母親的茴香煎餅
這雖然是暖冬,收成豐盛的是蔬菜。
記憶中,總是滿滿的母親,而又身為長女的我,
一個早期山上辛苦趕乾、濕討生活的家庭,
自家院子邊,這季節,一定種了好多蔬菜。
冬季,一定有茴香,而且還有大茴和小茴,區別就在於根,小茴堅硬,大茴連根都可以吃,甜、軟…..母親總是絮絮叨叨的唸著,要吃茴香,茴香固筋骨ㄚ,茴香月子的人也可以吃啊。
用茴香煎餅〈當然還有各種家常蔬菜一樣入煎餅〉,從小耳濡目染,變成了成家後家人常常食用的餐點,
現在就最簡單作法分享,有興趣的人不妨偶而給家人不一樣的饗宴。
茴香煎餅五人份
ㄧ、茴香ㄧ把,香菇、木耳少許,紅k3分之1 支,高麗菜一小塊。以上均切末。
二、麵粉一碗半〈菜越多越好吃〉,加鹽巴、胡椒粉少許,,加水拌成淋麵。
三、煎食油少,菜多容易吸油,故宜火小。
四、可依個人喜歡沾不同的醬。
五、煎餅我個人喜歡煎熟仍翠綠綠的,我們小姐喜歡酥、脆,顏色金黃。各憑喜歡,歡就好,可試試!
參考網站:
http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/8/today-life14.htm
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茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」,因能消除肉中臭氣,使之重新添香,所以稱為「茴(回)香」。茴香菜原產於地中海一帶,傳統市場偶爾可見,茴香菜不僅具有特殊的香味,外型也異於一般的蔬菜。
茴香菜的果實稱為小茴香,是一種常用的調味料,有化食除膩的作用,是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品,除此之外,也具有藥用價值,是一種常用的中藥材。
茴香菜的香味成分主要是茴香油,能刺激腸胃道的神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後,又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟,有明顯的升高白血球的作用。
中醫認為,茴香菜味甘辛、性溫,有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效,可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
選購與食用茴香菜應該注意以下各點:
●選購葉片呈深綠色,有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
●發黴的茴香菜不可吃。
●受不了茴香菜濃烈氣味的人,可先用開水燙過,除去部分的氣味。
●陰虛火旺的人不宜食用。
●多食茴香菜,容易傷目、長瘡。(本文作者為中國醫藥大學助理教授)