糖葫蘆

小米和紅藜是我們去瑪家順道買回來的。

小米我想大家都聽過咩！就是煮小米粥的那種。至於紅藜，我也是這次去瑪家才第一次聽說以及看到這種作物，不過聽說這是他們原住民從小吃到大的一種東西，只是最近才被屏科大的教授發現他的營養價值非常的高。


介紹一下在排灣族中小米的重要性吧！



小米文化排灣族稱「馬束巴烏」（Masuvigu），小米節就是收穫節，也稱為豐年祭(Masalut)，小米節是為慶祝豐收，也是排灣族數算年月的開 始，過去排灣族以數算小米節的次數來算計年齡。可見得豐年祭中小米所佔的角色是何等的重要。將小米包成長條粽子(Avai a kinpelj)是排灣族最高貴體面的食品。節慶、遠行、宴客、或作為禮物必定會包粽子和小米糕。因此種植小米，由開山、撒種、拔草直到收穫，煮食的過程 創造了親族間之收穫前輪工文化(Pazazeliuliulj)和收穫後(含收穫節)的分享文化（Ｍasaseljevaleva）。

我們家其實吃過不少avai，因為三地門有一間餐廳，是國宴的廚師，所賣的套餐中就有avai。

那什麼是紅藜？

紅蔾（djulis）生長中千變萬化，從嫩綠到綠→鮮綠→鮮紅→暗紫→金黃→到夕陽 紅，成植株高度大約150公分到200公分，對環境的適應性頗高，在亞熱帶地一年四季均可生長。其生長時間，播種至採收在台灣海拔800公尺以下，大約需 4個月，在海拔高度800公尺以上，則為6個月。紅蔾（djulis）成熟時，由紫見黃轉紅。在台灣許多花藝工作者，都喜歡將紅蔾（djulis）的穗果 及株莖，當做插花佈置的素材。近年來國內所辦的花藝觀賞或競賽活動中，會有紅蔾（djulis）的出現。



 紅蔾（djulis）是平和村自古傳統主食之一，種植採收都必須配合祭儀，方能續進行相關農事以及煮食。紅蔾（djulis)可以配山野菜煮食，通常也與小米混合煮， 紅蔾（djulis）亦可釀酒，也是製作小米酒的媒物。採收時期談情青年到女方家時，喜以色採繽紛的紅蔾為頭飾顯出耀眼光采，增添談天說地時之悅人氣氛。

(請原諒我，因為他們長的很小，拿定焦鏡拍結果有一部分模糊掉了......)

基本的植物介紹完畢！

再來就要討論，我們買了以後要怎麼煮？

老闆娘建議我們跟普通的米一起煮，放的水跟平常煮飯相同，煮完以後小米或是紅藜會沉殿在下面，攪拌一下就可以吃了。

不過，這樣吃有什麼趣味勒？

首先是將糯米+小米+紅藜煮好。

然後就可以分兩種調味方式囉！

第一種是鹹的。

加入絞肉、蔥還有一些菜脯(不要覺得奇怪，因為菜脯提供軟軟的小米飯一個稍微脆口的口感)，當然還有鹽啦，拌在一起，就變成了相當類似原住民的小米粽的料理(當然原住民沒有在放菜脯的啦!!)。

再來，那如果要做成甜的呢？

將之前煮好的糯米+小米+紅藜的飯拌上黑糖(or紅糖)，灑上葡萄乾，味道很像台語所謂的"米糕欠"，還是要叫做"米糕淺"？(完全台語翻譯的話)，這.....我不知道國語該怎麼翻譯......吃過的人應該會懂吧>"<

味道也是一級棒。

兩種吃起來都很好吃，鹹的當正餐，甜的當點心。

老闆娘的說法如果拿一般的米來形容，小米像是糯米比較黏，而紅藜像是在來米沒那麼有粘性，而小米的處理方法比紅藜還要麻煩，所以也賣的比紅藜貴。不過......據說紅藜的營養價值比小米還高......

以上料理的idea由我老媽提供，當然不是我想的出來的啊！(我老媽真是太天才了!!!)