【一之軒】綠豆冰糕／15個180元

達人開講所有評審一致認為，一之軒的綠豆冰糕，在口中化開後的豆仁特別清香，甜度、綿密度全都掌握得宜，而豆沙色澤也是4家綠豆糕中最自然的奶油白。

油糖比例：綠豆仁中的油、糖，拿捏是否得宜，合格的綠豆沙黏著性會調整得恰到好處。

豆沙細膩度：評斷綠豆沙過篩後的細膩感，顆粒愈細緻愈優。

豆沙色澤：好的綠豆沙色澤是淺鵝黃偏白，會因選豆、蒸製溫度與時間而影響顏色。

豆沙香氣：綠豆糕在口中化開後，會散發自然豆香，就算包有內餡，也不能壓過綠豆沙的馨香。

口感緊緻度：「入口即化」是綠豆糕講究的口感，豆沙壓模力道要拿捏好，不能過度密實或鬆散。

達人陳清海總評 ：