May 3, 2007
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家裡還有半袋50磅裝低筋麵粉，每次做蛋糕都只用到很少份量，而且蛋黃含高脂肪及膽固醇，不宜多吃，我想要快些耗盡它非做這個不可───烏東。
材料(份量約3大碗烏東)：
低筋麵粉 400g
鹽 18g
水 180g
做法：
1. 低筋麵粉過篩，放於深盆中。
2. 鹽先溶入水中，再邊攪邊慢慢加入麵粉中，略搓勻後放於工作台上搓揉成團，摺三摺，再封好靜置1.5-3小時讓麵團均勻吸收水份。
(麵團吸水後表面光滑不會凹凸不平)
3. 取出麵團，放入大米袋中，用腳踏方法壓開麵團，摺三摺，重複以上步驟2-4次。
(小女兒嚷著要踩)
4. 麵團靜置10分鐘鬆弛，工作台上撤上低筋麵粉，放上麵團，再於麵團上撒粉，以粗檊麵棍檊薄至3-4mm厚的方形麵塊，撒上低筋麵粉，摺三摺，用刀切成麵條，再拉開麵條。
5. 煮沸一大鍋水，放入已散開之麵條，不時攪拌，亦不用蓋上蓋子，煮4-6分鐘至烏東發大浮起。
6. 烏東過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。
食譜參照日本日清製粉組http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html
材料(份量約3大碗烏東)：
低筋麵粉 400g
鹽 18g
水 180g
做法：
1. 低筋麵粉過篩，放於深盆中。
2. 鹽先溶入水中，再邊攪邊慢慢加入麵粉中，略搓勻後放於工作台上搓揉成團，摺三摺，再封好靜置1.5-3小時讓麵團均勻吸收水份。
(麵團吸水後表面光滑不會凹凸不平)
3. 取出麵團，放入大米袋中，用腳踏方法壓開麵團，摺三摺，重複以上步驟2-4次。
(小女兒嚷著要踩)
4. 麵團靜置10分鐘鬆弛，工作台上撤上低筋麵粉，放上麵團，再於麵團上撒粉，以粗檊麵棍檊薄至3-4mm厚的方形麵塊，撒上低筋麵粉，摺三摺，用刀切成麵條，再拉開麵條。
5. 煮沸一大鍋水，放入已散開之麵條，不時攪拌，亦不用蓋上蓋子，煮4-6分鐘至烏東發大浮起。
6. 烏東過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。
食譜參照日本日清製粉組http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html
