召藥師的美食回顧

這兩天都和家人四處遊玩，所以今晚才有空寫blog。
自從自己搓包以後，久不久都會做pizza吃，加上新鮮香草，比pizza hxt的好吃得多，而且健康得很，不需用抹手紙吸油，成本還低得很呢!



9吋厚圓批1個 / 9吋薄圓批兩個 / 8吋x10吋特薄批2個

批皮
高筋麵粉210g(想脆口些可以用30g中筋麵粉或20g低筋麵粉代替同等份量之高筋麵粉)
即用酵母3-4g
糖一湯匙
鹽半茶匙
水115-130ml(天氣冷時可用微暖水；夏天較熱時可用凍水)
牛油或olive oil 10g(可不加)
香草碎適量(可不加)

香草蕃茄醬材料
蕃茄1.5個切粒
蒜蓉(1粒)
洋蔥粒1湯匙
茄醬/茄膏3湯匙
糖1茶匙
新鮮香草碎適量(冇都得，不過冇咁香)
olive oil半至一湯匙

香草蕃茄醬做法
用油細火略炒蒜蓉同洋蔥粒，再放蕃茄粒、茄醬、糖，細火不斷攪煮15-20分鐘，煮至杰身就熄火放涼備用(香草於熄火前一、兩分鐘才下不易揮發香味)。

批皮做法
1. 粉過篩，所有材料加入搓至光滑勻均，弄成球形，收口放底，放於深盆再封好以免吹乾(太乾燥可噴水於麵團面)。

2. 25度下靜置50-60分鐘進行第一次發酵至1.5至2倍大(天氣冷需發酵80-120分鐘不定，愈凍愈耐，如20度約需80-90分鐘)。

3. 取出，放氣(壓平)，再弄成球形，收口放底。

3. 工作檯撒少許高筋麵粉，放麵團(麵團面同時撒少少高筋粉)，用檊麵棍檊成理想形狀，放於牛油紙上、不粘布或直接於焗盆上(直接放焗盆要先塗油，用錫紙需先塗油再撤少許高筋麵粉)，再放於焗爐中或用保鮮紙封好進行第二次發酵約40-70分鐘(如做薄批，不用第二次發酵即可放材料然後入爐焗)。

4. 預熱焗爐200度同時取出批皮放料。

5. 先塗一層香草蕃茄醬，再放自己喜愛材料，如火腿絲、青椒、芝士腸、洋蔥條、蘑菇片、菠蘿等(會出水的材料如菠蘿要先擠乾水份)。

6. 最後加芝士碎(約80-150g，視乎有幾喜歡，芝士我用7成mozzarella加3成高打或車打芝士，味道較香濃)。

7. 厚批以200度焗15-18分鐘左右至金黃色；薄批約12-15分鐘。