June 22, 2007
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家中尚有不少低筋麵粉，以前用來做過饅頭，可是做出來頗粘牙，沒有中筋麵粉做出來的口感。今晚決定做多次，減少了水份，另加足份量的泡打粉，不做第二次發酵，果然味道同口感都有大大改善。
想知道深紫色界乎啡色的是加了甚麼?嘻嘻!入來看看吧!
材料：
*白色麵團
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
糖 20g
椰漿 80g
水 27-30ml
即用酵母 2g
*紫色麵團：
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
啡糖 20g
黑糯米水 107-110ml
即用酵母 2g
做法：
1. 兩份材料之粉類各篩好，加入其他材料搓揉至光滑，滾圓後收口放盆底再封好，進行發酵(約需40分鐘)。
2. 按壓麵團排氣，再各自以檊麵棍擀平成長方形薄塊(約5mm厚，如粘台可先撒微量麵粉於工作台上)。
3. 如做白色面卷紫色的饅頭，白色麵團要大塊一點，噴少少水，再放上紫色麵團塊，擀平，再卷成買條狀，收口在底，用大菜刀切成細件，再放上已塗油或加上牛油紙之蒸板或蒸籠，大火蒸5-8分鐘即成。
*-黑糯米水做法是將黑糯米洗淨後以水浸過面2-3小時所得出之水份。
-此饅頭味道為少甜，喜歡較甜的話可加糖至各25-30g。
想知道深紫色界乎啡色的是加了甚麼?嘻嘻!入來看看吧!
材料：
*白色麵團
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
糖 20g
椰漿 80g
水 27-30ml
即用酵母 2g
*紫色麵團：
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
啡糖 20g
黑糯米水 107-110ml
即用酵母 2g
做法：
1. 兩份材料之粉類各篩好，加入其他材料搓揉至光滑，滾圓後收口放盆底再封好，進行發酵(約需40分鐘)。
2. 按壓麵團排氣，再各自以檊麵棍擀平成長方形薄塊(約5mm厚，如粘台可先撒微量麵粉於工作台上)。
3. 如做白色面卷紫色的饅頭，白色麵團要大塊一點，噴少少水，再放上紫色麵團塊，擀平，再卷成買條狀，收口在底，用大菜刀切成細件，再放上已塗油或加上牛油紙之蒸板或蒸籠，大火蒸5-8分鐘即成。
*-黑糯米水做法是將黑糯米洗淨後以水浸過面2-3小時所得出之水份。
-此饅頭味道為少甜，喜歡較甜的話可加糖至各25-30g。
