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心靈彩虹-和風中華涼麵 | 主頁 | 入圍07全球華文部落格大獎
November 5, 2007
簡易做法糖心蛋以文找文

jplaying - 亞洲料理 | 2007-11-05 13:42:12


這是非常簡單做的糖心蛋
是數年前日本料理節目中教的小密訣

   糖心蛋可以一次做很多個
   保存在冰箱中當常備食材
   有時我的減肥晚餐只有吃兩三個糖心蛋就夠了



   醬汁 ─ 以醬油1:味淋1:水3的比例，小火稍滾後，熄火放涼



          做糖心蛋我多使用土雞蛋
          土雞蛋本身蛋黃味道濃郁，做成糖心蛋會很出色
          這是傳統市場可買到的台灣土雞蛋
          如在超市購買，有一種牌子叫「古早蛋」也是不錯的選擇



   水滾後，再加一杯冷水下去，把蛋放入
   一放入就開始計時，烹煮五分鐘
   煮的過程中，不斷輕柔翻攪雞蛋，此舉是讓蛋黃保持在中間



   雞蛋一煮完馬上放到冷水中降溫
   剝殼時把水龍頭開著，在水流下剝會比較順利



          剝完殼一樣要降溫



          把雞蛋放到醬汁中再放入冰箱保存，兩天後就可食用
          (為了讓蛋的每一面浸到醬汁，所以我覆上保鮮膜
           如果有木頭蓋的人，當然用木頭蓋比較方便)



   如不想讓醬汁太入味或避免味道過重
   可在兩天後從醬汁中取出另保存即可
   食用時回復到室溫較好

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留言 (29筆)
1.
挖！寫出來了^^
謝謝joyce,我也要來做做看^^
 
板主回覆:
是的,小黃說想學
所以我就做了^^
yellow0418 於 2007-11-05 14:44:50 留言 |
2.
看起好超好吃的
我有過水煮蛋失敗的經驗
從此覺得水煮蛋有夠困難
很難想像中間那個蛋黃
是什麼原因可以保持這種色澤?

 
板主回覆:
先加一杯冷水再煮就是怕蛋因溫度突高而破裂
土雞蛋的蛋黃非淺黃色,較偏橘紅色
這是食材差異
Ketty 於 2007-11-05 15:00:16 留言 |
3.
為什麼這麼簡單的料理卻被我做成爛蛋一盤. 害我之前在美國看到蛋會怕. 因為做壞兩打@@@
這個蛋看起來比我前天在博多拉麵吃得好十倍. 那個可以下架了.

 
板主回覆:
Maggie,這是懶人版本
當出看電視,煮的人特別強調這是簡易型的
當然也有複雜做法... :)
meghch 於 2007-11-05 16:07:17 留言 |
4.
挖
雖然我不太敢吃不熟的蛋
不過看起來真的好令人有食慾喔
 
板主回覆:
這醬汁比例不會過鹹
還算不錯....^^
Emma 於 2007-11-05 16:39:27 留言 |
5.
Dear Joyce,

給你參考一下
我老爸的糖心蛋食譜
滷汁啊 我家是用油把冰糖炒化 放進醬油 水 八角調味 煮滾後放涼
最後是 糖心蛋不能用刀切 (我也不知道為啥) 我們家都是用線 繞蛋一圈然後畫開 下次你再試試看囉 :)

Lazy Cat
 
板主回覆:
謝謝lazy cat提供另版食譜
我還是....用懶人版就好^^
糖心蛋不是不能用刀切,使用綿線只是為了切得漂亮啦
我是懶人.....~~~
lazycat 於 2007-11-05 21:04:16 留言 |
6.
我也聽說用棉線切會很漂亮
Joyce的糖心蛋看起來很漂亮
不輸天香樓的!
 
板主回覆:
是呀,yichen説對了^^
用棉線切的確比較美^^
天香樓的味道比較深奧
我這種是味道單純的
yichen 於 2007-11-05 22:21:32 留言 |
7.
我還以為你在魯蛋耶
看起來粉好吃歐
 
板主回覆:
魯蛋@@非也 非也
^_^
Mrs.ThePoint 於 2007-11-05 23:23:11 留言 |
8.
喔~這個我愛
不過看起來容易做起來應該很難吧~
 
板主回覆:
這真的不難做
就是蛋煮五分鐘 丟到醬汁就可以了啦
有機會的話 試試囉
weall3 於 2007-11-06 00:03:17 留言 |
9.
Joyce做的料理一向都色香味俱全
這道也是看起來一整個的好吃
 
板主回覆:
謝謝,蛋料理我都喜歡^^
Kai 於 2007-11-06 09:29:38 留言 |
10.
之前我也有做過類似的，就放在我的沙拉便當...
但是我想問一下~如果說我一次做個六七顆蛋，，，
那我不可能一次吃完阿~這樣子他可以保存在冰箱多久??
我怕會不會容易壞掉ㄋ??
 
板主回覆:
我想最多不要放超過五天會比較好
如有問題再看我能不能解答囉

歡迎妳來.... :-)
pumpkins0809 於 2007-11-06 17:27:08 留言 |
11.
看起來超好吃的
嬌艷欲滴
口水又滴下來了

 
板主回覆:
呵呵
你喜歡最好囉
catlynn 於 2007-11-07 10:51:40 留言 |
12.
真好~ 詳盡的分享~
學起來，試試看!!
謝謝!!

 
板主回覆:
雖然寫的詳細
實際上不難啦
有機會試試囉^^
jamesthought 於 2007-11-07 22:27:22 留言 |
13.
咦？這次換我的留言不見了嗎？
我昨天說我朋友也是用這樣的做法
我嚐過
蠻好吃的
希望留言不會又不見了(禱告ing)
 
板主回覆:
最近也有人跟我說留言不見了
阿...天空常常秀逗

這種做法,味道較單純
我還有其它食譜的做法
下次來試試^^
Yun 於 2007-11-08 12:20:14 留言 |
14.
前幾天去博多拉麵吃糖心蛋, 再回來看妳的照片.
會想回頭叫他們多學點. 怎麼拿出來賣的東西比人家家裡做的差. 很丟臉ㄝ. 那蛋黃 幾乎是七分熟了........昏倒>
 
板主回覆:
說不定他會跟妳說..
"小姐,七分熟是我們的特色捏......" 哈哈
Maggie 於 2007-11-08 18:04:26 留言 |
15.
小小ㄉ蛋~真大ㄉ學問~那個持續攪拌~讓蛋黃保持在中間~實在太利害ㄌ~
 
板主回覆:
很多做糖心蛋的食譜都會講這個啦
其實我有時也蠻懶的,蛋黃不在中間,我也不會怎樣...CCC
scoopy 於 2007-11-09 06:41:52 留言 |
16.
請問一下 味淋是什麼 ?
 
板主回覆:
味淋是一種日式調味料
在超市(尤其進口超市)都買得到
美美 於 2007-11-17 09:41:33 留言 |
17.
你好~我湊巧逛到這就照做法作了~可是蛋照上面煮了五分還是綿綿的~~不太熟~蛋應該怎樣的程度才可以呢?~~還有一點想請教就是我買味淋的時候回來才發現上面寫的是"味淋醋"~請問是一樣的東西嘛?^^"
 
板主回覆:
煮五分鐘不太熟是正常的
撥完蛋殼 整個蛋很軟 要小心拿
放進醬汁兩天後 拿出來會稍硬

我想味淋及味淋醋是不同的
還是用味淋才是對的
我買的是日本牌子 在sogo的超市買的
carryon 於 2008-01-17 13:50:01 留言 |
18.
最近看到一篇\"溏心蛋\"和這篇一模一樣做法的文章,
妳有寫出處, 那一篇沒有吔!

 
板主回覆:
請問CC可以告訴我是在哪兒看到的嗎?
非常謝謝你喔
cc 於 2008-06-23 11:36:45 留言 |
19.
此篇為私密留言
livingnote 於 2008-06-24 15:02:50 留言 |
20.
我引用了你的文章，可是卻ping不到trackback給你。
 
板主回覆:
謝謝妳的告知.
leechin 於 2008-07-08 17:20:49 留言 |
21.
哇!我跟著你的步驟真的把糖心蛋做出來了，
你的網誌真的寫的很詳細唷!
只是，我的糖心蛋好像不是很疑固的樣子，
殼都粘在蛋白上哩! 所以漂亮的的真的沒幾顆，
而且，靠近蛋黃的地方是不是蛋白也是屬於未熟狀態的啊!
是不是我的蛋太大顆了一點啊?

 
板主回覆:
蛋只煮幾分鐘還很軟
殼不好剝 妳說的情況是會發生
只能小心慢慢剝囉...
蛋白會有部分未熟 若妳不習慣 可以再多煮30秒或一分鐘
每顆蛋大小不同 多做幾次就會拿捏到時間了
我用的蛋很小一顆 煮約五分鐘 供妳參考
VICKY 於 2008-08-05 09:28:08 留言 |
22.
我在美國。所以買不到味淋，這樣也可以做嗎？
 
板主回覆:
味淋嚐起來是糖與酒的組合
所以我想 妳可以用這兩種來代替
記得用米酒或日本料理酒就是了
祝成功
Rachel 於 2008-08-18 00:34:55 留言 |
23.
我想問醬油係日本O個D萬字醬油定其他嫁?另外, 煮EGG時係大火定中火煮五分鐘啊?我驚熟得滯用左中火, 剝完殼覺得中間好軟,咁其實煮完係中間實實地定係軟係正常嫁?
 
板主回覆:
醬油是使用台灣醬油
煮蛋時 我沒有管中火或大火
只要保持水一直在滾的狀態
煮五分鐘 中間是軟的沒錯 :-)
Sonia 於 2008-11-08 17:16:14 留言 |
24.
你好!
我想請問你 做完糖心蛋的醬汁可以接著再用一次嗎?
還是這一次做完就倒掉比較好呢?
謝謝你!
 
板主回覆:
我有用第二次
至於第三次則是再加一些新的醬汁進去
之後沒再做了 供參考 :-)
su 於 2009-03-14 01:44:14 留言 |
25.
我之前也有做過 可是蛋都熟了 請問煮五分鐘火要很小嗎
看了妳的文章 想再試做看看呢
 
板主回覆:
我只煮五分鐘耶
若是大一點的蛋 還會煮到六分鐘呢
跟火大火小沒有直接關係
因為水一直都是滾的
下次 用計時器才不會煮過頭
yuyuchang 於 2009-03-27 17:54:07 留言 |
26.
醬汁....一定要泡兩天嗎.......看著他會少想把他吞下肚吔....
 
板主回覆:
兩天比較入味
我也會等不及阿 第一天就開始偷吃了 XD
anny 於 2009-07-31 10:27:13 留言 |
27.
这个.........酱汁是那一个??
 
板主回覆:
醬汁有寫在內文中
生活白痴 於 2009-08-06 11:43:54 留言 |
28.
感謝你提供這個方法呀~
我本來想做溫泉蛋,可是每次照著食譜做的時候,
味道是像了,但是蛋也都是熟的,
用了你的方法真的讓煮蛋變容易了呢~~
現在我已經會煮出不熟的蛋黃唷^^
 
板主回覆:
我也是錯誤中學來的
很高興有幫到妳 :-)
jocelyn 於 2009-08-09 03:07:52 留言 |
29.
請問可以引用嗎？？
謝謝^^
 
板主回覆:
可以的 只要再告知我是引用在哪兒. ^_^
bubblyworld 於 2009-09-20 01:57:56 留言 |
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