Joyce's Playing(1)
我到台北唸書及工作後，就較少吃魚了
因為總是吃不到像母親買的新鮮又好吃的魚
母親做菜最講究的就是食材的鮮度
不只是新鮮，長相也要美或者處理得很好
這樣的食材，價格也高，但母親很少猶豫
有一次父親來我這兒住兩天
我跟爸爸到傳統市場買菜，他看著我買菜的路線
笑我說，「妳怎麼買菜跟妳媽一樣？！老是固定跟那幾家買！」
小學時代，我常常隨母親到市場買菜，市場裏，母親有幾個固定光顧的攤位
這些老闆，也常因母親是大客戶，總是會把好東西留給她
尤其是海鮮攤位，老闆知道別人買不下手的高級貨
只要拿給我家這位太太看，她也喜歡的話，一定不會猶豫
我家不是豪門，但父母親讓我們吃得像豪門
這幾年，父母親常常會北上來看我們幾個姐妹
母親到台北，最喜歡去的地方是Sogo本館超市，她極喜歡那兒的魚鮮
常常說，跟她在台南的那些好攤位比，差不多新鮮漂亮
她曾經囑咐我，若要買魚就到Sogo去
我睜大眼睛說「這裏很貴耶！！！」
果然，這位太太是大戶，她說「新鮮就好！！」
聖旨雖然不可侮逆，但是荷包也是要顧
這天買的魚鮮是在我家附近的傳統市場
其實深海魚一向是不便宜的
我看中的這魚，老闆娘說是深海紅鯛，是野生的
比起Sogo，價位稍可親些
我想吃蒸魚，這天做的是跟平常不一樣的方式
所以我在滾水中放入薑片及綠蔥
先用大火蒸10分鐘，消除臭味
謝謝Venus的愛心禮物
魚身灑點酒，抹薑汁按摩後靜置十分鐘
2. 灑一些鹽在魚肉上
用昆布把魚肉及金珍菇包裹起來置入蒸籠
蒸籠置入後，視魚肉厚度，大火蒸七八分鐘至十來分
(Le Creuset 22cm標準圓鍋)
而且之前減肥的時候也常常和蒸魚當好朋友ㄋ!!