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May 7, 2006

因我買唔到木摸,又好想食蜂蜜蛋糕,用左個四方摸焗,
但邊邊流了很多蛋漿出黎~嗚~嗚~嗚~ 蜂蜜蛋糕出爐喇~
尼張相係蜂蜜蛋糕面~
尼張相係蜂蜜蛋糕底,我覺得底好靚^^
尼個蜂蜜蛋糕好軟綿綿,口感好好,
我會再試其他蜂蜜蛋糕食譜。
 

食譜改自為食貓小牛



材料:

全蛋 4隻 大約180g 
砂糖 60克 
菜油 25克 
中筋麵粉 100克 
泡打粉 6g 
鮮奶 70克 
蜂蜜 30g 
味霖 1湯匙
無鹽牛油 25g 

(乳化劑20g~我沒有加入乳化劑~)
做法: 
 

1.

 全蛋、糖、鹽、牛奶、味霖全部放入打蛋器中,
以中速打12分鐘 。

2.

中筋麵粉、泡打粉混合過篩兩次,加入低速拌勻,
再轉中速拌6分鐘 。

(※3. 加入乳化劑以中速打8分鐘 。)
3. 蜂蜜邊打邊加入續打10分鐘 。
4. 菜油、牛油(加溫完成的)加入拌勻,再用慢速打到沒沉澱為止 。
5. (1)200℃ 擺下層10 分鐘,轉 175℃ 30分鐘,
 再換邊150℃ 8分鐘 。
※本人只是更食譜做,每個人焗爐不同、要視乎焗爐的情況,
焗的時間有所不同。
※ 如果爐溫偏高..建議用150-160度 
※蜂蜜的份量,因應其濃度而調較....我自己的蜂蜜濃度很濃,
所以我用了25g,可以先用20g蜂蜜放入蛋黃,
攪好試味後,若覺得不足夠,再加入多一點的蜂蜜。

小牛心得

  

小牛整呢個蛋糕其實都失敗過好多次,以下有小小心得希望和大家分享下:

1.

牛油、菜油一定要加溫才可使用 。

2.

乳化劑應該是透明的,如變了白色就唔好用。

3.

小牛係用呢個牌子既蜜糖 - President Choice Premium Alfalfa Honey。

4.

因為小牛個模好大個,size 係12.5"長 x 8.5"闊 x 3"高,所以我係用上面既份 量x2 。

5.

小牛分別試用兩個唔同既焗爐黎整,1)土豆 2) 特福 ,小牛相信因為發熱線裝置問題,前者焗出黎效果顏色係好唔平均,而後者係旋 轉熱風裝置,焗出黎顏色明顯一致D 。

6.

如健康食法可不加入乳化劑,但口感和味道就截然不同


*更改食譜~21/1/2007,因本人只是新手,更改了原本食譜,
本人不想再有任何人則疑我的食譜令本人不快,
所以我決定把食譜刪除,改用為食貓小牛之食譜,
本人、有網友亦試過了小牛食譜,口感亦是好好的,
不便之處、敬請見諒!



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留言 (9筆)
9.
多謝你的食譜哦
我看著你的食譜去做.
雖然樣子不一樣....可是我男朋友吃了也很喜歡
多謝你~~~
以后我也會常上...希望你有更多的食譜...THANKS~
 
泡沫 於 Jul 8, 2008 留言 |
8.
您好,造成您的不快非常抱歉。
我亦是新手,很多地方不懂,才想請教您,
完全沒有質疑您的意思。
我依照您的食譜做了蜂蜜蛋糕,非常美味,特來致謝。:)
 
小貓 於 Feb 2, 2007 留言 |
7.
請問到底是中筋麵粉還是低筋麵粉呢?
前面寫的是中筋,到步驟6忽然就變成低筋了..
還是說過篩幾次就會從中筋變低筋? :p

另外請教「座熱水加熱」是指將材料放在容器、容器又放在熱水鍋中隔水加熱嗎?

還有,請問「蛋白霜」和「蛋黃糊」這兩樣東西,誰混入誰有什麼差別呢?

謝謝您提供這麼詳細的食譜 :)
 
板主回覆:
sorry~是本人打錯,是中筋,本人不想再有任何人則疑改了的食譜,
我已改post了食譜,如有任何問題可到為食貓網提問,本人是新手,
未能一一回答你問題,對不起=.=
小貓 於 Jan 21, 2007 留言 |
6.
jackhing:試下做~很容易~又好吃。
 
ivman Sep 13, 2006 留言 |
5.
我都想試下做....希望好吃..
 
jackhing 於 Sep 13, 2006 留言 |
4.
好做嗎..我想試下做..
 
jackhing 於 Sep 13, 2006 留言 |
3.
看起來真的很好吃耶..
我以後會常來逛逛
因為我也很喜歡做吃的
有空來我家看看..
http://blog.webs-tv.net/erin0815
請多多指教~
 
erin0815 Jul 29, 2006 留言 |
2.
請問味霖是甚麼呢?謝謝!
 
板主回覆:
恩禧媽 :你都有入我Blog呀,好開心係到見到你留言比我^^
味霖 ,是日式調味料,顏色是淡黃的,基本上就是調味米酒,又稱米霖,是由甜糯米加麴釀造而成,當中含有 "甘甜" 同 "酒味", 可有效去除食物中的腥味,味淋含有 30% 的酒精成份, 所以當大量使用時必 須先煮沸,待酒精成份消除後再行烹調,(所以焗蛋糕時個爐溫咁熱, 實可以消 除到 d 酒精啦 ) 味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁,但欲能充份引出食材 的原味,因此如果想要食材軟嫩, 此外,烹調時加入味淋還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。吉之島超市有售曰本醬汁一帶,你可以找到或可問售貨員。
恩禧媽 於 May 9, 2006 留言 |
1.
哇, 有一之鄉的水準耶~
你的蜂蜜蛋糕作的好綿喔!!!
 
板主回覆:
多謝~
emmaswisslife May 9, 2006 留言 |
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