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June 20, 2008
Susur Lee的美食盛宴以文找文
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jen0415 - 中式料理 | 2008-06-20 19:30:00氣象
亞都麗緻飯店邀請被專業餐飲雜誌推選為世界50大名廚的 Susur Lee來台擔任天香樓客座主廚
在亞都網站上看到主廚的照片，哈，一頭長髮，還真"飄撇"
不想錯過此難得機會的珍妮花
當然與姊妹團們相約參加這場美食盛宴囉~
Susur Lee(李國緯)是加拿大華裔，擅長融合東、西方元素並創造新的火花
主廚的資料，參考旅遊經的報導"中西融合的美妙滋味 名廚Susur Lee教你好的先吃"

由於Susur主張用餐必須先吃主菜，再吃配菜，
所以上菜的順序就跟我們以往的認知不太相同。


肴肉佐berry醬汁
以鎮江醋與蔓越莓做為醬料的主體，加上搭配的甜菜根與蘋果絲，是很清爽的一道
喜歡肉凍的珍妮花，覺得是不錯的開始

雙味蠶豆乳鴿燒鴨捲 (B餐)
Roasted Squab with BBQ Duck Roll
Cantonese Broad Bean Sauce
根據報章雜誌的報導，Susur Lee喜歡以毛筆沾醬汁在盤上裝飾
相信這樣的作法，對國外的食客來說，是會蠻受歡迎的
上方醬料上酸甜酸甜的苺果滋味，是這道菜珍妮花印象最深刻的
 

清 邁 綠 咖 哩 羔 羊 排(A餐)
Chang Mi Rack of Lamb Chop
Fresh Ground Green Curry
這是同行友人點的A餐第一道菜
珍妮花吃了一口
失望透了
那個羊排，真老，吃起來像在吃滷肉一樣
從沒想過，會在這樣的餐會上吃到這樣的羊排
可惜了精采的sauce
綠咖哩加上沙嗲，很美味
還有一絲微微的辣味，一入口，辣味就消失了，
喚醒了味蕾，卻不搶戲
但是，醬汁再怎麼好，失敗的羊排，讓它滿盤皆輸

干邑松露鴨肝、鮑魚(B餐)
Seared Foie Gras with Abalone
with Cognac Sauce, French Black Truffle
肥嫩的鴨肝，吃了很開心
只是
一上桌，看到那三片松露，一直覺的有點不太對勁
後來才想到，我沒聞到松露的香味ㄟ
松露不就是以其濃郁的香味，讓大家感到愉悅的嗎
可是沒有香味ㄟ
然後，
盤上那三片美美的赭紅色花瓣並不是花呦
是鮑魚
珍妮花還是比較習慣吃"有口感""有嚼勁"的鮑魚"塊"
所以無法欣賞Susur的創意
香 芒 咖 啡 巧 克 力 鴨 肝(A餐)
Roasted Foie Gras
Mango and Coffee Chocolate Sauce
這是A餐的菜
覺得Susur鴨肝真的處理的不錯
口感跟味道都好吃
這是以肉凍包裹鴨肝，佐餅吃，很濃郁美味卻不膩口

醋汁薑味豆薯甜瓜(A、B餐)
Water Melon with Jicama,
Ginger and Chinese Vinegar
這道菜很妙
一直讓我們想到南部吃蕃茄沾醬油的吃法
感覺很有異曲同工之妙
其實吃第一口覺得怪怪的
但是吃到後來其實覺得味道還不錯

蠔鮮生嫩和牛(B餐)
Wagyu Beef Sashimi
With Tapioca Pickled Oyster
看到菜單時，珍妮花很好奇生蠔跟和牛要如何搭配
後來上菜時
發現是分開的兩道菜
生蠔，炸過後佐以小黃瓜絲與辣椒絲
和牛，搭配散發柚香的醬汁，很清香
但是，珍妮花喜歡再肥嫩一點的和牛，這個吃起來有點太"材"
奇妙的是，主廚還搭配"西米露"，西米露吃起來軟軟的，不曉得與牛肉搭配的用意為何
那天也忘了問，就有待其他同好去吃後解答了
柚 香 和 牛、明 蝦 芥 末 慕 司 (A餐)
Wagyu Beef and Prawns Wasabi Mousse
Cucumber and Barley Miso Salad, Soya Yuzu Glaze
我們去吃的時候，在這一道上出了個大烏龍
上菜時，只有蝦、沒有牛
服務生上菜時還陳述了一次菜名，卻沒發現，其實沒有牛
可能是我們是第一天去吃，廚房有點混亂吧
除卻和牛沒上不說
明蝦處理的不理想
好硬
感覺有點像去吃buffet，擺在冰塊上可以吃到飽的那種蝦子口感
八寶竹葉圓鱈魚(B餐)
Wild Cod with 8 Treasure Sweet Rice
Steamed in a Fresh Bamboo Leaf with Hot and Sour Consommé
右邊的是蓴菜湯，以酸辣湯為底，蓴菜很有趣，QQ脆脆，外層還有一層透明的黏膜，珍妮花還蠻喜歡的右邊的是蓴菜湯，以酸辣湯為底，蓴菜很有趣，QQ脆脆，外層還有一層透明的黏膜，珍妮花還蠻喜歡的
圓鱈佐金桔醬
鱈魚本來就是油脂比較豐富的魚類，但是，這塊鱈魚吃起來有點怕怕的
不是煎的時候太油，感覺是魚的本身的問題，沒有佐金桔醬的話，有點腥說
八寶飯，雖然有點油，但是還蠻好吃的，口味上還蠻對味的
腿香時蔬烤龍蝦(B餐)
Roasted Lobster with Italian Ham
Chinese Superior Stock, Fish Maw and Parisienne Vegetables
唉，這道菜也不合珍妮花胃口
先說龍蝦吧
之前有明蝦的例子，本來擔心也會有一樣的問題
但是還好吃起來的口感還不錯
但是
龍蝦吃不到龍蝦的甜味ㄟ
搭配一旁的義式火腿還ok
醬汁，也不太對我的口味
不太喜歡醬料中還吃的到蘿蔔蔬果那種生生的味道
精緻甜點
中規中矩的甜點，但是也沒什麼驚喜就是了

佐餐紅白酒
紅酒：SANTA HELENA, Notas de Gurarda Carmenere 2003 ($350 by Gls. $1,900 by Btl.)
白酒：HENRI BOURGEOIS, Les Baronnes, Sancerre Blanc 2006 ($390 by Gls. $2,300 by Btl.)
由於Susur的菜是由濃轉淡，所以今天搭了兩杯酒，先紅再白。兩支酒搭菜都不錯，有加分的作用
這一餐
就餐來說，有點驚嚇
Sauce很棒，但是食材卻怪怪的
其實
口味這回事，本來就很因人而異，所以其實沒什麼好評論的
但是，食材本身的料理失敗，就很令人無法接受
後來針對羊排等等overcook的問題，天香樓的回應是說
「因為是第一天，主廚跟廚房工作人員還在磨合期，所以還有待改善」
說真的，這是天香樓的問題，怎能讓消費者來承擔呢?
這一餐也不便宜說...
只能說
雖然吃的不盡理想
但是還好與好朋友的聚餐很開心
這一晚，還是很快樂


亞都麗緻飯店 - 天香樓
當東方遇上西方-名廚Susur Lee的美食盛宴
時間：2008/6/19 – 2008/6/30
名廚午間套餐NT$800/1200 +10%
名廚晚間套餐NT$1800/2200 +10%


延伸閱讀
Ping - Chef Susur Lee 與美食的定義
大寶 - 客座主廚Susur Lee@天香樓 ( http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/17740454)
小黃 - 亞都天香樓--客座主廚 Susur Lee 的<當東方遇上西方

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引用
大寶大飽 於＜客座主廚Susur Lee or Sosor Lee ? @天香樓 ( 新增爆料前言 )＞ 引用本文
提要: 亞都飯店天香樓客座主廚  Susur Lee 李國瑋  ( 08/06/19～30 )北市民權東路二段41號02-25971234午餐 每日12:00 – 14:30晚餐 每日18:00 – 22:00 24號新增前言 : 今天24號禮拜一    某人不死心又跑去吃了中餐結果用880元換來一場肚爛一開始外場人員說現在都沒1200元的套餐了所以朋友點800元的帝王蟹一樣是水煮冷凍貨松露改加在獅子頭裡   (我那場是加在湯裡)還要很努力才能找到一丁點的松露蹤跡
引用時間: 2008-06-23 16:00:02
Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。 於＜[食記] 當東方遇上西方－客座主廚 Susur Lee @ 亞都天香樓（編輯中）＞ 引用本文
提要:　亞都飯店天香樓 　http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dine_hsianglo.php
引用時間: 2008-06-23 19:56:48
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留言 (11筆)
11.
借我連回家喔
 
板主回覆:
請用^^
yichen 於 2008-06-29 14:43:42 留言 |
10.
to Magi
在我們來說 誠實的在自己的blog寫出來對餐點的感覺
並非惡意挑剔

我們並不是味覺有多厲害多專業的人 只是就自己的感覺享用一餐
如果他真的好 絕對不吝嗇稱讚

您覺得好吃 是好事 誰不希望開開心心吃一頓對自己胃口的菜？
您的經驗也是您個人主觀的意見
因此覺得珍妮花應該角度客觀？
似乎有些矛盾了～




 
板主回覆:
小黃，說的好！有"好人"好做，蝦咪郎要當"壞人"阿
客觀，兩個字，知易行難阿...
小黃 於 2008-06-29 00:20:25 留言 |
9.
我也有去吃...susur lee的套餐....
本人覺得非常棒....並非像板主說說如此....
能在中餐廳吃到那麼細膩的中餐西吃....
已經是非常有挑戰的技藝了...
好吃的定義是什麼.....
不是每個人的料理都能合乎每位客人的口味....
所以我覺得應該以更客觀的角度去看待...
這樣一來~~~可以看的更寬廣...
才不會侷限在挑剔缺點的角度...
反而對自己也能有更我的體驗与認識.....
 
板主回覆:
Magi覺得很棒，吃的很愉快，我並不會去質疑你的說法，畢竟每個人的觀感不同，能擁有美好的一餐，是很值得慶賀，我也替你開心

就像你說的，不是每個人的料理都能合乎每位客人的口味，那一餐，的確不合我胃口，而我也只是誠實寫出我的感覺

我在我的格上紀錄我的心情，寫的當然是我的"主觀"感受，我不認為在我自己的地方，還要"心口不一"，這樣我也太悲哀了^^
magi 於 2008-06-26 15:53:54 留言 |
8.
珍妮花~妳跟我一樣中途休息嗎??(瘦身計畫)^^
 
板主回覆:
哈哈，對...我這個月阿...休的可多了.....噓
小漫 於 2008-06-26 00:04:59 留言 |
7.
阿仙講的話一針見寫

我比較好奇charles所謂的物超所值要怎樣去衡量?

不過我不懂西餐
只是想聽大家討論
謝謝

珍妮花
那個金桔就是台灣的金桔嗎

 
板主回覆:
A哥，上餐時，外場的服務人員說是金桔，味道嚐起來也的確是^^
asileasile 於 2008-06-23 18:54:16 留言 |
6.
如果是因為特權飯而有米其林的水準，
不僅是亞都的悲哀還是國內餐飲界的悲哀。
就我第一天吃到那種東西來看，
還有今天那種東西那種聽說是調整後更好的表現看來。
亞都的客座常態性的演出，根本是壞了susur lee的招牌。
我相信Susur lee在02被選入五十大是有其獨到之處。

我很慶幸我是個NOBODY，才可以見到大飯店醜態。
那兩次乾澀無味的冷凍蟹腳，
我可不認為米其林會用冷凍蟹腳~~~~~
亞都要進步的空間還絕對很大，


 
板主回覆:
阿仙今天又去吃了喔?看來，你還是不滿意哪...
非常認同你的想法，像亞都這樣的餐廳，應該要維持一定的品質與水準，不應該有大起大落的狀況阿...而且開門做生意，如果都要大家等他慢慢調整到最佳狀況才會有穩定的水準，我們都應該定最後一天再去吃...
阿仙 於 2008-06-23 16:53:23 留言 |
5.
我和朋友共14人在6月19日晚上吃2200元的套餐,我們是每月1次固定的餐會,對象以飯店和高級餐廳為主,成員中多人多次品嚐過來台舉辦的米其林活動,個人也曾經去嚐過 五星級飯店的 米奇林餐會,更有一位成員5月份才去法國吃過幾家米奇林餐廳.

對於本次的餐會Susur Lee,結論有二:
其一 是物超所值其二是 絕對有米奇林的水準
友人一口氣再連訂3天,目的是要把4套菜單都吃過!好不好吃是很主觀的事情,如果根據我們向餐廳詢問的結果,客人的續定率確實很高來看,應該給予 創作者 和餐廳 更多的鼓勵,給自己多一點包容,才能欣賞 享受更多元的美食!
此次的餐點 當然有可以再進步的空間,天底下能有100%完美的餐會嗎?不過覺得和你的感受很不同,提出個人意見的目的是希望能給 用心做事的人,多多鼓勵啦!
 
板主回覆:
如同您所說的，"好不好吃是很主觀的事情"，所以我們對於這一餐有很不同的感受也實屬正常！對我來說，東西不好吃就是不好吃，就算他有米其林的水準，一套套餐中，羊排太老、明蝦太硬，餐點上的不齊全，"物超所值"這四個字，我真的說不出口。當然我也同意，能給用心做事的人多點鼓勵，朋友週日去吃，據說某些overcook的情況已有改善，亞都的努力，我們也予以肯定。
charles 於 2008-06-23 14:17:04 留言 |
4.
和牛應該不錯吧
如果是這樣的話...那...就近吃個sonoma就很開心了
 
板主回覆:
其實吃什麼都好，吃Sonoma也有吃Sonoma的開心阿
vivialwaysin 於 2008-06-23 11:48:51 留言 |
3.
正在考慮要不要取消訂位中....................
 
板主回覆:
可以先去吃吃看中午的套餐~而且你不定第一天去吃是對的^^
EPaddiction 於 2008-06-23 09:37:34 留言 |
2.
這些菜看起來總有點華而不實的感覺
是我的錯覺嗎?
個人比較愛大口吃肉那一套，嘿嘿!
這個禮拜的食生活過分充實，所以引不起我的食慾喔!
 
板主回覆:
哈哈，這個不是你的菜啦
凱慧 於 2008-06-21 02:09:58 留言 |
1.
看了圖了,
等看文.

我覺得不妙=.=


 
板主回覆:
補文了，阿記看看唄~
松露玫瑰 於 2008-06-20 20:32:39 留言 |
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