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:: 我看自釀啤酒—再談擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於00:39:45 | 我看自釀啤酒
所以,你還是想自己擴培酵母菌?(鄉民一致點頭)

好吧,在自釀之中沒有甚麼不可能,狂熱份子是不會因為一點點的感染而打退堂鼓的。不過,進入fever狀態前,建議還是讀讀:: 我看自釀啤酒擴培 (propagation)
 

 


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141013 Focaccia
james_tien 在天空部落發表於01:35:52 | 貪吃

Focaccia v2.0
 
阿瓜明天要去上班了,我開始思考要給他準備甚麼樣的午餐。

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:: 我看自釀啤酒—擴培 (propagation)
james_tien 在天空部落發表於10:21:30 | 我看自釀啤酒
Propagation 這一名詞,不僅用於釀酒上,代表在適當的環境和裝置下,使酵母菌的菌數健康地增加,也可以用於認合微生物或植物的繁殖上。

今天想說的是跟我討厭的語文無關的話題!


 

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:: [case study] 為什麼我的這批啤酒殘糖這麼高?
james_tien 在天空部落發表於04:35:47 | 我看自釀啤酒
幾週前馬拉松式的連續釀了好幾批啤酒,有的是想測試沒用過的原料,有的僅是想要釀些甚麼東西,這樣朋友來吃飯時好端上桌搭配。


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:: 我看自釀啤酒 – 麥芽粉(碾)碎 (grinding)
james_tien 在天空部落發表於11:10:39 | 我看自釀啤酒
麥芽粉碎是麥汁釀製的第一步,粉碎的程度取決於使用的器材,進而造成糖化後的收率(brewhouse yield)和麥汁過濾的時間(run-off time)

簡單來說,粉碎就是把麥粒在外力的給予下,使其顆粒外觀被壓力擠破裂(bruising)或是切斷裂(cutting)。目的不外乎使當中的內胚乳(endosperm)經由粉碎的過程後,可以增加更多的表面積,以及減少厚度,於糖化過程中,水份更容易浸潤,酵素才可有效率的分解。另一方面,保持麥殼(husk)的完整度,減低多元酚(polyphenols)的溶出,和提供天然的麥汁過濾層。



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:: 我看自釀啤酒 – 糖化流程 (Mashing Schedule)中的溫度
james_tien 在天空部落發表於03:45:32 | 我看自釀啤酒
釀製全穀麥汁(All Grain)和使用糖漿或粉狀的麥芽萃取物(Malt Extract)加水還原的麥汁,彼此間有一個最大的差異,就是糖化流程的需求。糖化是一個耗費時間和能源的過程,牽扯到不同的酵素反應進而將麥芽或任何糖質提供原料(Adjunct)分解成酵母菌可發酵用的原料(Fermentable)。而不同的酵素,就好像不同的工人一樣,有著不同的習慣。有些酵素喜歡溫度高些,有些喜歡比較酸性的環境,然而他們都有著共同的一重要特性,當溫度高出其所能適應時,酵素會失去活性(或稱變性Denaturalization),此為一不可逆反應。
 

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140714 無花果樹
james_tien 在天空部落發表於20:50:30 | 生活
結束半年在德國柏林的啤酒生活,回到加拿大多倫多的住所已過了一週。時差還好,倒是生了一場感冒,還是在夏天,特別煩悶。


某天去了多倫多市區和開brewpub的朋友L見面,本想騎自行車,特地整理了一下。在意識到單程要15公里,且沒有專用道可用,忽然懷念起柏林和其它歐洲城市便利的自行車專用道。那是一種風氣,也是一種眾人的概念,所以被執行著。
 

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140610 時雨 X 夏 X 柏林
james_tien 在天空部落發表於12:47:55 | 2014 柏林生活
從五月底搬到新的住處已經轉眼過了一個多星期。說也奇特,這也是我一到柏林的第一個落腳處。因為主人們返台一個月的關係,我厚著臉皮在某次聊天談話時提出了這樣的要求:你們不介意的話,請租給我吧!

於是,我比原本在腦中計畫的提早回到這裡。

 

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140425 暖X陽
james_tien 在天空部落發表於20:49:10 | 2014 柏林生活
一樣週五的第三節課結束,同學們三三兩兩前去吃飯,嘰嘰喳喳討論著假日的計劃。

F面待無奈解開自行車,我們互道了:Have a nice weekend

T說要去看足球;M說要趁週末努力用功。

留在柏林的日子剩下兩個月,不僅想回家,也對於所剩不多的日子感到遺憾
 

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140330 Bamberg X 春天 X Maria Hilf
james_tien 在天空部落發表於00:03:06 | 2014 柏林生活
一個小旅行,再次回到柏林時T先生說:已經是春天了。

這一個星期,大家來來往往,時間過的飛快。我才從機場送離了KW先生,這回輪到自己退掉租車,搭乘巴士回到柏林市。幾個月前,花了一整天的旅程從加拿大到了這裡,慌慌張張不知所措的窘樣都還留在心中,這回居然泰若自然的搭車,換車,走了一條不同的路線回到住處。

原來,默默之中,我已經習慣了這個城市了嗎?
 

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