在德國第一次吃到蘿蔔糕，是朋友做的。因為用料實在，手藝又好，一吃之下驚為天人，真是太好吃了。即使是數年後的現在，想起來還覺得好吃。去國多年，這種東西竟然從夢想變成現實在眼前，怎不令人欣喜。於是也想來試著做做看。
問過媽媽的做法，也問了朋友的做法，覺得蘿蔔糕其實不會很難，只要掌握幾個訣竅，就不會有問題了。
以下是心得報告。
客家蘿蔔糕
材料：（約3人份）
在來米粉200g
蘿蔔600g
太白粉20g（加了比較有彈性，不加當然也可以）
水500cc
白胡椒粉適量
鹽適量
作法：
1.先把蘿蔔刨絲，放入鍋中只放一點點水用小火悶，直到蘿蔔出水。將蘿蔔與蘿蔔水略放涼備用。時間多久取決於是否愛吃蘿蔔的口感：若喜歡則悶短一點，否則即悶久一點。
2.悶蘿蔔的時侯把米粉、太白粉與水混合均勻成米漿。
3.在蒸鍋或電鍋內鍋中鋪上布或玻璃紙，以免黏鍋。若沒有布或玻璃紙，在電鍋內鍋裡抹點油也可以。
4.把蘿蔔、蘿蔔水、胡椒粉與鹽倒入米漿裡，攪拌均勻。
5.把4.倒入炒鍋裡，開小火不斷翻炒米漿，直到米漿略略凝固，呈半透明狀為止。
6.倒入蒸籠或電鍋中。表面抹平。大火蒸約40分鐘。若以電鍋蒸，外鍋加2杯水。
7.跳起後不要立刻開蓋，靜置至少20分鐘以後再開蓋。放涼後較有彈性，較好吃。這樣滿是蘿蔔的香味，是原味的蘿蔔糕。
廣式蘿蔔糕
材料：3人份（其實就是多加一點材料，做法並無不同）
在來米粉200g
冷水500cc（也可以用泡香菇的水加入取代）
太白粉20g（可加可不加，加了比較Q）
白蘿蔔絲600g
油3大匙
紅蔥頭末4粒（或油蔥酥）
大香菇6-8朵
蝦米50g
火腿切丁（或絞肉）200g
白胡椒1匙
鹽適量
做法：
1.將在來米粉加300cc的水調成米漿備用。
2.電鍋內鍋撲上玻璃紙或保鮮膜備用。若無，把鍋裡抹油也可以。
3.鍋裡熱油，放入紅蔥頭炒至金黃色後，放入泡軟切碎的蝦米與香菇丁，再加入白胡椒與鹽繼續炒出香味，放入火腿丁或絞肉炒散，再放入蘿蔔絲炒軟，最後放入200cc的水（這部分的水，可以用泡香菇的水代替），蓋上鍋蓋小火慢慢將蘿蔔煮軟煮爛煮香，約30分鐘（視蘿蔔狀況決定）。若喜歡吃蘿蔔口感者，或是像我這樣的性急的人，只需煮約10分鐘即可。
4.關最小火，把米漿慢慢倒入鍋中，用鍋鏟快速翻攪，將米漿與所有材料混合均勻，直到米漿略凝固並呈半透明糊狀後熄火。
5.將米糊盛入電鍋中，將表面稍微用水拍均勻抹平，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起後再繼續燜約20分鐘才掀開鍋蓋。等稍微涼後再倒扣出來。
歸納以上的做法，其實就是二個訣竅而已。
訣竅1：混合的比例。
根據媽媽的經驗是，3斤蘿蔔，1斤米粉，6碗水（實際測量過，大約1500cc）。只要掌握這個比例，就不會差太多了。當然，如果嫌這樣太軟或太硬，則自行加減水量。又，媽媽是做給一大家子吃的，所以份量驚人。做自已一人吃的份量可以把比例減少到三分之一。
訣竅2：米漿要稍微炒過。
媽媽諄諄提醒，米漿在入鍋蒸之前先以小火略炒，直到略略凝固，呈半透明狀為止，再拿去蒸，這樣口感會紮實很多。和完全沒炒就拿去蒸的效果大大不同。
至於自已喜歡的吃法，有好幾種。
吃法1：蒸好等它略涼可以直接切來吃，不需煎過。很香很好吃。
吃法2：蘿蔔糕切片煎來吃。這個吃法很香，也很普遍，不待多言。
吃法3：煮湯
蘿蔔糕切塊，約半個姆指大小。不要太小塊，否則蘿蔔糕很容易化掉，就不好吃了。
香菇、蝦米爆香，加水煮成一鍋湯，水滾了加入蘿蔔糕塊略煮。不要煮很久，否則蘿蔔糕化掉就可惜了。加適量胡椒與鹽調味。臨起鍋前再加入茼蒿，等湯再度滾起即可起鍋。
講究的話還可以另外加高湯（塊），或是油蔥酥。
Guten Appetit!
註：德國買不到在來米粉，可以用「黏米粉」代替。朋友初告訴我這個消息時，我還半信半疑：在來米是比較不黏的米，跟「黏米粉」似乎是互相衝突的二種概念，真的可以代替嗎？但是試了之後還真的可以。
