Joyce's Playing:法式經典燉菜-紅酒燉牛肉

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September 3, 2008

法式經典燉菜-紅酒燉牛肉

加入書籤:

jplaying - 西式料理 | 2008-09-03 02:40:25

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中西式各種料理中，燉菜料理最得我心
用的油可以控制到最少
燉煮的時間可以拿來做其它事
煮了一鍋燉菜，要怎麼吃都可以靈活運用

法國經典的燉菜有很多道
其中之一是紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉源於法國酒鄉勃艮地Bourgogne
一般來說，關於高湯部分可用牛骨高湯或雞高湯
也有一種傳統作法是沒有使用高湯而全以紅酒代替
每個人家都有自己的口味或秘方
我做過幾種做法，但對我來說，最方便又能入味的方法就是
以日本的紅酒牛肉燴塊來代替高湯並使用紅酒
這是溶合日式與法式傳統料理法
大家可以找出自己最喜歡的組合方式

傳統的法式紅酒燉牛肉是使用牛肩肉
我使用牛肋條

          紅蘿蔔、洋蔥及牛肉切大塊後
          倒入整瓶紅酒靜置數小時
          可以在前一晚先醃漬，隔天再料理
          我買來料理用的紅酒都是超市最便宜的
          真的，買最便宜的就有好味道
          除非你想做一鍋高貴的燉牛肉

再放入香料至圖上那一鍋紅酒牛肉

幾辮去皮蒜頭、數顆黑胡椒及一至兩片月桂葉

要料理時，先從紅酒中瀝出牛肉

先在燉鍋中炒出培根肉塊的香味

蒜頭與牛肉放入炒至表面上色

   1. 再瀝出洋蔥放入鍋中翻炒
   2. 把剩下的蘿蔔放入同炒
   3. 浸泡過的紅酒倒入，這時可以視個人方式加入新酒或高湯
   4. 先以大火滾過幾分鐘讓酒精揮發
   5. 加蓋以小火燉約六十至八十分鐘

   燉煮完成後，其實到這邊就算完成了
   但因為我求方便時，沒有加高湯只有紅酒，所以加入日本S&B紅酒牛肉燴塊
   這樣一鍋紅酒燉牛肉即大功告成
   其實使用日本紅酒牛肉燴塊的話不需要再加紅酒或其它
   我只是喜歡這樣強化風味的味道

以下，公開我的私房方法
可以讓妳家餐桌上的紅酒燉牛肉升級為餐廳等級

   少許蒜末與蘑菇炒香
   倒入份量的紅酒燉牛肉
   小火滾後再放入蔬菜

在法國勃艮地鄉下多以馬鈴薯泥搭配紅酒燉牛肉
我是東方胃，還是用白飯來配最能滿足我

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留言 (30筆)

肯定JOYCE扒光所有白飯

板主回覆:
是阿~~ ^^
不能常常做這種料理
不然一直配著飯吃很容易變胖的 XD

misi0607 於 2008-09-03 14:39:08 留言 |

看了joyce各種不同大小的鍋子滿足我還不能買其他鍋子的慾望阿
謝謝妳的私房做法下次也來試試看
不過我家就我吃牛﹦﹦ 不知道豬肉是不是也可以這樣料理
趕緊抄下來謝謝妳的分享

板主回覆:
一般來說以我做過的經驗
若是加料燉煮的話牛肉比豬肉出色(也有可能因為我愛吃牛肉)
豬肉以清燉較適合些
若是咖哩配豬肉個人認為炸的豬肉最適合^^

mita7272 於 2008-09-03 14:54:55 留言 |

日本人真的很厲害耶!
不管什麼都有濃縮便利包.

Joyce的紅酒燉牛肉看起來好美味ㄛ!
我也想吃(大口舀)

板主回覆:
呵呵 ^^

cha106 於 2008-09-03 16:51:57 留言 |

　你那盒地中海料理盒，要去那裡買啊？？
　
　看到你煮的那麼好粗，我也要流口水囉

　我還沒煮過牛肉的耶，都只煮咖哩的而已～～

板主回覆:
地中海料理盒??????
這是什麼?

Anyway, 所有的材料都可以在超市找到

b126726 於 2008-09-03 17:12:49 留言 |

Joyce，真是太讚的分享了，
尤其是加上蔬菜後的模樣，
我最近也買了牛肉，
正苦思要料理什麼呢！
我也要如法「料理」一番，
謝謝啊～

板主回覆:
貓買的牛肉是哪一部位
我想還是看部位來煮比較好
若是妳也買牛肋條的話
除了這篇還有牛肉咖哩妳可以參考喔^^
http://blog.yam.com/jplaying/article/14436803
或者是茄汁燉牛肋細管麵
http://blog.yam.com/jplaying/article/14413154
祝料理成功

cat 於 2008-09-03 17:30:09 留言 |

跟Joyce一樣,
燉菜料理也是深得我心...
用紅酒燉得爛爛的牛肉,
散發著淡淡的紅酒味...

謝謝Joyce分享的私房小撇步喔!

板主回覆:
做過多次
有時是紅酒高湯比例不一....
最後發現全紅酒加燴塊超好吃
有機會就試試吧^^

sakataku 於 2008-09-03 18:12:40 留言 |

喔喔!好想吃呀!
紅酒燉牛肉在我家是道不受歡迎的菜
(因為老公不喜歡加了紅酒的料理! 尤其是很多紅酒!)
Joyce的紅酒燉牛肉, 加了蘑菇看起來更更棒了...
晚餐時間到了......看了就餓了...

板主回覆:
真是可惜阿
不過Erica可以慢慢來
先少量加再漸次調整
我的好朋友以前不吃五分熟牛肉
我用"溫水煮青蛙"法
後來非五分熟還會被嫌棄喔^^

Erica 於 2008-09-03 18:52:05 留言 |

Look so yummy...:)

板主回覆:
thank you ^^

Michelle 於 2008-09-03 20:33:49 留言 |

看起來色香味俱全呢

有機會應該好好的好效法一下版大的做法(笑)

板主回覆:
每個人做法不同
也許有人不認同我的
(如美食家一定唾棄我用濃縮燴塊)
不過,我覺得現代人忙碌
有時也要視狀況應變一下呀

bluejetlag 於 2008-09-03 21:24:34 留言 |

10.

哇口水有快流下來的感覺......^^

板主回覆:
哈哈
Michelle這假日有機會就試試吧^^

Michelle 於 2008-09-03 21:57:19 留言 |

11.

我之前也做過這道可以失敗啦結果全到掉...我適用牛小排應該太..油膩><..今天看到Joyce的方法原來是泡著紅酒就好我市直接燉煮ㄝ..天啊...終於知道啦..哪我改天要在來試試看如何再跟你說^^

板主回覆:
牛肋條比牛小排油膩喔
不知妳為什麼會失敗....^^"
我也做過牛小排版本
但牛肋條油歸油燉出來比較不澀....

litterbear 於 2008-09-04 09:12:33 留言 |

12.

我愛大鍋煮也愛花椰菜^^

我還看過整鍋送入烤箱低溫慢烤的做法
Joyce有試過嗎?

板主回覆:
那種進烤箱低溫慢烤的做法叫做Braise
這種在爐上小火慢燉叫Stew
中文的翻譯都是燉所以很容易搞混
我看到的做法是Stew
其實也有很多Braiser食譜
哪天做了一定報給妳知^^

weall3 於 2008-09-04 11:36:51 留言 |

13.

私房小秘訣公開~這個好~我喜歡
有蒜頭是我沒加進去過的
感覺很對味~下次我要加進去試試
應該會讓風味更提升
花椰菜進鍋的程序很重要
我喜歡脆綠的顏色~口感也比較好
整道菜有餐廳的水準耶~棒

板主回覆:
我常猶豫要不要公開私房密訣
網路這種公開的空間
會讓我怕怕的
我是食譜寫得細多是很多好朋友要求
她們這樣才不需要到我家看步驟
其實對這件事我是很傷腦筋的

這兩年喜歡多一點的蔬菜
所以在做料理時就有影響^^

high_land_x 於 2008-09-04 15:20:13 留言 |

14.

好想把新入手的燉鍋就拿來燉牛肉喔~~
改天來試試看JOYCE的私房菜

板主回覆:
琳琳的不方便我可以了解
我想妳還是等比如說"她"出國或不在時
才做妳想做的
目前可能這樣好些喔^^

ilinlove 於 2008-09-04 17:52:16 留言 |

15.

所以說先用紅酒泡一晚牛肉和配菜
隔天在煮會比較入味囉!!
然後料翻炒加高湯和燴塊就可以了對ㄇ??
如果不加燴塊是不是要加新酒到滿??

板主回覆:
每個人口味不一樣
靜兒可以找到自己最喜歡的比例 :-)

pumpkins0809 於 2008-09-04 18:26:22 留言 |

16.

joyce很豪氣的紅酒牛...一整瓶耶
看來好濃郁~香噴噴

板主回覆:
酒買最便宜的就可以豪氣得使用
會發現....料理過程中,倒整瓶酒時.....最爽 ^^

瑞於 2008-09-04 20:07:22 留言 |

17.

好正點的一道^^
偷學起來~

板主回覆:
不用偷偷學啦

若做了也PO出來分享吧

allenfan 於 2008-09-04 21:04:36 留言 |

18.

太感謝你了！
這道菜我早就想試試看
一直沒去找食譜
現在看到妳的說明
饞蟲立刻就爬出來了～

板主回覆:
這是一種簡易的方法
我不是很愛煩複的程序
祝你成功^_^

ellerylin 於 2008-09-04 22:22:38 留言 |

19.

做得真棒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
今天才在電視上看到義式紅酒燉牛肉
本來覺得很美味可口了
看到Joyce做的就直接想把義式先踢開 ^O^
畢竟, 加了一大堆蕃茄糊的實在比不上妳這盤
"引人增肥" 的美味....
快開課啦~~~~~~~~

板主回覆:
義式的是加了蕃茄糊阿
Daphne又報給我知了^^
這個不是我要說
煮這種真的很容易胖
就是想配白飯跟咖哩有得拼
真是可惜我不敢常煮

開課要機緣阿!

Binton 於 2008-09-05 00:48:51 留言 |

20.

我覺得應該是我把所有東西一起燉煮...煮起來湯汁澀又油很不舒服的口感超失敗的..下次試你這方法看看^^

板主回覆:
食材應該要先料理過再燉
這樣可能好些....

litterbear 於 2008-09-05 09:32:08 留言 |

21.

所有牛肉的部位當中，我最愛吃的部位就是牛肋條了啦！！
所以看到紅酒燉的是牛肋條我就不行了...

那個日本S&B出的紅酒牛肉燴塊真方便，不然光是炒奶油麵粉就挺費事的呢！而且顏色也漂亮多了^^
妳的蔬菜配色真的好棒，我這邊垂涎愈滴了~^^~

板主回覆:
我知道帆愛吃牛肋
上次的牛肋義大利麵或咖哩妳都提過喔^^

我們是現代人
若東西做得好又能簡化
偶爾用這種快速產品也是不錯的
不過我有時還是會從最源頭的傳統做法開始
一步一步來
這種事需要心情跟時間啦^^

phuny 於 2008-09-05 09:55:37 留言 |

22.

啊啊啊~~~~
我無緣的紅酒燉牛肉...

板主回覆:
等日後吧
看有無機會囉...... ^^

venuslin0113 於 2008-09-05 10:06:58 留言 |

23.

看起來超好吃，不像Enid 做的時候，
整鍋"黑嚕嚕"賣像不好....
我爸還用嫌惡的表情一點都不捧場XD

板主回覆:
Enid加點蔬菜就不會整鍋黑的了
而且蔬菜製造口感也是相當不錯 ^^

再接再厲喔

Enid 於 2008-09-05 10:11:04 留言 |

24.

這個假日就是吃這道啦~~~ㄎㄎ

板主回覆:
王后煮了嗎?? ^^

這道料理簡單又好吃
一切交給Le Creuset就好了 ^^

charleemian 於 2008-09-05 11:36:47 留言 |

25.

請問一下妳的LC鍋放在爐上煮
屁股會不會黑黑的ㄚ?

板主回覆:
不會
LC很好照顧 :-)

angela711421 於 2008-09-05 13:20:39 留言 |

26.

這樣烹煮的調理我很喜歡
我也會加花椰菜
下次我要學你再增加磨菇
感覺更豐富

板主回覆:
個人喜歡吃蘑菇
所以才這樣放的
妳可以選自己喜愛的蔬菜^^

kateblythe 於 2008-09-05 13:59:15 留言 |

27.

哇~~~ joyce 好厲害喔 !
frannie 也要跟妳學做菜
如果可以的話自備飯偷偷去妳家吃~~~
^_^ c c c.....

板主回覆:
這道菜我沒有做什麼呀
只是把燉煮的事交給Le Creuset就好了
其實一般鍋子也可以
只是燉煮時間就得拉長^^

frannielee 於 2008-09-05 14:13:40 留言 |

28.

這個好,當初在costco買紅酒時,就是要燉牛肉,但就是找不到簡易的食譜,這個只要將食材浸泡紅酒數小時,就可燉煮,重點是還要買一包"紅酒牛肉燴塊",下次也來試試!

ps加入紅酒牛肉燴塊,有酒味嗎?孩子們敢吃嗎?

板主回覆:
重點也不算是那個燴塊
我是沒時間熬製高湯
以那個燴塊當做高湯

酒精都在燉煮過程中揮發了
沒有酒味 :-)

天才辣媽於 2008-09-07 00:37:00 留言 |

29.

奇怪!
Joyce除了烹調美食一流外,
怎麼連廚房都能保持那麼乾淨,
怎麼辦到的呀?

板主回覆:
我是那種廚房髒亂就不想做料理的人
所以每次使用完都會清理
一星期會大整理一次..... ^^

jerry8900 於 2008-09-09 22:44:56 留言 |

30.

joyce真的好厲害唷!!
是有去學做料理麼??
每次看到joyce的料理都讓我口水流滿地~>___<

板主回覆:
我若有去上課都寫在網誌中了
就是泰國菜
沒有學什麼料理啦
這個其實一點都不難
對妳來說非常OK的 ^^

(妳終於出現了... ^^)

qqmylove 於 2008-09-10 06:38:26 留言 |

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