召藥師的美食回顧

法國麵包雖然外表看似很硬，但其實剛出爐時是非常的脆口，而包的裡面軟得來帶彈性，假若放涼後變硬了，不用愁咬不下，用來沾羅宋湯或忌廉湯也是一種吃的享受，而且差不多不含糖份，適合糖尿病患者享用!不過製作時間是普通麵包的至少2.5倍時間，對於要照顧兩個小孩的我實在不可能經常花時間做，唯有等假期時才動手幹吧!


材料：
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 150g (可用250g高筋麵粉+250g中筋麵粉，亦可以用500g日本高筋麵粉代替)
水 350ml
幼鹽 9g
即用酵母 5g
鮮檸檬汁 1湯匙
黑麥芽精 1g(我沒有加，轉加了1匙糖)
麵種 約100g (60g中筋麵粉+40ml水+1/5茶匙鹽+0.5g即用酵母，搓勻後封好靜置3-6小時)

做法：
1. 高筋麵粉及低筋麵粉混合過篩。
2. 水倒入深盆中，再加入麵粉，用大匙攪拌至麵團拉起成撕裂狀(剛好令麵團吸收水份而未起筋性)，封好後靜置15-20分鐘。
3. 加入即用酵母、檸檬汁、黑麥芽精及麵種，搓勻後再加入幼鹽，放上工作枱上反覆搓揉及甩打(約80-100下)至麵團有彈性，可拉出有小破洞的薄膜即可滾圓放回深盆中，封好後進行第一次發酵3小時，中途經過90分鐘時按壓麵團排出空氣，再滾圓放回盆中繼續進行第一次發酵(如麵團太粘手可用少許高粉沾手)。
4. 分割麵團，將麵團輕輕卷起，封口向下，雙手拿起麵團，以手掌由上向下壓緊麵團，拉得麵團表面光滑及充滿彈性，最終揉成圓形的麵團。
5. 麵團放於已撒有高粉的工作枱上，蓋上大鑊蓋或麵包專用的帆布，靜置發酵40分鐘。
6. 取出麵團，輕手按平(不用大力按壓)，再卷成長條狀，再用手輕輕檊開，放於撤麵粉之焗盆上，再放入焗爐內發酵約80-90分鐘。
7. 取出麵團，放入4個盛半滿清水之蛋塔模於焗爐底層，預熱焗爐240度。與此同時於麵團表面撒上少許麵粉，以刀片割出紋路。
8. 當蛋塔模的水沸騰，焗爐門沾上水氣時便可將焗盆放入，入爐前一刻先快速噴2-3次水以增加水蒸汽，烤焗約20-26分鐘至金黃色即成。




*-鮮檸檬汁(維他命C)及黑麥芽精都是天然的麵包改良劑，有利發酵及令麵包軟熟。
-水蒸汽能令包面硬脆。