美食隨想曲(2)
減肥，「忍功」不能少
話說「減肥」這件事對一般人來說實在是件苦差事，坊間流傳的各種減肥法，不管挨刀（抽脂）、挨針（針灸）或挨餓，全都得受點罪，即使靠運動方式減肥，還是要用體力與汗水去交換瘦身的成果，畢竟，天下沒有白吃的午餐，請神（脂肪）容易送神難！
會說這話是因為茉莉我就有親身體驗，在十幾年的漫長減重經驗中，我雖不曾花大錢在減肥這檔事上，但幾乎每年夏天都要來一次的「三日減肥餐」減重計畫，確實讓我嚐盡了「忍耐」的滋味！
有一位網友才國二，160公分78公斤的體重，讓她被班上男同學嘲笑得想發飆，她留言問我：「你是如何克制自己不偷吃的…為什麼能撐下去？」因為她雖然很想瘦下來，但毅力不夠，總是兩三天就放棄…
說到「自由飲食」，這當然是減肥過程的一大誘惑與考驗，在今年開始執行減重計畫的這一個多月的時間中，我幾乎每周都有推不掉的飯局邀約，例如與室友小方方的姊妹聚餐、與自然保育志工營學員的每年一次聚餐，好友慧一家人難得的晚餐邀約也無法推拒，一年不見的同學聚餐同樣讓我〝不吃不可〞，為了幫小方方收集可口可樂的奧運曲線杯，整套＜無敵大麥克金牌餐＞下肚，不復胖才怪！此外我也喜歡下廚，興致來就做道美食犒賞自己…，這種種〝無法抗拒〞的理由就是我吃了一個夏天（約3個月）的減肥餐卻只能減少2-3公斤體重的原因。
體重控制像儲蓄
雖然減重速度不如理想，但一到夏天我還是會乖乖吃減肥餐的原因是我有「減得少比不減好」的觀念，因為夏天減少的2公斤，讓我在冬天有2公斤的增胖〝額度〞，這額度帶給我很多飲食選擇上的自由，滿足了口腹卻不致於讓身材太走樣，如此年復一年讓體重控制在一定的範圍，所以我喜歡說自己做的是「體重控制」而非減肥。
當然，「體重控制」要在情況容易掌控的時候就開始進行，意思是~不要等到太胖才想要減肥，否則到時候減起來會很累也很容易有挫折感！這跟日常開銷「收支平衡」的概念是一樣的，經常入不敷出，早晚會出現無法弭補的大洞啊！所以，夏天的減重計畫對我來說就是一種「儲蓄」的意義。
網友的減肥餐疑問
關於吃「減肥餐」有很多執行上的彈性與技巧，在我上一篇《減肥餐》出現的36個留言中，有不少問得我啼笑皆非的問題，例如，有人問我：「如果不敢吃鮪魚，可以用什麼代替？」、「不吃冰淇淋可以嗎？」、「吃素的人該如何調整減肥餐的內容？」、「可以告訴我每個份量的熱量嗎？」、「請問葡萄柚可以換成其它低GI質的水果嗎？」，甚至問我：「有沒有增肥菜單？」，另外就是前面那位可愛妹問我的：「你是如何克制自己不偷吃的…為什麼能撐下去？」…
當然，做為一個版主，既然公開發表文章，似乎就有盡量為網友解惑的責任，所以我總是盡我所能的提供個人看法，希望沒有產生誤導作用才好！
雖然回答網友的問題有或多或少的壓力（怕誤導），不過我自己執行這套＜三日減肥餐＞倒是越來越隨興；更正確的說法是~在開始的前10年，我還蠻中規中矩照菜單吃，當時頗相信菜單中所提到的「化學作用」，深怕一變動就會影響減重效果，這兩年因為上了瑜珈課，體重控制得還可以，所以減肥餐便中斷了兩年，今年夏天，社區的瑜珈班停課了，眼看磅秤的指針慢慢往右移動，我的危機意識告訴我~不行，得控制發展，所以我又重新啟動我的減重計畫。
一開始我和室友小方方一起吃，她吃沒兩天就一副快虛脫模樣，還跟我討價還價~可以吃這個嗎？可以不吃那個嗎？我雖說不行，她還是會偷偷弄點海苔醬或把葡萄柚改成奇異果，甚至中間遇到〝大姨媽〞來，身體不舒服，喝了黑糖奶茶，中暑了，要我煮紅糖薑茶給她喝…
這種種行為簡直是減肥者的〝大忌〞，我想，她八成會「破功」，沒想到，竟然照瘦！！
這有天理嗎？！
後來我歸出了結論：1.小方方還年輕（勉強算），新陳代謝好。2.雖然偷吃了熱量較高的食物，但每天攝取的總熱量仍低於平日，只要熱量的消耗＞吸收就會瘦。
茉莉版的＜三日減肥餐＞
看到小方方的例子，我開始也漸漸的做點變化的嚐試，而且逐步放寬，改變的範圍越來越大，如今我的＜三日減肥餐＞成了這款模樣~
n食材變動（紅字部分）
第一天:
(早餐)1.半個葡萄柚 2.一片烤吐司（全麥） 3.二匙花生醬
(午餐)1.半杯鮪魚罐（有時改成＜清蒸鱈魚＞）
2.一片烤吐司（改吃法國麵包，沾清蒸魚醬汁）
(晚餐)1.二片肉（約3盎司）2.一杯四季豆 3.一杯紅葡萄
4.一顆蘋果 5.一杯香草冰淇淋（有時也吃＜芒果冰淇淋＞）
第二天:
(早餐)1.一個水煮蛋（改吃＜茶葉蛋＞） 2.一片烤吐司（全麥）
3.半根香蕉
3.半根香蕉
(午餐)1.一杯優格（改喝＜輕優酪乳＞） 2.二片鹹餅乾（吃4-5片）
(晚餐)1.二條熱狗 2.一杯綠花椰菜 3.半杯紅葡萄
4.半根香蕉 5.半杯香草冰淇淋（有時也吃＜芒果冰淇淋＞）
第三天:
(早餐)1.一片鹽餅乾（吃3-4片） 2.一片起司(省略，改喝優酪乳)
3.一顆蘋果
3.一顆蘋果
(午餐)1.一個水煮蛋（改吃＜茶葉蛋＞） 2.一片烤吐司（全麥）
(晚餐)1.一杯鮪魚 2.一杯紅葡萄 3.一杯白花椰菜（改吃＜綠花椰＞）
4.半根香蕉 5.一個哈蜜瓜或香瓜（只吃半個）
6.半杯香草冰淇淋（有時也吃＜芒果冰淇淋＞）
n次序調動
把午、晚餐對調，因為午餐吃得太少要支撐到晚上有點痛苦，另晚餐吃得少有助於減重，基於這兩個原因，我把餐的次序做了調整。
n變化烹調方式
菜單裡標示出材料與「水煮或微波」的原則，但其中的做法仍有許多彈性空間，例如，我習慣把肉＋四季豆或熱夠＋綠花椰一起放入水煮，撈起後加入胡椒鹽調味，但有時也會將綠花椰單獨微波，熱狗則用烤的，我曾看過網友的做法是將肉捲住四季豆，一起放入烤箱烹調，餐後的咖啡放進香草冰淇淋成了＜漂浮冰咖啡＞，我有時會把夏天不耐放的香蕉切成小段放入冰凍做成＜香蕉冰＞，水煮蛋改成香Q可口的茶葉蛋…，這種種做法都是在原有菜單與「不沾油」的原則下做變化，這當中還有許多創意空間可發展，當你覺得原有的烹調方是吃膩了，就動一動腦筋，會發現吃減肥餐原來也可以這麼有趣。
n調味料增美味
要把減肥餐變美味的關鍵方法之一就是要善用調味料，在開始的前十年，我的調味料幾乎只有鹽與胡椒鹽兩種，今年我大膽加入許多〝生力軍〞，例如山葵胡椒鹽、鰹魚醬油、烹大師與黃芥末等，肉與熱狗配芥茉胡椒鹽及黃芥末都很對味，微波綠花椰與四季豆加入鰹魚醬油也很美味，還有小方方偷吃的海苔醬，現在我已經將它〝扶正〞成為土司與全麥餅乾必備的沾醬，其實這些調味料與沾醬仔細看看熱量都很低，例如一罐240大卡的海苔醬至少可以用上20次，分攤下來，每次的熱量攝取頂多只增加12大卡，但卻為餐點增加許多進食的誘因，相當值得。
n意外發現
這次鳳凰颱風來襲正好遇上我吃減肥餐的時間，由於先前購買的四季豆有腐壞的情況，我不想外出添購也預期此時的四季豆應該是貴得嚇人，於是找出冰箱中現成的＜西洋生菜＞，以烹大師調味，加入肉絲與生菜同煮，一碗＜生菜肉絲湯＞意外的美味與清爽，看這樣的材料組合，肯定熱量是不會太高，而隔天磅秤上的指針也給了我滿意的證實；同樣的變化也試用於＜清蒸魚＞的嚐試，有網友問我：「不想吃鮪魚怎麼辦？」我答：「以清蒸魚代替」，只用蔥、薑、少許辣椒、豆豉及鰹魚醬油調味，清蒸無油，沾法國麵包，美味一級棒！
減肥餐，放膽玩
舉了以上種種的例子，無非就是要告訴正在為減肥這件事傷腦筋的網友們：減肥餐的菜單是死的，但我們的腦筋是活的！所謂：「戲法人人會變，巧妙各有不同」這個道理我是今年才真正的開竅，對食物的熱量有一些基本概念，吃膩了就來點變化，例如把蘋果換成芭樂、楊桃、奇異果、番茄等低熱量水果是OK的，但要是改成甜度高的芒果、荔枝、鳳梨恐怕就會有問題，同樣的，避開高熱量的沾醬，如美乃滋、沙茶醬，適度取用其它低卡或零熱量的沾醬是無妨的，又如果＜生菜肉絲湯＞是安全的，那麼其它的肉絲（或肉片）蔬菜湯是不是也可以做嚐試呢？還有，茶葉蛋可替代水煮蛋，那麼蒸蛋代替水煮蛋是否也一樣過關？
呵呵，越想越好玩，如此舉一反三，發現這堅稱「有化學變化，不可隨意調整」的＜三日減肥餐＞其實有許多開發的可能性，重點是「放膽試」，每做一個改變就注意磅秤指針的變化，確定不影響（也許效果更好）就正式列入安全菜單，這樣玩，你說減肥餐會吃膩，我可第一個不同意喔！
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我還要受10公斤耶....幫我加油唄!!