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召藥師的美食回顧

做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。

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印模曲奇 | 主頁 | 無奶油(牛油)日式芝士蛋糕
April 11, 2007
pizza以文找文
jazzychiu 在天空部落發表於21:33:06 | 包點(焗)
 
這兩天都和家人四處遊玩,所以今晚才有空寫blog。
自從自己搓包以後,久不久都會做pizza吃,加上新鮮香草,比pizza hxt的好吃得多,而且健康得很,不需用抹手紙吸油,成本還低得很呢!



9吋厚圓批1個 / 9吋薄圓批兩個 / 8吋x10吋特薄批2個

批皮
高筋麵粉210g(想脆口些可以用30g中筋麵粉或20g低筋麵粉代替同等份量之高筋麵粉)
即用酵母3-4g
糖一湯匙
鹽半茶匙
水115-130ml(天氣冷時可用微暖水;夏天較熱時可用凍水)
牛油或olive oil 10g(可不加)
香草碎適量(可不加)

香草蕃茄醬材料
蕃茄1.5個切粒
蒜蓉(1粒)
洋蔥粒1湯匙
茄醬/茄膏3湯匙
糖1茶匙
新鮮香草碎適量(冇都得,不過冇咁香)
olive oil半至一湯匙

香草蕃茄醬做法
用油細火略炒蒜蓉同洋蔥粒,再放蕃茄粒、茄醬、糖,細火不斷攪煮15-20分鐘,煮至杰身就熄火放涼備用(香草於熄火前一、兩分鐘才下不易揮發香味)。

批皮做法
1. 粉過篩,所有材料加入搓至光滑勻均,弄成球形,收口放底,放於深盆再封好以免吹乾(太乾燥可噴水於麵團面)。

2. 25度下靜置50-60分鐘進行第一次發酵至1.5至2倍大(天氣冷需發酵80-120分鐘不定,愈凍愈耐,如20度約需80-90分鐘)。

3. 取出,放氣(壓平),再弄成球形,收口放底。

3. 工作檯撒少許高筋麵粉,放麵團(麵團面同時撒少少高筋粉),用檊麵棍檊成理想形狀,放於牛油紙上、不粘布或直接於焗盆上(直接放焗盆要先塗油,用錫紙需先塗油再撤少許高筋麵粉),再放於焗爐中或用保鮮紙封好進行第二次發酵約40-70分鐘(如做薄批,不用第二次發酵即可放材料然後入爐焗)。

4. 預熱焗爐200度同時取出批皮放料。

5. 先塗一層香草蕃茄醬,再放自己喜愛材料,如火腿絲、青椒、芝士腸、洋蔥條、蘑菇片、菠蘿等(會出水的材料如菠蘿要先擠乾水份)。

6. 最後加芝士碎(約80-150g,視乎有幾喜歡,芝士我用7成mozzarella加3成高打或車打芝士,味道較香濃)。

7. 厚批以200度焗15-18分鐘左右至金黃色;薄批約12-15分鐘。

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留言 (7筆)
7.
請問:新鮮香草邊道可以買到?見到超市有乾的,可否代替?
可否用罐頭香草蕃茄醬?代替Pizz香草蕃茄醬或者只係代替茄醬做Pizz香草蕃茄醬?
shing 於 Jul 11, 2009 留言 |

6.
請問,先焗低先定一齊焗?
一齊焗後,個低表面熟,但內裏好似唔熟~
如何是好?
sandy 於 Mar 26, 2009 留言 |

5.
好厲害!!! 睇都睇到流口水呀...>v
cheerio 於 Apr 13, 2007 留言 |

4.
召藥師
你整得好正呀!!! 仲巨型過pizza hut 啲大批呀~~
真係食到嘴lam lam ~~~ ^0^
poonpoon 於 Apr 12, 2007 留言 |

3.
整得好靚呀!
grand2005 於 Apr 12, 2007 留言 |

2.
請問你菠蘿怎樣擠乾水份呢﹖
免治牛肉要調味嗎﹖如果要,用咩調味呢﹖
板主回覆:
菠蘿用手'揸'乾水就得,焗完唔多覺走樣。
免治牛肉我用少少鹽同胡椒粉攪勻就得。
yfcapple 於 Apr 12, 2007 留言 |

1.
嘩~~好正pizza~~^^

wendy 於 Apr 11, 2007 留言 |

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