1970年代，台灣還處於農業時代，當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。

當時，鳳梨生產十分充足，許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外，一度成為鳳梨罐頭外銷大國！除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨，製成果醬、或蜜餞食品，烘焙業者更試圖運用鳳梨，做成中式糕點。

一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。

師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，終於找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。

身為首都的台北市成為全台最多觀光客進出之地、也自然而然的讓鳳梨酥禮盒成為觀光客及出國探親人士最愛攜帶的伴手禮品、有鑑於此、台北市政府聯手台北市糕餅商業同業公會共同將鳳梨酥，推廣為台北伴手禮，並順應全球化趨勢，以台北國際城市的優勢，將鳳梨酥推往國際市場！

◎中華民國：台灣以8月8日為父親節，取「爸爸」的諧音「八八」；中國大陸地區，也有一些人以陽曆八月八日或夏曆八月八日為父親節。早在1945年，上海等地便以8月8日為父親節（爸爸節）並舉行慶祝活動
◎美國、阿根廷、加拿大、智利、法國、馬爾他、墨西哥、荷蘭、土耳其、秘魯、委內瑞拉、馬來西亞、日本：父親節定在6月的第3個星期日
◎奧地利：父親節定在6月的第二個星期日
◎澳大利亞和紐西蘭：每年的9月的第一個星期日定為父親節
◎比利時：父親節又稱為聖喬瑟夫日（3月19日），另外6月的第3個星期日也是父親節
◎巴西：父親節是8月的第二個星期日
◎保加利亞：父親節是6月20日
◎丹麥：父親節定於6月5日
◎德國：父親節在5月，具體日期每年不同
◎韓國：父親節是5月8日
◎立陶宛：將父親節定於6月的第一個星期日
◎挪威、瑞典和芬蘭：11月的第二個星期日
◎波蘭：6月23日
◎葡萄牙、西班牙和義大利：3月19日
◎俄羅斯：2月23日
◎泰國：12月5日。是普密蓬‧阿杜德國王的生日
◎英國：一般在6月，為母親節的前9個月