世界掃瞄機-喬大叔的旅居記事

不可諱言的，談到日本料理，集其文化、藝術於一身的食材，首推懷石料理(かいせきりょうり)。感謝我以前公司的栽培，讓我有幸在駐日的兩年間，參加許多大型宴會及餐敘，如帝國飯店(日本最具歷史意義的五星級飯店，據說是由二次大戰後的美國大使館改建而成)、大倉飯店(ホテルオークラ)、八芳園(日式庭園造景飯店)…但是說真的，類似這樣的餐食，對於我而言，僅是開開洋葷、眼界，回到家後，我通常會吃個日清海鮮泡麵，或是茶泡飯，以免饑腸轆轆。

 

古代的日本也有類似中國的客棧，提供了客人打尖或住宿，順便提供一泊二食的服務，因而衍生出各式各樣的餐食，然而由於經年累月的累積及口碑傳銷，最後該飯店的餐點，竟比飯店本身知名，故人們統稱”料亭料理”，現今的溫泉飯店是此料理的代表，我個人推薦東京附近的有：

1. 海石榴 http://www.tubaki.net/top.html

2. 箱根吟遊 (Hakone Ginyu)

居酒屋文化也是日本市井小民的飲食文化之一，在每個地鐵站出口的附近，幾乎都有各式各樣的居酒屋(いざかや)，大多是連鎖經營餐廳，如：魚民、魚萬、笑笑、東方見聞錄等等。

在新宿、銀座地區有一特色，在許多大樓內都有居酒屋及各具特色餐廳，銀座地區多以法式、義式或多國混搭料理為主，新宿地區則以居酒屋、燒肉或槍烏賊等海鮮料理佔大多數。

 

在居酒屋內很容易分辨日本人、台灣人，因為大多數日本人喝酒居多，僅點幾項小菜佐餐，而台灣人大都是以食物為主，個人每次必點的是’wasabi いか”、雞軟骨(カッバ)、甜蝦(あまエビ)…，您不妨試試。

 

飲料部份，必飲的飲品首推生啤酒，個人覺得Asahi的生啤最甘美，喝日本燒酒時，記得加顆梅子，還要將梅子搗開，讓梅子完全浸潤在燒酒的甘醇中，而梅子則可誘發，其淡淡的清香，口感較棒。SAKE則以大吟釀的口感最順，最香醇，女士可考慮加入不同果汁的SAWA，類似氣泡酒，口感頗佳。水蜜桃、葡萄或葡萄柚的口味，建議您可以試試看！

 

每逢假日，總喜歡騎著我的小摺到離家不遠的日本橋附近採購一週的飲料及水果，不能免俗的一定要到轉角的星巴克來杯latte，感覺中比台灣的口感淡，但是價格(依兩國的GDP比較)便宜，雖然附近有一些喫茶店，但感覺大部份都是年紀較大的人去的場所！所以…。人形町附近的大馬路上有一家傳統老店的鯛魚燒，老闆人很親切，店內紅豆、奶油口味的鯛魚燒都不錯，章魚燒也是一大特色，且價錢公道，是我每週必到的地方。

 

在日本的時候，我最喜歡去MITSUKOSHI三越百貨公司，尤其是它的超市及food court，因為傍晚時分，都有半價優惠的壽司、便當或餐食，供您挑選。另外，您也可以採買擁有百年歷史的長崎蛋糕本舖，或是各式各樣的精緻蛋糕，絕對是您無法抗拒的誘惑。銀座三越百貨公司2樓的咖啡廳，也是我經常造訪的地方，偌大的落地窗鳥瞰全球地價最貴的區域，整個人可以放空在熙來攘往的人群中，思緒則可盡情的泅泳在時間的長河裏，您將幾乎忘卻自己置身何處。

由於駐日期間，工作上的應酬非常的多，往來對象從三菱、住友、全日空等大型商社，到合作往來的AGT及公司同僚；用餐的場所從五星級的飯店、著名餐廳到居酒屋及路邊站立食用的燒烤店，有機會時，我都會盡量去嚐鮮。在這林林總總的日本料理中，我最推崇的就是”敘敘苑”(JOJOEN)的日式燒肉，這家餐廳在銀座的有樂町、新橋、六本木、新宿等地均有分店，店內的裝潢、氣氛均屬上乘，食材新鮮，其中的牛肉首推上等五花肉(カルビ)，肉質細緻、油花分佈均勻，是必點的佳餚，您去了一定不會後悔，可是付帳的時候，荷包可能就會大失血了囉！

 

當然，也有許多平價物美的選擇，如：牛角(現在台灣也有開店)或新宿地區巷弄中的韓式燒肉店，您不妨先瞭解一下，再做決定。另外，新橋附近地區也有許多食の放題的餐廳，但多有時間限制(通常為90分鐘~120分鐘)，且第二次或後續上餐動作較慢，所以您如果有類似小林樽的速度或胃納量，您或許也可試試！但是要注意可別點過量，吃不完剩太多菜時可能會被罰錢喔！ 

我喜愛的第二名食物是涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)，其中個人認為最棒的就是”瀨里奈” (せりな)，它在銀座、六本木等均設有分店，店內的氛圍是屬於日式房間的裝潢，您可選擇不同的套餐，也可加訂單點食材，因為您一定會無法拒絕它的誘惑，唯一的缺點就是太貴了，所以，如果有人招待，您一定要去，如果自己買單，那就要先考慮一下錢包的深度了！

 

如果是自費，我推薦一家也是非常著名的餐廳”木曾路”(きそじ)，它也是一家連鎖知名的店，牛肉的質地也很細膩，其中的胡蔴醬享有盛名，您也可以自行購置回家。套餐每人的花費約為一萬日幣，我每次去日本都會去回味一下，有空時，您也不妨造訪一下喲！

壽司素來就是日本料理的代表，壽司店可以說是櫛比鱗次，我常去的餐廳”築地玉壽司”也有許多連鎖店，本店在築地，銀座也有分店，如果您有機會造訪築地市場，附近的巷弄中，也隱身不少的壽司店，客人或坐、或站，但是皆有一共同特色，那就是新鮮且便宜。

 

曾經有一次機會受邀到六本木的一家壽司店用餐，令我驚訝的是餐廳的空間並不大，客人也寥寥可數，幾番寒暄後，我竟遍尋不著menu，牆上也無餐牌及價格，當下有點不知所措，後來才知道這是高級壽司店，Direct order, please.我只好蕭規曹隨，把以前點過的魚名，用很破的日文唸出來，還好師傅還聽得懂，根據我日本友人的說法：吃壽司前通常會先喝點啤酒，也可先吃紅色的生薑開胃。而壽司吃的次序則是從最便宜的吃到最貴的，如：海膽、鮑魚及大肚(おおトロ)留到最後再食用。當然也有另一種吃法，由魚肉最淺的顏色，吃到最深的顏色，也許是因為口感的關係始然吧！總之那晚的頂級壽司宴，我們僅有兩人，吃壽司及喝點清酒及生啤，竟然花了將近20萬日幣，真的是所費不眥啊！！幸好我的朋友們還真的滿慷慨的，不然的話，我可能真的要留下來洗碗了！

 

當然，平價的壽司店的食材也不錯，有一家座落在阿美橫町(アメヤ横丁)旁的巷子裡的店，下午四時前，全部半價，您可以搭山手線到御徒町站，出站後走路不用1分鐘即可抵達，盡情享受新鮮食材的美味，花費約為3000~4000日幣。

 

拉麵也是一絕，我個人最推崇的是”一風堂’拉麵，尤其它的白湯豚骨拉麵是您絕對不能錯過的。它來自福崗，但是在日本各大城市均有分店。北海道的時計台拉麵，湯頭以及口感都不錯，只是湯內附有奶油，感覺上有點油膩。東京是屬於醬油拉麵的區域，但是真的很鹹，一定要配啤酒或水，不然真的還蠻難下嚥的。

 

日本人吃拉麵通常會搭配啤酒或吃餃子，只是日式的餃子嚴格說起來應該是鍋貼，我個人認為OK，但是卻擄獲不少日本人的心。如果您是第一次吃日本拉麵，通常湯喝不多，因為口味很重，除非您是吃重鹹的！！初到日本時，我也只能喝幾口湯，約莫三個月後，也能入境隨俗，最後時加點水，將湯一飲而盡。在冬季冷冽的寒風中行走後，如果能吃一碗熱騰騰的拉麵，儘管是站在車站出口的小攤享用，也實在是人生一大享受。