May 3, 2007
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家裡還有半袋50磅裝低筋麵粉,每次做蛋糕都只用到很少份量,而且蛋黃含高脂肪及膽固醇,不宜多吃,我想要快些耗盡它非做這個不可───烏東。

材料(份量約3大碗烏東):
低筋麵粉 400g
鹽 18g
水 180g
做法:
1. 低筋麵粉過篩,放於深盆中。
2. 鹽先溶入水中,再邊攪邊慢慢加入麵粉中,略搓勻後放於工作台上搓揉成團,摺三摺,再封好靜置1.5-3小時讓麵團均勻吸收水份。

(麵團吸水後表面光滑不會凹凸不平)
3. 取出麵團,放入大米袋中,用腳踏方法壓開麵團,摺三摺,重複以上步驟2-4次。

(小女兒嚷著要踩)
4. 麵團靜置10分鐘鬆弛,工作台上撤上低筋麵粉,放上麵團,再於麵團上撒粉,以粗檊麵棍檊薄至3-4mm厚的方形麵塊,撒上低筋麵粉,摺三摺,用刀切成麵條,再拉開麵條。


5. 煮沸一大鍋水,放入已散開之麵條,不時攪拌,亦不用蓋上蓋子,煮4-6分鐘至烏東發大浮起。
6. 烏東過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。

食譜參照日本日清製粉組http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html

材料(份量約3大碗烏東):
低筋麵粉 400g
鹽 18g
水 180g
做法:
1. 低筋麵粉過篩,放於深盆中。
2. 鹽先溶入水中,再邊攪邊慢慢加入麵粉中,略搓勻後放於工作台上搓揉成團,摺三摺,再封好靜置1.5-3小時讓麵團均勻吸收水份。

(麵團吸水後表面光滑不會凹凸不平)
3. 取出麵團,放入大米袋中,用腳踏方法壓開麵團,摺三摺,重複以上步驟2-4次。

(小女兒嚷著要踩)
4. 麵團靜置10分鐘鬆弛,工作台上撤上低筋麵粉,放上麵團,再於麵團上撒粉,以粗檊麵棍檊薄至3-4mm厚的方形麵塊,撒上低筋麵粉,摺三摺,用刀切成麵條,再拉開麵條。


5. 煮沸一大鍋水,放入已散開之麵條,不時攪拌,亦不用蓋上蓋子,煮4-6分鐘至烏東發大浮起。
6. 烏東過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。

食譜參照日本日清製粉組http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html




































