召藥師的美食回顧: 芝士波波改良版(軟身版)

我想問下唔食得雞蛋，　有無其他嘢可以代替呀？？

fion 於 2009-05-22 18:23:27 留言 |

我加入木薯粉後再快速拌勻..
但係怎麼木薯粉都熔掉了..
完全變了一盤液體..

fish 於 2009-04-20 22:30:41 留言 |

你好..我係整既時候...
整成團既時候..我係整左較痴既團...
點解會出配呢個情況呢?!
係整唔到你圖片上既形狀..
請指教`

琪` 於 2009-03-30 22:52:11 留言 |

召藥師

想請問真空芝士係邊到買,有無話乜牌子咁架,係咪即係city super 有個專櫃果d一舊舊果d呀?唔該

fatsin 於 2009-03-11 15:54:45 留言 |

召藥師：
妳好！記得我嗎？
我今日跟妳這個譜整咗啦~ ~ ~真係好好味！我的兩個囝囝得喜歡食。這是我第一次整芝士波的，好在有妳教路，使我的第一次變得那麼的順利。多謝妳哦！

kpb4000 於 2009-03-08 19:26:56 留言 |

板主 ,

你的食譜用 100 g 木薯粉, 40 糯米粉, 但我見一般的食譜反而係 40木薯, 100糯米粉, 是否你這個成份會比較qq 呢 ? 因我參照你之前的食譜都已經很qq了 !!
謝謝你的食譜

板主回覆:
因為我發現早前那個食譜做出來的芝士波波隔了半天已硬了，反而以這比例及烹調方法做的可以存放久一點。

vlovemony 於 2009-02-21 16:44:22 留言 |

想問下..係咪將木薯粉鮮奶無鹽牛油先整埋一整..放涼~
再將其他野溝埋一齊~之後先將2個麵團..搓埋一齊~

板主回覆:
不用分開兩個麵團，其後的材料加入木薯粉麵團裡搓成一團便可。

c.y 於 2009-02-19 20:44:06 留言 |

我依方法做了兩次：
1) 第一次波波膨脹得好少，是否我搓得太耐，令粉團太實﹖
2) 第二次將波波稍為壓扁，但焗出長形波波+中間喲餡破皮漏出，咬開發現皮與餡之間有大吼，怎樣才能波波唔穿﹖

板主回覆:
搓得夠滑嗎?麵團會否覺得太乾?如乾可邊噴水邊搓至理想溼度。

如會破皮，有機會表面蒸發了水份，膨漲不了而破皮。解決方法：1.麵團溼一點；2.入爐前先噴水於波波面。

Wai 於 2009-01-19 10:22:44 留言 |

哎呀 ...今日再整過 , 發得唔靚呀 ! 唔知是否搓唔夠呢 ?

板主回覆:
撞粉撞得唔好或搓得唔夠勻都有機會。

Fian Fu 於 2009-01-12 22:19:14 留言 |

召藥師 ....今日跟了你食譜去整 , 好好味呀 !

板主回覆:
謝謝!都要妳手勢好才行啊!

fianfumy 於 2009-01-05 01:16:28 留言 |

召藥師, 今次係第3次整芝士波(分別跟不同網上食譜整), 但先前兩次都比較硬身, 隔了一日仲硬添~ 在網上找到你這個軟身版芝士波波好開心, 今日假期就跟來整了! 按照你的步驟將所有材料混合攪拌好, 覺得好稀, 自己再加糯米粉以致變成到粉團, 焗完出來都軟身, 形狀&味道都ok, 但中間裡面冇你咁多空間, 即係好煙韌既感覺, 唔知係唔係太多糯米粉呢?? 後來我再睇返有網友留言同一個"稀"既問題, 你的回覆係: "那應該是煮木薯粉時不夠熟，所以吸不到水份。" 要煮得好熱再倒入去木薯粉先成功??

板主回覆:
要留意'1. 牛油和奶以厚身小鍋慢火煮沸，關火後一次過倒入木薯粉'

即要煮滾先可以將粉倒入煲仔度，再快手攪勻，這步驟很重要。

WinWin 於 2008-10-07 20:26:31 留言 |

召藥師, 今次係第3次整芝士波(分別跟不同網上食譜整), 但先前兩次都比較硬身, 隔了一日仲硬添~ 在網上找到你這個軟身版芝士波波好開心, 今日假期就跟來整了! 按照你的步驟將所有材料混合攪拌好, 覺得好稀, 自己再加糯米粉以致變成到粉團, 焗完出來都軟身, 形狀&味道都ok, 但中間裡面冇你咁多空間, 即係好煙韌既感覺, 唔知係唔係太多糯米粉呢?? 後來我再睇返有網友留言同一個"稀"既問題, 你的回覆係: "那應該是煮木薯粉時不夠熟，所以吸不到水份。" 要煮得好熱再倒入去木薯粉先成功??

WinWin 於 2008-10-07 20:26:29 留言 |

又係我呀 ... 我見召藥師你整得咁好, 心急想自己試, 點知原來真係講經驗嫁....今次係惠康買左包叫"泰國生粉" 既, 黃黃綠綠有個類似回教廟既標誌咁, 唔知有冇錯?

仲有, 完成得唔靚, 一係攞出黎就扁左, 一係外面好硬... ...我個焗爐比較細, 係咪要較小d火候? D波波仲會痴住張牛油紙tim

唉唉, 比佢搞一搞心機都冇埋.

板主回覆:
妳冇買錯。
其實應該唔關大爐細爐問題，最主要問題可能係個別爐溫有差異。有d爐爐溫會同真實溫度有出入，有d可能係+-10-20度，所以手勢好都要睇埋個爐溫度的掌握先得，有時真係幾多野要顧及架!
祝成功!

D. 於 2008-08-27 23:58:57 留言 |

您好?
我想学做这个"芝士波波"不过家里没量杯,可以请问一下鲜奶130ml=多少g. 谢谢!!

板主回覆:
大約130g便可。

jeniffer.li 於 2008-08-15 08:46:29 留言 |

你好呀...我都試整左你個RECIPE, 但係去到 STEP3 度舊面團好痴手,搓都搓唔到...點解會咁GA?
麻煩到你唔好意思～

板主回覆:
唔好話麻煩啦!

我整個時係秋涼時候，可能乾燥少少，所以易搓。
妳做step 2時有冇問題?如果冇問題，可封好麵團雪一會再搓圓應該易好多。

D. 於 2008-07-12 21:05:12 留言 |

好多謝你個食譜呀, 我整左都ok, 但就無你d咁平滑, 因為個麵團有d 'un', 所以搓唔到一個滑嘅波波. 仲有, 我o個d無發到好大個, 係一粒粒好細粒, 唔知應該有d咩要注意呢.

板主回覆:
如果搓時覺得太un，下次可以再加多少許奶煮木薯粉(以同樣方法，如奶滾熱程度同加粉後攪拌速度等)。麵團軟身點搓得均勻就會做出漂亮外貌及焗得膨脹起來。

Vincci 於 2008-06-17 01:15:15 留言 |

我都失敗左...
一加木薯粉入牛奶就好快乾身﹐
其他材料的混合物就相對上好稀﹐
兩樣野撈唔埋....

係咪有d程序我做錯左呢﹖

板主回覆:
妳係點撈唔埋?個麵團係要搓先勻架，木薯奶麵團係帶點彈性，而糯米芝士蛋糊係粘手架，兩隻混合時可用刮板切件再搓(好似撈蛋糕麵糊咁)，又切又搓就會均勻。

mew1102 於 2008-06-09 23:34:34 留言 |

Sorry to trouble you.

I did try this recipe but I can't made it!
I don't underatand the step 2, how to make the dough combined?? very difficult to combine. Can you please teach me?

Thanks you

板主回覆:
好像搓麵團般搓揉，掌心壓下再推前去，如粘枱就以刮板鏟起。

yorkshire 於 2008-06-06 23:35:42 留言 |

可否不用泡打粉?

板主回覆:
如果做得熟練了可以不用，不過加了會發得高一點。

Mui 於 2008-05-13 01:01:48 留言 |

Hi,

已經依照以上的食譜份量, 當全部材料拌勻後, 發覺好稀, 請問糯米粉是否需要加多少少呢 ?

板主回覆:
那應該是煮木薯粉時不夠熟，所以吸不到水份。
補救方法可以如妳所講加糯米粉或木薯粉，不過不可存放太久(會硬)。

royalcanin 於 2008-05-04 00:58:13 留言 |

召藥師
我想問木薯粉邊度有得賣嫁

板主回覆:
又叫泰國生粉，超市有一磅裝賣架!

doraemon 於 2008-04-30 22:49:51 留言 |

我都試咗，味道好好，又漲卜卜。女女很喜歡！不過，做出嚟冇你整得咁smooth。

wtmaggie 於 2008-04-23 18:20:44 留言 |

謝謝你的指點呀, 召藥師 :)
leave

leave 於 2008-03-03 10:17:13 留言 |

召藥師, 又係我呀, 我想問芝士碎可唔可以用片裝的芝士? 如果可以, 想問點樣可以整碎佢地? 另外想問個張大特寫波波中間黏黏的部份是熟了的嗎?

板主回覆:
不建議用片裝芝士，因為有添加劑，不宜再高溫加熱。
可以去超市買真空包裝的芝士，用磨蓉器就可磨成碎。
熟了，內裡像帶點透的糯米團。

leave 於 2008-03-02 16:57:30 留言 |

上面的改良版,我试做过,做出来的味道很好,我想请问下, 朱古力味道的点做呢? 我记得外面的芝士波波有好多种味道,有没有食諩提供给我呢? 谢谢!

板主回覆:
多謝支持!
其他味道我要再研究研究才行，因為我自己是未曾試過買外面的芝士波波來吃啊!

sandy 於 2008-01-07 09:26:59 留言 |

我都試做左,好好既食譜,多謝你呀.
我做得唔係太好,下次會再努力呀.

Jacqueline 於 2007-11-15 00:52:01 留言 |

召藥師
你這個改良版很吸引呀，我一直都想做仿似A1的芝士波，你今次呢個有點像，但我見A1的是用唧袋將面團唧出的，相信水份或奶還要用多些，今天先向A1買了5個給囡囡，她一口氣完了^^

kae

kae 於 2007-10-19 16:35:42 留言 |

can I ask if 泡打粉 = barking powder?
what is the Eng for 木薯粉?

Many thanks

板主回覆:
泡打粉 = baking powder
木薯粉 = tapioca starch

Pigpig78 於 2007-10-17 19:38:59 留言 |

我都試過跟第2個食譜做過,好難食,不過我睇你呢個應該好好味,搵日都要整吓先~

板主回覆:
係?!妳試過邊個食譜?
我自己未試過A1 0既芝士波波架!搵日行過買黎試下味道同口感去再改良先!

BONNIEMA 於 2007-10-16 21:28:40 留言 |

很美味的芝士波波

Helen 於 2007-10-15 08:05:34 留言 |

召藥師的美食回顧

做過甚麼吃過甚麼，總之好味就記下來。