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January 21, 2008
又到了油菜花季,田野間一畝畝油菜花田串成的黃色花海,吸引不少遊人駐足拍照,你對這質樸的鄉間小花應該不陌生,但,你可曾嚐過油菜花的美味?

最近返家常有驚喜,這次為探視媽媽骨折回雲林古坑,得到的驚喜就是媽媽教我炒的那盤<油菜花>。
油菜花是稻田最好的有機肥,每年的12月底到翌年的2月,農民會趁水稻秋收後到來年春耕前的空檔,在田裡灑上油菜籽,目的是等油菜開花後,在春耕犁田時拌入土中當作綠肥滋養下一期稻作。
除了肥沃土壤,油菜花的種子成熟後成黑色,含油量達35%~50%,可供搾油,就是俗稱的「菜子油」。當然對於一般人而言,油菜花最被熟知的還是在它的觀賞價值,為此,花東縱谷國家風景區還特別舉辦了「油菜花季」,從花蓮壽豐鄉到台東知本,整個台9線共有5000公頃的油菜花田可供欣賞,雖然我還沒有參與過油菜花季,但想像那綿延無際的金黃花海,整個心情都要跟著飛揚起來。
以前從不知油菜花可以入菜,那天阮叔帶回一大把的油菜花,媽媽說處理過後可以炒來吃,我覺得很新奇,看媽媽拿起一根帶莖帶葉的油菜花,用她骨折的手輕輕扶著,右手拿一把小刀去掉油菜花莖粗老的外皮,媽媽說,如果莖部中心看得到白點(如下圖)就表示這段太老了,要先去掉,另外,食用的油菜花以花朵含苞者較佳(口感較嫩)。
處理過的油菜花可切段,先用滾水汆燙後備用,那天因為是農曆初一,媽媽吃素,蔥、蒜等葷類的辛香料一概不能用,所以直接以薑爆炒川燙過的油菜花,很簡單的處理步驟就完成了一盤<素炒油菜花>。
讓我驚訝的是這盤油菜花的美味,盛盤看起來不起眼,但其鮮甜、軟嫩讓我一嚐難忘!
北上後,前兩天我在經常買菜的菜攤子上瞧見油菜花的身影,由於這菜平常不易見到,尤其在都市中,當下的感覺簡直可用「驚喜」來形容,我興奮的問老闆娘:「這是油菜花嗎?」老闆娘竟然回答我:「不是,這是甘藍菜,也就是芥蘭菜」我不可置信,因為這明明就是前些天在家吃的油菜花啊!
回家後上網查資料,卻越查越糊塗,因為芥蘭的品種很多,一般常見的芥蘭以白花居多,但有些黃花芥蘭的圖片看起來的確與油菜花神似,雖然無法完全確認,但我仍相信那天我在菜攤上看到的是油菜花,誰說菜攤的老闆娘就一定不會弄錯呢?
且讓我暫時擱下這個疑問,此時的我只想記住那天初嚐油菜花時的鮮甜好滋味。
 
相關資訊:
冬戀之歌~油菜花(公視教育資源網)
菜子油的原料—油菜子(沙鹿鎮傳統工業發展~油車心,榨油情)
油菜花季(花東縱谷國家風景區)
 



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留言 (7筆)
7.
茉莉
我想是同一種
我常常買來清炒的
市場上賣的都不帶花朵或是花苞
純粹只有菜葉和莖的喔!^^
我只是太想知道花苞的滋味~
 
板主回覆:
章姐您說的會不會是另一種"油菜"
我想到我也常在菜攤子看到一種沒有花苞的油菜
雖然一樣叫油菜
但兩者似乎不太一樣
我去臉書貼我說的那種油菜連結
您看看是不是指它?
hsia1107 Feb 2, 2012 留言 |
6.
茉莉
原來油菜花吃起來的滋味是鮮甜的喔!
愛吃青菜的我真想嚐嚐看呢!
媽媽可是把花苞摘除了
盤中怎沒看到含苞的油菜花?
芥藍菜也會有中間太老發白的樣子耶!
油菜、介藍菜都是我愛吃的菜
炒這兩樣菜時也會加薑絲去炒喔
 
板主回覆:
章姐,您說的油菜與我這篇的油菜花是同一種植物嗎?
因為兩個名字相近,突然讓我迷糊了!

其實說是炒油菜花
但主要還是吃莖的部分
只有含苞帶嫩葉的花會被保留
可能量不多
所以被蓋住看不到

每年過年前後
傳統市場都看得到油菜花的身影
下次您或許可買來試試喔~~^^
hsia1107 Jan 31, 2012 留言 |
5.
我也一直分不清楚
可以來幫我確認一下嗎?
 
板主回覆:
我去看過了
感覺應該比較像油菜花
而且這個季節正好是油菜花的產季呢

妳鏡頭下的這盤油菜花看起來很可口喔!
^___^ 於 Dec 18, 2008 留言 |
4.
以我的看法
那是芥藍菜
跟油菜花不一樣
味道應該不一樣吧
 
板主回覆:
我已經知道那不是油菜花了,因為昨天我在傳統市場看到很多攤販在賣,仔細看確實與油菜花不同,至於滋味,沒嚐過(黃花芥蘭與常用來做<芥蘭牛肉>的白花芥蘭不同),下回買來嚐嚐。

這下我更珍惜家中吃到的那盤<素炒油菜花>了!
vagabondsky Jan 24, 2008 留言 |
3.
好味道 來自家鄉味
 
板主回覆:
雖然油菜花不是只有雲林才有,
但媽媽教做的菜,
確實是很有「家」的滋味喔!
sky 於 Jan 22, 2008 留言 |
2.

油菜花那麼實用
花可以賞
種子可以榨油
還可以炒成菜
之後還可以當肥料
真是令人佩服
要尊敬一下才是

 
板主回覆:
嗯,說得好,應該尊敬!
自然界有許多值得我們尊敬與學習的事、物,
像油菜花這樣的富有經濟價值,你可曾看過它「驕傲」或「自大」?
這些習性大概只有人類才有吧?!
是該好好尊敬學習!
小方方星球主 於 Jan 22, 2008 留言 |
1.
jasmin,沒錯,市場上的那把是甘藍菜,之前我也常混淆。

啊!我的窗前就有一畝畝油菜田,幸運吧?!
 
板主回覆:
望向窗外就可見一大片油菜花田?
喔,我想像那個畫面,真的太幸福了!
梧桐是否為油菜花田作過紀錄呢?找時間去瞧瞧喔。

如果菜攤子上的菜真的不是油菜花,那我便更珍惜那天在家裡吃到的那盤<素炒油菜花>了,因為能品嚐到油菜花的機會太少,尤其在都市中,異常珍惜呢!
寂寞梧桐 於 Jan 21, 2008 留言 |
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