召藥師的美食回顧

試過用腸粉布蒸腸粉，但家中地方不大，沒有大鑊及專用有孔蒸盤大量生產，而且蒸好後要腸粉連布取起放於工作枱上甩出腸粉布，實在太花時間及功夫。

用普通鋼盤蒸，只需每次在盤上塗薄薄的一層油便可輕易用刮板起出及卷腸粉。以兩個盤不停交替蒸及卷腸粉，不消一會就做好了。


材料(可做大約20條腸粉)：
粘米粉 150g
生粉 15g
馬蹄粉 15g
水 540
生油 10g
蔥花適量(如不喜歡吃蔥可不加)

醬料：
甜豉油
甜醬
芝麻醬 (1份芝麻醬要以2份常溫開水混合)
炒香白芝麻

做法：
1. 粉類混合，一邊慢慢加入水份，一邊不斷以手動打蛋器攪動，靜置10分鐘讓馬蹄粉徹底溶解。

2. 長方形平底鋼盤塗上一層油(食譜以外)，燒熱半鑊水，放上蒸架或木筷，再放上鋼盤。

3. 腸粉糊加入生油拌勻，倒上一層粉漿於鋼盤上，快手以湯匙協助舖滿粉漿，灑上蔥花(如不喜歡吃蔥可不加)，蓋好蓋子大火蒸1.5分鐘。(與此同時可預備另一個鋼盤塗油。如已蒸好第一底腸粉，則於此時起出及卷腸粉。起出腸粉後之鋼盤只要補上油份就可以再用。)


4. 取出鋼盤，以刮板把腸粉皮分割成兩份，再卷成兩條腸粉，切斷成小件。




5. 加上甜豉油、甜醬、已開稀之芝麻醬，再灑上白芝麻，即成美味之蒸腸粉。

* -如要做出軟滑腸粉，粉漿一定不可過厚。因水本身有一定張力，所以倒粉漿於鋼盤後要立傾斜鋼盤令粉漿平均分佈，又怕熱蒸氣燙手則可用湯匙快手舖平粉漿。
-每次倒粉漿前一定要記得先拌勻，以免粉類沉底，做成部份製成品稀爛或過硬。