Joyce's Playing: 英式酒漬水果蛋糕 - yam天空部落

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December 18, 2007

英式酒漬水果蛋糕

以文找文

jplaying 在天空部落發表於16:42:42 | 蛋糕‧甜點‧飲品

我的童年記憶是離不開糕餅店的
因為家裏生意的關係
我們總是吃得到各式糕點
雖然麵包蛋糕不餘匱乏
但是蛋糕類中吸引我的反而是樸實的磅蛋糕Pound Cake
小時候最愛吃的就是水果磅蛋糕
即使有那麼多色彩美麗的海綿蛋糕可以選擇....

自己開始學做蛋糕時，心中的第一目標也是磅蛋糕
連買蛋糕食譜時也是先選有磅蛋糕的
但陰錯陽差下，我一直到最近才做了第一個磅蛋糕

這個蛋糕拖了這麼久是有原因的
因為我時常去採購的烘焙材料行老闆要我等等
他每次都說最好品質的糖漬橙皮快來了..快來了...
我雖然自己試過做糖漬橙皮，
但是一直不想加到我的第一個磅蛋糕
因為我一直想念小時候吃到的水果磅蛋糕中的厚厚橙皮
自己做的糖漬橙皮甜度高也很薄
放到磅蛋糕沒有存在感

終於，我等到了這個老闆說的高品質糖漬橙皮

   詳細食譜配方可以參考小黃的酒漬水果蛋糕
   我跟小黃用同一本食譜，是曾美子老師的
   但是我把配方中的果乾類比重提高
   配方為
   50g 糖漬橙皮 → 改為60g
   50g 腰果仁 → 改為30g腰果仁/30g核桃仁
   50g 酒漬葡萄乾 → 改為60g
   2.5g 萊姆皮 → 改為5g

癡癡等待近兩個月的羅曼斯橙皮果蜜
厚度夠、香氣重，甜度適中，我蠻喜歡的

葡萄乾在前一晚先浸漬在蘭姆酒中

取其香味的綠色萊姆皮
(松露姐姐有教喔！綠色是萊姆，黃色是檸檬)

          Bonny問過我攪拌機的牌子
          因此是新手又租屋在外，我買很普通的
          此款約為1500元，但是很順手

奶油恢復到常溫後加入砂糖打至微白色
再漸次加入兩顆蛋續打勻

加入低筋麵粉及泡打粉伴勻後再加入酒漬葡萄乾及橙皮

腰果及核桃也加入伴勻

模型先塗奶油再灑進些許麵粉
麵糊放入模型後再在中間挖出凹槽，烘烤後中間會有裂開的效果

烤到一半時，迫不及待打開烤箱觀察一下並照相

剛出爐時先連同模型摔一下以利脫模

脫模後表面刷上杏桃果膠，再排盤裝飾即可

人生中的第一個磅蛋糕，成功！ ^^

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留言 (18筆)

1.

收到囉^^謝謝你
我的手都快打斷了～泣

板主回覆:
惜惜...我了解這種痛苦
快快去買一台來解脫吧

bonny 於 Dec 18, 2007 留言 |

2.

呵呵^^很棒很棒！！妳用的都比較高檔ㄋㄟ～～
那個橙皮看起來很有厚度！！

板主回覆:
哪有比較高檔
差不多都跟妳一樣
只是我用的橙皮不一樣阿.....

yellow0418 於 Dec 18, 2007 留言 |

3.

蛋糕膨得很美唷,
顏色刷得亮晶晶的,
真的可以開店了^^

板主回覆:
一切都是看食譜的啦
做這種東西我自己是變不出來的
其實還是差姐姐一大截^^

松露玫瑰於 Dec 18, 2007 留言 |

4.

不行了..
平常滿忌口的..
但是酒漬水果蛋糕是我的罩門...
好想吃呀.... :p

-小J-

板主回覆:
呵.....
真是抱歉沒在那天讓妳吃到這個耶
有機會帶一條給妳^^

Simple Life 於 Dec 18, 2007 留言 |

5.

真成功ㄟ
給妳拍拍手^o^
妳真有烹飪(烘焙)天份ㄟ

板主回覆:
阿......沒有天份啦
我是照表操課的
Yun才厲害,妳做的那些我不見得做得出來喔

Yun 於 Dec 18, 2007 留言 |

6.

感覺就是超棒又好吃耶
Joyce真厲害　第一次就那麼成功
還有你家烤箱也太乾淨了吧　
我看過都是髒的　噗　^___^!!

板主回覆:
烤這個蛋糕前還烤過兩次全雞呢
光刷烤箱就把我弄得人仰馬翻
不過烤過雞阿..肉阿..一定要刷得很乾淨才能再烤甜點
不然這磅蛋糕會有烤雞味....哈哈

還有啦..平常我會把烤箱當"置物櫃"放烘焙器具
所以一定要乾淨啦......哈哈

sweetlysun 於 Dec 19, 2007 留言 |

7.

好漂亮好漂亮~看起來比外頭賣的更好吃耶~
話說在國外生活，過聖誕節一定要有的就是這種水果磅蛋糕，而且大豆超愛，他可以照三餐吃，吃的我光看都膩了，真是服了他勒~~~

板主回覆:
對呀我是真的很想烤一個
時間也剛剛好..真的很應景
下次叫大豆不要在妳面前吃啦...^^

南瓜於 Dec 19, 2007 留言 |

8.

做的很好呢
妳真可愛
還給蛋糕綁蝴蝶結^_^
我也想買那個高品質橙皮

板主回覆:
橙皮在內湖的烘焙材料行買的
我回家看看名片再跟妳說喔

這緞帶還讓我很扼腕
因為我想要弄的是紅綠的聖誕緞帶
不過家裏的不夠用....

megohime 於 Dec 19, 2007 留言 |

9.

幹掉season啦

板主回覆:
班主任玩笑不要開太大啦...^^"

班主任於 Dec 19, 2007 留言 |

10.

看起來好好吃喔
真的是大成功耶
那長盤也很美.....相得益彰喔

板主回覆:
長盤是日本N牌
是我很喜歡的系列

Moon 於 Dec 19, 2007 留言 |

11.

這個看起來更讚!
還有打蝴蝶結,美美的可以出門送人去

板主回覆:
給它打扮一下是因為要過節了
這樣才有氣氛嘛~~~ ^^

yichen 於 Dec 19, 2007 留言 |

12.

Joyce這個第一次磅蛋糕超級成功耶~~
讓我看了口水一直流~
雖然聞不到....一定很香；
雖然吃不到...一定很美味。
光是看到那個橙皮我就不行囉~~

你一個人一定吃不完，
真想咬一口看看！！^^

板主回覆:
我做蛋糕總是第一次成功
第二次失敗
因為第二次總是改變配方....
看來,我這新手還是不要亂亂改
我是吃不完啦
好在還有人可以幫忙消耗
可惜phuny住太遠了啦

phuny 於 Dec 19, 2007 留言 |

13.

今天已經在網路上訂一台ㄌ
希望可以快快收到
^^

板主回覆:
哈....我也希望妳快收到
這樣就可以讀到妳多篇蛋糕文囉
嘻嘻 ^^

bonny 於 Dec 19, 2007 留言 |

14.

這種水果蛋糕外表看起來不特別引人注意
可是每每一吃到嘴裡，總讓人驚豔^^

板主回覆:
我喜歡這種有水果乾又紮實的蛋糕
不過這次酒香不重
下次改進...^^

馬小薯於 Dec 20, 2007 留言 |

15.

謝謝Joyce的蛋糕, 要不是牙齒的關係, 我應該可以吃不少.
Merry Christmas ^_^
＊　　.　'　　+:..:+ 　　　 ' 　＊
.　　　＊　　☆☆☆　＊　Merry '　　.
　　*　　'　+: + .:+　　Christmas
'　　　　'　☆☆☆☆☆　　　＊　'　　
　＊　＊　+: :+＠+: :+ 　　　'　　*
＊　.　　.☆☆☆☆☆☆☆ ＊　'　*　.
　　.　　+:..:+&+: :+: :+
　*　.　☆☆☆☆☆☆☆☆☆　＊　'　　　*
'　.　　+: :+♡+: :+§+:..:+
.　*　☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆　　'　*
　　.+:..:+♡+:..:+@+:..:+♡+:..:+
　.　　　　　.　▨ 　 '　' ＊

板主回覆:
現回覆妳恐也收不到了
祝妳聖誕快樂
明年繼續吃好吃的.... ^^

Maggie 於 Dec 21, 2007 留言 |

16.

看起來真是好好吃的樣子
Joyce的蛋糕應該沒有失敗過吧?
不像我,是沒有成功過...

另外請問果膠也是自己做的嗎?還是買的?

板主回覆:
會啦我有失敗的時候
都是第二次時自己亂改配方啦
下次不要自做聰明......

杏桃果膠在烘焙材料行買的
只要稍煮沸即可使用

weall3 於 Dec 21, 2007 留言 |

17.

這個蛋糕真的真的很好吃，只吃一片真不過癮。人家下次要整條吃個夠^_^

板主回覆:
謝謝捧場
很快就會吃到整條的了.... ^^

Coco 於 Dec 27, 2007 留言 |

18.

Good job!
Pound cake is my favorite, too.^_^y

板主回覆:
正要開始做不同口味的pound cake
pound cake也是我的favorite
下次分享 ^^

維多利亞於 Jan 24, 2008 留言 |

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