐色，那只是有些水果沒浸到酒裡而有點氧化，多浸一陣子酒色就會由上往下漸漸變金黃，上面的褐色也會淡掉，三個月左右整罐就均勻囉！
祝您做什麼都順利成功～～

板主回覆:
您好，
是的，樹莓酒也是一樣的泡法～～

板主回覆:
您好，
看櫻桃的甜度，釀酒通常用酸櫻桃，比較便宜，風味也好，那就加25%的糖；
如果用甜櫻桃，應該加15%--20%即可～～

板主回覆:
您好，
這是”重量比”，是一種比例，用公斤用台斤當然都可以～～
（酒1cc差不多是1克）

板主回覆:
哈哈！我做酒的經驗有限，量更是少，一點都算不上什麼達人......

裡面有櫻桃的櫻桃酒，就是釀造酒（或是用烈酒浸泡櫻桃而成的再製酒），如果沒開封也沒變混濁，應該不會壞，但是開封後很容易壞；
如果有醋味就是變醋囉，當醋用吧！

要打開前，建議你準備足夠的空酒瓶，當然是玻璃酒瓶最好，其實保特瓶也可以；洗淨並用酒精倒進去用力搖，徹底消毒；開封後把酒分到酒瓶裡，裝滿，蓋緊，（冷藏起來更好）

一次只拿一瓶出來喝，這樣就可以享用很久～～

板主回覆:
您好，
這樣的糖量真的是太多了；
要降低甜味，放高梁酒是有效，但這樣就不叫葡萄酒了，葡萄酒是釀造酒，加了高梁酒就變再製酒－－當然若你們不介意就沒關係；
正確的稀釋法是再加入捏碎的葡葡，讓酒繼續發酵，隨著糖轉化成酒精，甜度就會降低了～～

板主回覆:
不客氣，很高興您做得滿意，
梅子酒和李子酒真的很好喝呢！

板主回覆:
您好，
桃子個子大，李子皮堅實，可以切開或在表面切幾刀再泡酒，味道比較容易泡出來；

什麼品種的葡萄都可以釀酒，只是味道不同罷了，但葡萄和糖的比例不可能是1:1；台灣的葡萄不是非常甜，但最高也只加25%的糖，加到100%，那非變糖水不可；

您有空可以再做做看，降低糖量應該就會成功囉！

板主回覆:
梅子安安！
在哪留言都沒關係，別介意；
你說那本書”用梅子加糖和酒麴”釀梅子酒？
那只能算是釀冰糖酒，不是釀梅子酒；等於酵母菌先以冰糖為原料進行發酵產生酒精，這些酒精再把梅子浸泡出味道來，所以還是泡梅子酒不是釀梅子酒；
梅子沒什麼糖份，不能做為釀酒的原料；
其實梅子水份也不多，所以那食譜應該還有加水吧？
我今晚看能不能抽空寫篇釀酒的食譜，或許可以講得清楚一點～～

板主回覆:
Vodka~~

板主回覆:
那好，我很期待！～～

板主回覆:
君安安，
我想那沒錯，收成季多雨，是葡萄園最怕的事呢！葡萄不甜而且水氣重，釀的酒一定遜色很多，李子也相同。

水果酒原本是這麼釀的：
水果只能用糖度高且汁液澄清的水果，葡萄最常見，櫻桃、李子、杏子等也很好。
把它們壓碎出汁，放在木桶裡自然發酵即可。這些水果表皮上就有天然酵母，酵母利用水果的糖份繁殖，因而產生酒精和其它芳香物質。到最後糖份用完了，果汁也變成酒了，就是香醇而不甜的真正水果酒。包括紅酒白酒，釀法大致就是這樣。

如果水果不好或不甜，糖份不夠，則酒精和芳香質產生不多，就釀不出香醇好酒。
若是因為水果不甜而加糖，這樣釀出來的酒口感不自然，也不能成為國際名酒。（這句是晶華酒店主廚給我們上課時講的）
但是台灣人喜歡喝甜的水果酒，所以不管水果本身甜不甜，釀酒時都會加糖。這些太多的糖份無法完全被酵母利用，仍然殘存在酒裡，所以釀好的酒是甜的。

酒麴的作用是補充天然酵母的不足。釀酒的水果其實不能洗，會洗掉表皮上的天然酵母，但潔癖的人非洗個乾淨不可，那就得加酒麴。通常中藥店可以買到，台灣話叫酒「殼」，麴這個字台灣話唸成「殼」。（所以清明節吃的那種綠綠的粿，正名是鼠麴粿，因為皮裡加了鼠麴草，卻常被寫錯成「赤殼」粿之類的）

說來說去，你的釀法沒錯，我釀李子酒也一樣，把李子洗淨擦乾、切刀紋、加2成半冰糖、加一個弄碎的酒麴，放在玻璃瓶裡，如此而已。

有時也想試試標準的天然釀法：不洗李子，不加酒麴和糖，放在木桶裡釀──用木桶可以揮發多餘水氣，酒會更醇，但是隨著水氣揮發必需補充新李子進來，讓桶保持常滿──問題還要放在地窖裡保持較恆定的溫度，才能釀出真正好酒……

有鑑於本人尚未發財，家裡沒有地窖，所以就算了。哈哈………

板主回覆:
君安安～～
重新分裝沒問題的，放一段時間味道就會均勻了；
你說你”釀”李子酒嗎？是加酒麴釀嗎？那麼每年的味道一定都不同；
釀水果酒，品質好壞主要看水果，像紅酒白酒也有所謂年份問題，好的年份就是葡萄好，那麼酒自然好；
此外和水質、酒麴的品質、釀製的時機也有關係，非常難以一言盡述，所以才說釀酒是門藝術嘛；
如果你說的是泡李子酒，那麼底酒的品質，底酒、李子和冰糖三者的比例都很重要～～

板主回覆:
您好，
李子酒有兩種做法，一種就像這樣，算是浸李子酒，一種是加酒麴發酵，就是釀李子酒～～
用紅肉李較好，做出來的酒顏色非常美，只是香味好像比梅子酒差些～～

板主回覆:
您好；
泡梅子酒不用擔心這問題，這裡面沒有發酵過程，不會產生氣體～～

板主回覆:
喔，好好，自家有種水果！該不會您是住美國吧？我住美國的朋友家後院多半都有果樹，真羡慕！
桃子變黑大概是氧化吧？不知酒的味道如何？

板主回覆:
呵呵，趁現在還有梅子，要做就快囉！快要下市了～～