召藥師的美食回顧

中秋過後剩餘物資的處理----豆沙包及奶皇包，當作早餐或茶點都一流。


材料(中至大包12個)：
高筋麵粉 350g
快熟燕麥片 40g
糖 45g
鹽 1g
即用酵母 4.5g
水 100ml
鮮奶 50g
淡忌廉 50g
蛋 1隻
軟化牛油 30g
餡料 適量(每個約25-35g左右，可隨意加減)

做法：
1. 燕麥片先浸泡於材料的混合液體中約5-10分鐘，再加入篩過之高筋麵粉、鹽、糖及酵母，搓揉成團，甩打約50下後，加入牛油再搓，再甩打至少50下至麵團光滑及有彈性，滾圓後放入深盆封好進行第一次發酵至體積發大多一倍(約50分鐘)。

2. 取出麵團放於工作枱上，放氣及分成12等份(每份約60g)，滾圓後用鑊蓋蓋好或用濕布蓋好靜置10分鐘(此時可秤餡料重量)。

3. 以掌心壓平麵團，包入餡料，收口向下，放入已墊牛油紙或不沾布之焗盆裡，放入焗爐進行第二次發酵(約45分鐘)。

4. 預熱焗爐190度，入爐前可噴水於包面令其脆身或塗上蛋液使包面有光澤，焗13-15分鐘左右即成。