召藥師的美食回顧

恭喜發財!祝各位新年快樂!身體健康!萬事如意......(下拆百餘祝福句)!

今年一早便在奶奶家渡新年假，由於奶奶家與市區相隔很遠，故未能買齊所有材料做賀年食物，只在年初一正日做了馬蹄糕。




材料(可做10吋一底[高3吋] / 7吋兩底[高2吋左右] / 6吋三底[高2.75吋左右] )：
馬蹄粉一盒 500g
馬蹄 1斤(600g)
冰片糖 600g
水 3公升(3000ml)

做法：
1. 馬蹄粉加入1/2 份量之水中(即1500ml)，攪拌後再浸泡至少10分鐘。
2. 馬蹄洗淨去皮，用菜刀拍扁再切幼粒待用。
3. 餘下的1500ml水與糖倒入大厚底煲內，加熱把糖煮溶。
4. 待糖水煮沸後加入馬蹄粒。
5. 再次攪拌馬蹄粉水，以手攪拌按壓粉粒至完全溶入水中。
6. 糖水轉至細火，快手倒入1/4粉漿水，不斷攪煮成微微稀糊狀，熄火，再倒入餘下之粉漿水，快手攪勻成米黃色糊狀。

7. 將半熟之糕糊倒入已塗油之糕盆內(如用膠模則不用塗油)，大火蒸20-40分鐘(視乎厚薄)，放涼後才可切件或脫模。


*-這款馬蹄糕味道較清淡，如喜歡甜些可加糖至700g，如喜歡濃味及深色點可用蔗片糖(深啡色)代替冰片糖。
-如喜歡糕點帶黃色，可用冰糖，另加入50g吉士粉於馬蹄粉漿內。
-這糕口感較軟身，如喜歡較彈牙口感，可加80g澄麵或生粉於馬蹄粉漿內。
-切記撞入餘下之馬蹄粉漿前要熄火，否則煲底的粉糊煮得過熟而成糕狀黏於底部，令倒糊於糕盆時做成不便，令氣泡容易混入糕中，影響馬蹄糕蒸好後的外貌及切件時不夠美觀。