召藥師的美食回顧

買了壓麵機已有一年，烏東做過，幼麵做過，餃子皮做過，甚至連刀切饅頭及南乳蛋散也做過了，可是一直也沒有做全蛋麵。網上看過一些傳統全蛋麵的做法後，自己終於動手做了一次。以前自己做開的麵條已算不上是易做，不過做全蛋麵的難度更加高，按壓的力度需求更大，真是得來不易。


全蛋麵材料(約5-6人份量)：
高筋麵粉 400g
大蛋 4隻
食用梘水 半茶匙

做法：
1.高筋麵粉置於深盆中，中間挖一個大穴，加入雞蛋及食用梘水，搓揉至一團，封好靜置1小時。(麵團會非常乾，若未能把麵粉沾成一團，先把比較濕潤的小麵團撕開，以增加表面面積去沾滿所有麵粉。)

2.麵團放入乾淨的大米袋內，以腳施壓把麵團展開。麵團左右向中間摺疊，再轉90度放入米袋，重覆這步驟至少5次。

3.麵團分細分，以壓麵機壓薄，由1度(最厚)開始，再轉3度壓薄，摺疊及轉90度後再以2度壓薄，再轉4度壓薄後摺疊及轉90度後再以3度壓薄，反覆摺疊及逐漸壓薄至6-9度(視乎粗幼喜好)。

4.薄麵皮沾上少許麵粉，以壓麵機切成幼麵。把麵條排好，蓋上乾布靜置2-3小時，麵條顏色會變得深色。


5.煮開一鍋水，放入已撥散之麵條，大火煮1-2分鐘，瀝乾水，可不用過冷河，做成湯麵、炒麵或蠔油撈麵等也可。



*-加入梘水目的是令麵條更富彈性，但切記不能多加，否則會有很重的梘水味，麵條會過韌，而且多吃重梘水麵會有機會生腎石。

-麵條切好後要靜置數小時讓梘水發揮效用及讓其揮發味道。