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:: 我看自釀啤酒 – 淺談麥汁煮沸 (wort boiling) (一)
james_tien 在天空部落發表於06:35:06 | 我看自釀啤酒
麥汁煮沸,就跟把一鍋排骨湯煮開一樣。也像燉肉,因為開鍋後,投入香料,然後控制好火侯,避免撲鍋,也避免能源的浪費。長時間的燉煮後,才能將香料的味道完全的融入燉肉內。

只是如此簡單罷了!





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141204 Bye Bye Judith 阿姨
james_tien 在天空部落發表於22:44:40 | 記事
今日陽光綻放,我把盆栽移到窗邊曬得到太陽的地方,自覺陰影有趣,遂拿起沒用過多少次的FE2,裝上底片。又覺得測光不準確,大費周章的找出測光錶,就胡亂拍了兩張照片。

反光鏡迅速彈起,又歸位,沒有惱人的機器馬達聲音,一次的按壓,是一瞬的暫停

人生能有多長
的停留?
 


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141125 篆刻習作 - "王語靖"的最終回
james_tien 在天空部落發表於23:28:21 | 記事
就我的功力而言,一個鈐印在紙上是甚麼樣?並無法讓我想到印面上的山與地。而地裡要否平整,則似乎又是個人喜好與習慣了。
 

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141124 一切都是基本功;基本功都是一切
james_tien 在天空部落發表於23:30:28 | 呼嚕
上回修好的章子,許伯伯給了建議,於是進入了無窮盡整修的階段。
 


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141114 篆刻習作-王語靖
james_tien 在天空部落發表於07:19:09 | 生活
在經歷過第一次的刻花,第二次的仿刻,第三次的習作決定要來刻一個人名。

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:: [case study] 關於殘留比重(糖) (續)
james_tien 在天空部落發表於23:30:06 | 我看自釀啤酒
一個月前我發的文章,你看過了嗎?裡頭有許多原始的狀況,會有助這篇的閱讀。

希望你可以花時間想一下,再來看這篇的討論。

:: [case study] 為什麼我的這批啤酒殘糖這麼高?



(我很幸運,BA沒有爆瓶)
 

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141101 裱畫與刻印
james_tien 在天空部落發表於23:37:03 | 新鮮


(我小時候刻的第一個印章)

上國小的時候,學校還保有書法課,我的老師是男的,中年的外表下,有一副粗曠而深刻的臉孔,身邊總是嗅得到煙味。課堂上要我們練習寫字,自己總是坐在後方的導師桌抽菸。

我的爺爺和奶奶,平時的消遣是寫毛筆字,倆人參加社團比賽常是互別苗頭,而奶奶似乎略勝一籌。因為如此,放寒暑假過去短住玩耍,總省不掉練習寫字這回事。

老師改作業會用毛筆沾紅墨水圈出寫得好的部分,就算分數再好,也無法安慰我放棄玩耍時間,被爺爺盯著練習寫毛筆字的坐立難安。特別是拿支大筆用筆尖寫小字,還要懸腕,累死了。寫不滿的字體,總是偷偷再用筆描一描,把它塗滿,再沾沾自喜的覺得大人一定看不出來。

那時候,對於"書法"就和罰寫字一樣的不甘情願,也不覺得字寫得好看有甚麼好的。那些古人寫的字不很多也不飽滿,中間拉著空,就像沒沾滿墨的乾筆,在宣紙上鬼畫符

好在這樣的日子隨著書法課的結束而落幕,然而,我的爺爺和奶奶卻不因此而停止寫字。
 


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141102 一週年
james_tien 在天空部落發表於21:18:41 | 記事
 
去年的今天,早上的陽光從客廳和飯廳的大窗戶照射進來。強上掛著的聖家像,讓這裡有一種家的感覺。
 

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:: 我看自釀啤酒—再談擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於00:39:45 | 我看自釀啤酒
所以,你還是想自己擴培酵母菌?(鄉民一致點頭)

好吧,在自釀之中沒有甚麼不可能,狂熱份子是不會因為一點點的感染而打退堂鼓的。不過,進入fever狀態前,建議還是讀讀:: 我看自釀啤酒擴培 (propagation)
 

 


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141013 Focaccia
james_tien 在天空部落發表於01:35:52 | 貪吃

Focaccia v2.0
 
阿瓜明天要去上班了,我開始思考要給他準備甚麼樣的午餐。

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:: 我看自釀啤酒—擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於10:21:30 | 我看自釀啤酒
Propagation 這一名詞,不僅用於釀酒上,代表在適當的環境和裝置下,使酵母菌的菌數健康地增加,也可以用於認合微生物或植物的繁殖上。

今天想說的是跟我討厭的語文無關的話題!


 

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:: [case study] 為什麼我的這批啤酒殘留比重(糖)這麼高?
james_tien 在天空部落發表於04:35:47 | 我看自釀啤酒
幾週前馬拉松式的連續釀了好幾批啤酒,有的是想測試沒用過的原料,有的僅是想要釀些甚麼東西,這樣朋友來吃飯時好端上桌搭配。


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:: 我看自釀啤酒 – 麥芽粉(碾)碎 (grinding)
james_tien 在天空部落發表於11:10:39 | 我看自釀啤酒
麥芽粉碎是麥汁釀製的第一步,粉碎的程度取決於使用的器材,進而造成糖化後的收率(brewhouse yield)和麥汁過濾的時間(run-off time)

簡單來說,粉碎就是把麥粒在外力的給予下,使其顆粒外觀被壓力擠破裂(bruising)或是切斷裂(cutting)。目的不外乎使當中的內胚乳(endosperm)經由粉碎的過程後,可以增加更多的表面積,以及減少厚度,於糖化過程中,水份更容易浸潤,酵素才可有效率的分解。另一方面,保持麥殼(husk)的完整度,減低多元酚(polyphenols)的溶出,和提供天然的麥汁過濾層。



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:: 我看自釀啤酒 – 糖化流程 (Mashing Schedule)中的溫度
james_tien 在天空部落發表於03:45:32 | 我看自釀啤酒
釀製全穀麥汁(All Grain)和使用糖漿或粉狀的麥芽萃取物(Malt Extract)加水還原的麥汁,彼此間有一個最大的差異,就是糖化流程的需求。糖化是一個耗費時間和能源的過程,牽扯到不同的酵素反應進而將麥芽或任何糖質提供原料(Adjunct)分解成酵母菌可發酵用的原料(Fermentable)。而不同的酵素,就好像不同的工人一樣,有著不同的習慣。有些酵素喜歡溫度高些,有些喜歡比較酸性的環境,然而他們都有著共同的一重要特性,當溫度高出其所能適應時,酵素會失去活性(或稱變性Denaturalization),此為一不可逆反應。
 

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140714 無花果樹
james_tien 在天空部落發表於20:50:30 | 生活
結束半年在德國柏林的啤酒生活,回到加拿大多倫多的住所已過了一週。時差還好,倒是生了一場感冒,還是在夏天,特別煩悶。


某天去了多倫多市區和開brewpub的朋友L見面,本想騎自行車,特地整理了一下。在意識到單程要15公里,且沒有專用道可用,忽然懷念起柏林和其它歐洲城市便利的自行車專用道。那是一種風氣,也是一種眾人的概念,所以被執行著。
 

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