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星空下的雲門 | 主頁 | 閏五月，吃豬腳
July 10, 2009
用蒸的，香菇肉燥以文找文

氣象局又預報著一週天晴溫高，小暑剛過，這溫度只會繼續往上攀升，天氣一熱，讓人連進廚房的意願也降低了，動動腦，有什麼料理是可以不近爐火的呢？呵呵，來試試這道〝蒸〞出來的「香菇肉燥」。

一般說到「香菇肉燥」，很容易聯想的就是一鍋油油亮亮的台灣美味，傳統肉燥的做法是一定要將五花絞肉放到鍋裡去爆香逼油的，加上香菇、紅蔥末（或蒜頭酥）的拌炒與悶燉，香噴噴的肉燥就完成了。以前我做「香菇肉燥」也是用這樣的方法，直到有一天，媽媽的一通電話：
「ㄍㄨㄛㄍㄨㄛˊ，我肉燥用〝炊〞（蒸）的，甘單擱好佳（簡單又好吃）！」
媽媽做料理向來有實驗精神，而且經常獨創，這道蒸出來的「香菇肉燥」就是媽媽靈機一動試出來的，由於方法很簡單，我很快就跟著做~
材料：
1.豬絞肉約400公克（五花肉較佳）
2.生香菇約4~5朵
3.蒜頭酥約50公克
 
調味料：
醬油、鹽、酒、冰糖、胡椒粉各酌量。
 
做法：
1將生香菇洗淨切成細丁。
2.將所有材料放入大碗中拌勻。
3.將碗放入電鍋中蒸約25分鐘（視材料多寡調整蒸煮時間）。
4.OK囉！
呵呵，夠簡單了吧？！
剛蒸好的香菇肉燥會凝聚成一坨，你可以挖出一塊塊來配飯，也可以搗散後拌飯或拌麵吃。味道如何？小方方說比爐火燉煮的好吃呢！
其實，客觀的說，只要廚藝不差，傳統的香菇肉燥絕對有其無可替代的魅力，只是，講究的肉燥料理起來頗耗時（約需燉煮1個小時），相較之下，蒸的肉燥就簡單省時得多了，最重要的是料理過程不沾油而且口感清爽，同樣的五花絞肉，用蒸的就是比炒過的吃起來清爽不油膩。
同樣的方法也可以用來蒸＜瓜子肉＞，一樣好吃也一樣適合出現在夏天的餐桌上喔！
 

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留言 (6筆)
6.
這道不錯
夠味又不油
新菜香菇肉丸更好
版主何時要介紹
 
板主回覆:
什麼「香菇肉丸」？是「鑲香菇」
這道菜沒甚麼特別創意
值得介紹嗎？
小方方星球主 於 2009-07-14 13:11:28 留言 |
5.
又學到一招了.......

看來我的晚餐又可以豐富了~~~~~~
 
板主回覆:
Bavaria是個喜歡作菜的男生（該說男人，呵！）
這讓教菜的人很有成就感

不過我發現你對簡單易作的菜特別感興趣
這也是我作菜的〝路數〞呢！
我還有好些可分享的
慢慢發表囉！
bavaria 於 2009-07-13 00:53:06 留言 |
4.
呵呵 我可能忘了台灣絞肉是可以選擇的
記得傳統市場可自己選好肉後再絞


日本的肉類都是處理包裝好再上架
60%的脂肪
難怪我覺得特別油...XD
 
板主回覆:
對，台灣傳統市場的肉可以自己挑後再請肉攤子代絞
絞肉粗細也有調整空間，這是方便
不過，要講究衛生也可到超市去買
超市的絞肉也有「低脂」絞肉可選擇
只是我常貪圖好吃
總喜歡選五花肉
這個習慣得改一下
畢竟「低脂少油」較健康
flowers1999 於 2009-07-12 21:11:23 留言 |
3.
我也是偶爾會做香菇肉燥
只是我還是習慣先去油
我們家也習慣了我較不油膩的做菜方式
所以很多日本人吃我做的菜都很合口...
 
板主回覆:
妳上次介紹的瓜子肉作法，我覺得也挺健康的
只是我比較偷懶，用蒸的更省事
其實要少油，可以選擇脂肪較少的絞肉，也是一法
妳覺得呢？
flowers1999 於 2009-07-11 12:33:31 留言 |
2.
嗨 茉莉姊

看到妳做新菜 肚子又餓了

回到德國之後 飲食有些不習慣 在咸陽 西安和台北吃遍了好料 面對黑麵包和香腸 真是有些食不下嚥

你的工作忙完了嗎?


 
板主回覆:
嗯，工作告一段落了
所以又有閒情寫〝煮婦〞心得囉！

正想著怎麼妳回德國後都不來逛了呢？
還好又盼到妳出現了！
張韻 於 2009-07-10 23:46:11 留言 |
1.
其實我也喜歡蒸的
每次看到鍋裡那層油
就有膩的感覺
所以我媽的瓜子肉一直都是用蒸的
 
板主回覆:
從健康觀點來看
蒸的食物遠比煎、炒、炸來得健康
如果又兼具清爽、容易烹調等優點
那就更沒有不選它的理油囉！

我也常做蒸瓜子肉
vagabondsky 於 2009-07-10 10:35:59 留言 |
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