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個人圖檔 ID:homeeconomics
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目前分類: 中式麵食    檢視方式: 列表 摘要
October 18, 2009
July 19, 2009
July 13, 2009
July 9, 2009
April 23, 2009
請先閱讀上篇「125.花花饅頭千層糕」再閱讀本篇。


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April 23, 2009
February 10, 2009
本篇請參看教學短片「包餃子」。

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October 23, 2008
April 21, 2008
September 29, 2007
July 29, 2007
June 7, 2007
這篇介紹包餡類半燙麵:菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
 


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June 3, 2007
May 5, 2007
April 21, 2007
March 27, 2007
March 26, 2007
半燙麵是指先用滾水沖麵粉,再加一些冷水和成麵糰,所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
 
燙麵Q軟,冷水麵煎炸後香脆,所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅

 


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March 3, 2007
燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類,口感很Q很有咬勁。(有關燙麵和冷水麵的差別,請看「討論及夜市系列」中「冷水麵及燙麵」這一篇)
 
我習慣依型態和水溫將燙麵分成四類:
 
餅皮類全燙麵:單餅、蛋餅
餅皮類半燙麵:蔥油餅、一窩絲(抓餅)、牛肉捲餅
包餡類全燙麵:蒸餃、湯包
包餡類半燙麵:菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼


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April 19, 2006
甜燒餅雖然是燒餅,但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似,而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做,雖然酥度上差了一點,但是家人的健康重要──現代人肉吃得多,無論大人小孩,還是別再多吃硬脂肪的好,即使改用植物性白油,雖不含膽固醇,卻含有大量飽和脂肪酸,一樣有礙健康。

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April 9, 2006