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　　　 推薦這個部落格: 731
目前分類: 中式麵食    檢視方式: 列表 摘要
October 18, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-10-18 23:16:05
July 19, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-07-19 17:39:35
July 13, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-07-13 19:14:25
July 9, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-07-09 22:16:47
April 23, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-04-23 21:50:23
請先閱讀上篇「125.花花饅頭千層糕」再閱讀本篇。


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April 23, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-04-23 17:31:22
February 10, 2009
homeeconomics - 中式麵食 | 2009-02-10 14:49:51
本篇請參看教學短片「包餃子」。

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October 23, 2008
homeeconomics - 中式麵食 | 2008-10-23 12:02:35
April 21, 2008
homeeconomics - 中式麵食 | 2008-04-21 19:11:34
September 29, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-09-29 08:52:30
July 29, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-07-29 01:29:32
June 7, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-06-07 12:43:54
這篇介紹包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
 


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June 3, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-06-03 23:33:48
May 5, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-05-05 23:33:37
April 21, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-04-21 18:12:32
March 27, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-27 22:16:43
March 26, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-26 00:36:41
半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
 
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。

 


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March 3, 2007
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-03 23:15:07
燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類，口感很Q很有咬勁。（有關燙麵和冷水麵的差別，請看「討論及夜市系列」中「冷水麵及燙麵」這一篇）
 
我習慣依型態和水溫將燙麵分成四類：
 
餅皮類全燙麵：單餅、蛋餅
餅皮類半燙麵：蔥油餅、一窩絲（抓餅）、牛肉捲餅
包餡類全燙麵：蒸餃、湯包
包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼


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April 19, 2006
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-19 12:55:08
甜燒餅雖然是燒餅，但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似，而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做，雖然酥度上差了一點，但是家人的健康重要──現代人肉吃得多，無論大人小孩，還是別再多吃硬脂肪的好，即使改用植物性白油，雖不含膽固醇，卻含有大量飽和脂肪酸，一樣有礙健康。

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April 9, 2006
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-09 12:55:54