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　　　 推薦這個部落格: 270
目前分類: 中式麵食    檢視方式: 列表 摘要
April 21, 2008
92.包考中！
homeeconomics - 中式麵食 | 2008-04-21 19:11:34


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September 29, 2007
69.山東大餅、槓子頭
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-09-29 08:52:30


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July 29, 2007
62.大口咬定燒餅油條
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-07-29 01:29:32

因留言篇數超過30後很難檢視，本篇恕不再接受留言，煩請有需要的朋友到留言板留言，謝謝！



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June 7, 2007
54.QQ燙麵第四篇：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-06-07 12:43:54

因留言篇數超過30後很難檢視，本篇恕不再接受留言，煩請有需要的朋友到留言板留言，謝謝！



這篇介紹包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼


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June 3, 2007
52.胡椒餅
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-06-03 23:33:48



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homeeconomics 在天空部落發表於23:33:48       人氣 () | 回應 (20) | 引用 (0)
May 5, 2007
47.QQ燙麵第三篇：蒸餃、湯包
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-05-05 23:33:37



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homeeconomics 在天空部落發表於23:33:37       人氣 () | 回應 (23) | 引用 (0)
April 21, 2007
46.四川好風味－涼麵、担担麵、酸辣湯
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-04-21 18:12:32












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homeeconomics 在天空部落發表於18:12:32       人氣 () | 回應 (8) | 引用 (0)
March 27, 2007
42.好吃的包子，饅頭！（下－包子類）
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-27 22:16:43

因留言篇數超過30後很難檢視，本篇恕不再接受留言，煩請有需要的朋友到留言板留言，謝謝！



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homeeconomics 在天空部落發表於22:16:43       人氣 () | 回應 (30) | 引用 (1)
March 26, 2007
41.QQ燙麵第二篇：蔥油餅、一窩絲（抓餅）、牛肉捲餅
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-26 00:36:41
半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
 
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。



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homeeconomics 在天空部落發表於00:36:41       人氣 () | 回應 (30) | 引用 (0)
March 3, 2007
39.QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅
homeeconomics - 中式麵食 | 2007-03-03 23:15:07
燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類，口感很Q很有咬勁。（有關燙麵和冷水麵的差別，請看「討論及夜市系列」中「冷水麵及燙麵」這一篇）
 
我習慣依型態和水溫將燙麵分成四類：
 
餅皮類全燙麵：單餅、蛋餅
餅皮類半燙麵：蔥油餅、一窩絲（抓餅）、牛肉捲餅
包餡類全燙麵：蒸餃、湯包
包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼


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homeeconomics 在天空部落發表於23:15:07       人氣 () | 回應 (16) | 引用 (1)
April 19, 2006
13.甜燒餅
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-19 12:55:08
甜燒餅雖然是燒餅，但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似，而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做，雖然酥度上差了一點，但是家人的健康重要──現代人肉吃得多，無論大人小孩，還是別再多吃硬脂肪的好，即使改用植物性白油，雖不含膽固醇，卻含有大量飽和脂肪酸，一樣有礙健康。
 


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homeeconomics 在天空部落發表於12:55:08       人氣 () | 回應 (15) | 引用 (0)
April 9, 2006
11.好吃的包子，饅頭！（上篇－饅頭類）
homeeconomics - 中式麵食 | 2006-04-09 12:55:54

一些很受歡迎的饅頭，包子食譜～～

（這篇食譜篇幅太長，回應的朋友也多，所以我把它分成上下兩篇，分別介紹饅頭和包子；又因為留言篇數超過30後很難檢視，本篇恕不再接受留言，煩請有需要的朋友到留言板留言，或參考「中式發酵麵食的蒸法」這篇討論專文，謝謝！）  




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homeeconomics 在天空部落發表於12:55:54       人氣 () | 回應 (30) | 引用 (0)