一般鹽酥雞攤位每個月平均營收約三十萬元，年營收約三、四百萬元，資料蒐集後發現，這家店竟然有年營業額超過兩千萬元的傳奇紀錄。它是國內第一家以公司形式經營鹽酥雞的業者，加盟鹽酥雞攤已有三千家以上，加盟的數量已經可以和7-11媲美了，成功的秘訣在於企業化的思維與小細節的堅持，想創業的朋友..這真是值得效法的標竿哪~

鹽酥雞攤位企業化 洪誌謙要讓小蝦米變成大鯨魚
文章來源:【2009-02-19/工商時報/D1/戰略高手/李麗滿】
3年前，台灣經濟開始走下坡之際，一位準行員放棄進入金融業機會，而向位於大直北安路上的鹽酥雞業者取經，準備學藝創業，這家在大直開了近30年的「台灣第一家」鹽酥雞從此聲名大噪。「台灣第一家」鹽酥雞二代負責人洪誌謙指出，截至去年為止，免費技術輸出已創造出3千多個鹽酥雞攤位，但為建立品牌形象，將不再做技術輸出，今年起致力品牌升級，以直營拓點的經營策略，佈局兩岸鹽酥雞版圖。

原本只想讓媽媽多休息 不料卻創造人生新風景

在台灣大街小巷隨處可見鹽酥雞攤販，洪誌謙說，主要是創業門檻低，一輛推車加上食材採購成本，甚至2、3萬元即可創業，30年前洪媽媽就是偷偷地承接表哥的攤位，將原來給孩子的便當菜「鹽酥雞」拿來賣，未料竟賣出好口碑，因為門檻低，鹽酥雞與一般攤販一樣，沒有「品牌」可言、只有口碑問題。

洪家四兄弟雖然在鹽酥雞香味中長大，各個唸大學、碩士，分別在營造、貿易、科技、化妝品不同領域闖天下，可從沒想過要承接鹽酥雞攤位，身為次男的洪誌謙說，10多年前承接攤位時，是為了要讓洪媽媽休息、不要再勞累，沒想到一做就成了人生另一個風景。

想來學技術就得承諾 年營收要有20％成長

同時為了讓店招不一樣，洪誌謙特別為攤位申請「台灣第一家」營業登記，以品質與口味來正名台灣第一家鹽酥雞的真正口感。洪誌謙說，慕名而來的外地人購買率相當高，甚至吃完了還會上門請教技術，洪誌謙說，基於技術傳承，可以當老闆賺錢，進一步養家與孝順父母，在同理心情況下，洪媽媽一直都有對外傳授技法，免費開放技術輸出的結果，亦凝聚全台3千多家加盟店。洪誌謙說，幾乎沒有一家是虧錢的，主要是在傳承技術時，也要求投資店家做出年成長一定要有20％成長允諾，一旦未達成，可能就學不到真功夫。

洪誌謙說，因為台灣第一家鹽酥雞最重要是講求新鮮品質，所以為免除中央廚房派出食材造成不新鮮問題，而影響商譽，對食材物流這一塊並不感興趣，而在輔導過程中除了教導投資者如何選購食材外，如何做準備工作，包括食材串起與切工都是保有鮮度的秘訣，缺一不可。他強調，外人或許對鹽酥雞有低成本、低食材的廉價印象，但他一貫承襲洪媽媽要求，食材不能省，一定要鮮，才能保有好口碑。

以台北北安路為總店 開始直營拓點計畫

「口碑要做好，才能創造出高利潤。」洪誌謙強調，做好比賺錢還重要，他說以前輔導過的中年轉業的投資者，多數屬於夫妻，不僅重視鄉情、人情、還兼顧地方情，但近年來取經投資者多數屬於年輕創業，一旦做不出成績就亂用食材，甚至衍生出其他品牌，以加盟盟主來賺錢，失去當年洪媽媽回饋鄉情的好意，也因此，洪誌謙在有感企業化陷入瓶頸之際，自去年起不再做技術轉移，以目前唯一一家北安路總店為經營模式，今年起直營拓點，像是彰化二林阿姨的店面，就可能成為台灣第一家鹽酥雞的第一個分店。

洪誌謙說，台灣路邊攤除了夜市之外，隨著都市化更新，將陸續被取締而消失於大街小巷弄中，一如目前的日本街道，除了一般集中的市集，否則幾乎看不到路邊攤，當年他把路邊攤移到店面，也是看中此趨勢，才將路邊攤企業化進而店面化。

隨之而來的核心競爭力加強還包括食材取得合法與衛生安全等，甚至在2003年之後，還為鹽酥雞買保險，讓消費者吃得安心。

此外，「台灣第一家」的鹽酥雞不論炸粉、胡椒鹽粉均自己調配，就連商品也是多樣而創新，成為同業仿效範本，像是炸魚翅等高級食材、季節性食材都是這裡的搶手貨。洪誌謙認為，一般鹽酥雞攤位頂多20種食材，但「台灣第一家」總是維持在50種食材上下，而每天換兩次新油也是維持品質新鮮的不二法門。

去年「台灣第一家」鹽酥雞北安路總店，重金改裝為五星級鹽酥雞店面，洪誌謙說，五星級店面、五星級鮮度與口感、卻是路邊攤價格，就是打敗不景氣的唯一之道。除此之外，擴大服務項目，除了店面經營外帶，亦規畫出外送服務，尤其是台北市各個商辦區域，即使內湖科學園區，每在下午時段皆有點心時間，外送服務的收單很大，進一步彌補下午低峰時間，增加不少營業收入。
補充
去年商周1035期也有介紹過這家~
幫大家摘錄一下重點…

當大直商圈的風光不若以往，洪誌謙經營的台灣第一家鹽酥雞，卻反而能從一家手推車攤販，搖身一變為年營業額兩千萬元，擁有三千家加盟店的大老闆，究竟是什麼原因？

新鮮與美味掛保證　替客人投保三千萬意外險
洪誌謙說，台灣第一家鹽酥雞的顧客區域分布，僅有三○％來自大直、內湖地區，卻有高達七○％是來自其他區的外來客，台灣隨處可見的鹽酥雞小吃，為何偏偏有這麼多人願意驅車到此？原因只有一個，洪誌謙深諳並徹底執行餐飲行業的根本——新鮮與美味，他說，「全台灣賣鹽酥雞的，只有我敢為客人投保三千萬的意外險。」…

保鮮的創新手法：使用油炸爐、軌道生產線
 轉入店面經營，洪誌謙即要求自己每天必須更換新油兩次，不只如此，他備有兩個油槽，高溫炸肉類，中溫炸蔬菜，為的是兼顧口感與新鮮。十年前，這個做法讓同業都笑罵「頭腦有問題」，因為油的成本不低，洪誌謙每天換兩個油槽的油兩次，成本就較同業高出三成。而為配合這個做法，洪誌謙還首創以油炸爐取代傳統的快速爐，為此，洪誌謙還必須購買環保的抽油煙機，整筆投資金額高達近一百五十萬元，等於將當時營業半年的獲利全砸下去。…
不只投資費用龐大，台灣第一家鹽酥雞店的人事費用也很驚人，這家店每個月的人事費用超過三十萬元，已等於同業一個月的營收。…
洪誌謙認為，食物經過越多人的手中，一個不留神，可能就會影響食物的新鮮度，因此，他決定透過軌道輸送，讓影響食物品質的因子降到最低。為此，八年前，他找來鐵匠設計兩條軌道，並在不鋼盆底下裝上兩個輪子來輸送鹽酥雞。這個看似簡單的構想，卻是讓洪誌謙花了一個多月才搞定。原因是，不鋼盆裡裝滿食物後，因為重力加速度的關係，往往還沒滑到盡頭，就已經半路翻車，為此，洪誌謙只好重新調整軌道斜度，並且在軌道盡頭加放一塊布以增加摩擦力，足足實驗了一個多月，他才將問題解決。

美味篩選的原則：食材開發、處理毫不馬虎
洪誌謙每個月相當重要的工作之一，就是到全省各地搜集新食材，像在屏東東港買來的黑鮪魚排翅，每台斤要價將近一千元，幾乎是不惜血本，只因為他試過魚翅炸過後口感很Ｑ。目前台灣第一家鹽酥雞開發出的食材種類，已超過一百種，依照季節與天候，則固定會擺放約六十種，洪誌謙表示，將炸煮工作交由大廚後，他將大部分的時間都放在開發新食材，及既有食材的改良上。

當中，選擇適合做鹽酥雞的雞肉就是一門學問，一般攤販是到傳統市場買帶有粗骨和雞皮的雞胸肉，每台斤約三十三元，洪誌謙則堅持要賣帶有韌骨的雞胸肉，他說，「帶有一小塊韌骨的雞肉，咬起來有脆度，最適合做鹽酥雞。」不過，由於市面上並未賣這類雞肉，因此，洪誌謙必須買進每斤六十元的純雞胸肉後，再用刀切，務求讓每塊鹽酥雞肉上，都能帶有一塊韌骨。對於食材處理的前置功夫一點也不馬虎，是洪誌謙確保品質的關鍵。

舉例來說，同業鹽酥雞攤位賣的七里香（即雞屁股），來源多是已醃製好的食材，台灣第一家鹽酥雞則是採購當日宰殺的肉雞，從拔毛、汆燙、滷製、調味再串接，一手包辦所有流程，其中，串接一道製程，尤其可見洪誌謙經營鹽酥雞的細膩之處。

一般消費者買的七里香，經由炸煮後，經常會發生食材自竹籤鬆脫的情形，不過，台灣第一家鹽酥雞所賣出的七里香串卻沒有這個問題。洪誌謙指出，差別在於，一般的七里香串，竹籤串接部位常是七里香的脂肪處，當炸煮後，由於脂肪結構遭破壞而鬆弛，因此竹籤會容易與食材分離，而反觀台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串，其竹籤串接的部位，則是七里香居中骨頭右側三公釐的唯一一塊雞肉上。由於串接部位是在雞肉上而非脂肪，因此台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串，並不會與竹籤分離。

強調細膩的製作：醃料、竹串位置都有講究
這個道理說來簡單，但執行上可不容易，原因是，七里香的肉質僅有五％不到，而脂肪比重則超過七○％，因此，要將竹串準確的串在這不到五％的部分，前置作業相當費時，也因此，台灣第一家鹽酥雞處理十斤七里香（約兩百串）必須花費兩個小時，前置作業時間是同業的一倍以上。

一塊鹽酥雞雖小，但只要能堅守根本，做到最好，它將帶來細水長流的商機與財富。

照片來源:http://blog.yam.com/leo2016/article/17189113;http://duncan.pixnet.net/blog/post/13439461