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150113 直到塵埃落定
james_tien 在天空部落發表於21:53:25 | 呼嚕
去年夏天從德國回來後積極被連絡的兩家啤酒廠都表達了未來一兩年擴廠的重大決定,也極邀我加入他們的團隊。在秋天已前,我們都沒有工作的時候,讓我雀躍不已,但也困擾即將做出的選擇。

秋天來臨,黃葉落地,一切變的無聲無息。





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141222 Hoppy New Year 大吉羊
james_tien 在天空部落發表於00:50:23 | 站長宣言
 
One afternoon we were thinking about some type of way to present our recent works, interests, and hobbies on this New Year card with a pint of beer in our apt. Since "sheep" is the coming Chinese year (19th Feb 2015), Rachel quickly linked to an image we saw at Nicholas Schaut’s hop farm in the past fall – sheeps are eating/trimming hop leaf from the lower vines.


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:: 我看自釀啤酒 – 淺談麥汁煮沸 (wort boiling) (一)
james_tien 在天空部落發表於06:35:06 | 我看自釀啤酒
麥汁煮沸,就跟把一鍋排骨湯煮開一樣。也像燉肉,因為開鍋後,投入香料,然後控制好火侯,避免撲鍋,也避免能源的浪費。長時間的燉煮後,才能將香料的味道完全的融入燉肉內。

只是如此簡單罷了!





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141204 Bye Bye Judith 阿姨
james_tien 在天空部落發表於22:44:40 | 記事
今日陽光綻放,我把盆栽移到窗邊曬得到太陽的地方,自覺陰影有趣,遂拿起沒用過多少次的FE2,裝上底片。又覺得測光不準確,大費周章的找出測光錶,就胡亂拍了兩張照片。

反光鏡迅速彈起,又歸位,沒有惱人的機器馬達聲音,一次的按壓,是一瞬的暫停

人生能有多長
的停留?
 


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141125 篆刻習作 - "王語靖"的最終回
james_tien 在天空部落發表於23:28:21 | 記事
就我的功力而言,一個鈐印在紙上是甚麼樣?並無法讓我想到印面上的山與地。而地裡要否平整,則似乎又是個人喜好與習慣了。
 

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141124 一切都是基本功;基本功都是一切
james_tien 在天空部落發表於23:30:28 | 呼嚕
上回修好的章子,許伯伯給了建議,於是進入了無窮盡整修的階段。
 


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141114 篆刻習作-王語靖
james_tien 在天空部落發表於07:19:09 | 生活
在經歷過第一次的刻花,第二次的仿刻,第三次的習作決定要來刻一個人名。

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:: [case study] 關於殘留比重(糖) (續)
james_tien 在天空部落發表於23:30:06 | 我看自釀啤酒
一個月前我發的文章,你看過了嗎?裡頭有許多原始的狀況,會有助這篇的閱讀。

希望你可以花時間想一下,再來看這篇的討論。

:: [case study] 為什麼我的這批啤酒殘糖這麼高?



(我很幸運,BA沒有爆瓶)
 

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141101 裱畫與刻印
james_tien 在天空部落發表於23:37:03 | 新鮮


(我小時候刻的第一個印章)

上國小的時候,學校還保有書法課,我的老師是男的,中年的外表下,有一副粗曠而深刻的臉孔,身邊總是嗅得到煙味。課堂上要我們練習寫字,自己總是坐在後方的導師桌抽菸。

我的爺爺和奶奶,平時的消遣是寫毛筆字,倆人參加社團比賽常是互別苗頭,而奶奶似乎略勝一籌。因為如此,放寒暑假過去短住玩耍,總省不掉練習寫字這回事。

老師改作業會用毛筆沾紅墨水圈出寫得好的部分,就算分數再好,也無法安慰我放棄玩耍時間,被爺爺盯著練習寫毛筆字的坐立難安。特別是拿支大筆用筆尖寫小字,還要懸腕,累死了。寫不滿的字體,總是偷偷再用筆描一描,把它塗滿,再沾沾自喜的覺得大人一定看不出來。

那時候,對於"書法"就和罰寫字一樣的不甘情願,也不覺得字寫得好看有甚麼好的。那些古人寫的字不很多也不飽滿,中間拉著空,就像沒沾滿墨的乾筆,在宣紙上鬼畫符

好在這樣的日子隨著書法課的結束而落幕,然而,我的爺爺和奶奶卻不因此而停止寫字。
 


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141102 一週年
james_tien 在天空部落發表於21:18:41 | 記事
 
去年的今天,早上的陽光從客廳和飯廳的大窗戶照射進來。強上掛著的聖家像,讓這裡有一種家的感覺。
 

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:: 我看自釀啤酒—再談擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於00:39:45 | 我看自釀啤酒
所以,你還是想自己擴培酵母菌?(鄉民一致點頭)

好吧,在自釀之中沒有甚麼不可能,狂熱份子是不會因為一點點的感染而打退堂鼓的。不過,進入fever狀態前,建議還是讀讀:: 我看自釀啤酒擴培 (propagation)
 

 


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141013 Focaccia
james_tien 在天空部落發表於01:35:52 | 貪吃

Focaccia v2.0
 
阿瓜明天要去上班了,我開始思考要給他準備甚麼樣的午餐。

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:: 我看自釀啤酒—擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於10:21:30 | 我看自釀啤酒
Propagation 這一名詞,不僅用於釀酒上,代表在適當的環境和裝置下,使酵母菌的菌數健康地增加,也可以用於認合微生物或植物的繁殖上。

今天想說的是跟我討厭的語文無關的話題!


 

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:: [case study] 為什麼我的這批啤酒殘留比重(糖)這麼高?
james_tien 在天空部落發表於04:35:47 | 我看自釀啤酒
幾週前馬拉松式的連續釀了好幾批啤酒,有的是想測試沒用過的原料,有的僅是想要釀些甚麼東西,這樣朋友來吃飯時好端上桌搭配。


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:: 我看自釀啤酒 – 麥芽粉(碾)碎 (grinding)
james_tien 在天空部落發表於11:10:39 | 我看自釀啤酒
麥芽粉碎是麥汁釀製的第一步,粉碎的程度取決於使用的器材,進而造成糖化後的收率(brewhouse yield)和麥汁過濾的時間(run-off time)

簡單來說,粉碎就是把麥粒在外力的給予下,使其顆粒外觀被壓力擠破裂(bruising)或是切斷裂(cutting)。目的不外乎使當中的內胚乳(endosperm)經由粉碎的過程後,可以增加更多的表面積,以及減少厚度,於糖化過程中,水份更容易浸潤,酵素才可有效率的分解。另一方面,保持麥殼(husk)的完整度,減低多元酚(polyphenols)的溶出,和提供天然的麥汁過濾層。



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