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March 3, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-03 23:15:07
燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類,口感很Q很有咬勁。(有關燙麵和冷水麵的差別,請看「討論及夜市系列」中「冷水麵及燙麵」這一篇)
我習慣依型態和水溫將燙麵分成四類:
餅皮類全燙麵:單餅、蛋餅
餅皮類半燙麵:蔥油餅、一窩絲(抓餅)、牛肉捲餅
包餡類全燙麵:蒸餃、湯包
包餡類半燙麵:菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
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April 19, 2006
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-19 12:55:08
甜燒餅雖然是燒餅,但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似,而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做,雖然酥度上差了一點,但是家人的健康重要──現代人肉吃得多,無論大人小孩,還是別再多吃硬脂肪的好,即使改用植物性白油,雖不含膽固醇,卻含有大量飽和脂肪酸,一樣有礙健康。

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April 9, 2006
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-09 12:55:54
一些很受歡迎的饅頭,包子食譜~~
(這篇食譜篇幅太長,回應的朋友也多,所以我把它分成上下兩篇,分別介紹饅頭和包子;又因為留言篇數超過30後很難檢視,本篇恕不再接受留言,煩請有需要的朋友到留言板留言,或參考「中式發酵麵食的蒸法」這篇討論專文,謝謝!)
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