Joyce's Playing:烤雞佐庫斯庫斯與波特酒醬汁

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October 3, 2008

烤雞佐庫斯庫斯與波特酒醬汁

加入書籤:

jplaying - 西式料理 | 2008-10-03 12:54:43

鼓勵此網誌：12　

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這是一道Braise的料理
Braise 與 Stew 在中文的翻譯中，均稱為「燉」
但在英文中，Braise跟Stew是有差別的
Stew是食材加了液體(高湯或水)，在火源上小火慢燉
Braise也許加也許不加高湯或水，食材調理完畢後放入烤箱
以低溫烘烤至食材味道互相調合且風味釋出

做Stew可以用一般鍋子
但是做Braise，因應其特別的烹調法
最好的鍋具就是鑄鐵鍋
我暫且把Braise翻譯成燉烤

Braise燉烤料理比起小火慢燉，更得我心
除了因為特別的烹調方法讓食物非常美味之外
做燉烤，鍋子與食材放入烤箱就了事了
小火慢燉的Stew雖也方便，但偶爾還是要到火爐邊照顧

這是一道傳統的燉烤雞料理
我完全按照步驟，雖然稍繁複些
但品嚐時的美味會讓人覺得
花了時間真是值得的

春雞、Cous Cous庫斯庫斯與杏仁

Cous Cous購自新光三越超市
(感謝兔子魚先行幫我探勘調查)

杏仁切碎後與Cous Cous同放入調理碗
滾水注入後，再以少許鹽及Saulted Butter奶油調味

春雞洗淨備用
這春雞有點大，如果再小一些就更完美了

將Cous Cous塞入雞肚中

使用烹飪用綿線綁好春雞

鑄鐵鍋燒熱後，放入少許油
春雞外表以鹽及黑胡椒調味後放入 (這步驟我忘了)

春雞表面煎至金黃

   不需注入高湯
   加蓋後，直接放入烤箱
   以100度烘烤60分鐘

烤完一小時的樣子

鍋底全部都是原味雞汁

開始做波特酒醬汁

波特酒放入醬汁鍋
滾至只剩一半量

美國無子紫葡萄洗淨

葡萄放入濃縮一半的波特酒
小火滾約一分鐘後撈出備用

   燉烤過的春雞取出
   原味雞汁撈掉浮油後，開火煮滾濃縮至一半量
   再倒入波特酒醬汁，以葛根粉勾芡後，放入煮過的新鮮葡萄
   此為波特酒醬汁

   本來對新鮮葡萄連皮這樣煮有疑慮
   結果這道菜，我最喜愛的反而是這酒煮葡萄
   香甜可口，酒香四溢

食譜參考
Look & Cook - Chicken Classic by Anne Willian

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留言 (16筆)

原來LC鍋也可以整個放進烤箱裡
實在讓琳琳大開眼界
改天有大的烤箱時要來試試看:)

板主回覆:
所有的鑄鐵鍋都可以這樣做
當然若不鏽鋼鍋要這樣也是可以比較少見
黑色頭要注意溫度就是了

琳琳於 2008-10-03 13:14:19 留言 |

跪拜....真是太強啦~ @.@

板主回覆:
也沒有啦
看看食譜照表操課啦... ^^

Michelle 於 2008-10-03 13:28:40 留言 |

喔~鍋子可以整個放入烤箱內啊,那鍋蓋把手處不會....?
烤箱好大喔~
Joyce真的很厲害耶! 令人嘆為觀止吶!(用力鼓掌中...)
可以做得這麼道地,妳家人真是有口福!

板主回覆:
LC的鍋蓋把手可耐高溫到2,300度沒問題
另外做Braise的都是低溫(100~120)
所以非常OK喔
這種烹調法在台灣家庭不多見是因為鑄鐵鍋以前不流行
以後應該會開始流行^^

mintspace 於 2008-10-03 14:24:22 留言 |

沒錯沒錯! 葡萄這樣弄, 超好吃的吧!
我自己都很愛... ^^

板主回覆:
呵呵葡萄這樣用酒煮過
葡萄皮較沒有澀味風味則更有深度
是很不錯的料理法^^

Erica 於 2008-10-03 14:55:39 留言 |

這道雞肉料理看起來好棒哦.
我住在美國卻絕少做西式料理, 看來要反省反省了.

板主回覆:
嘻我也是會中式的啦
只不過不是常貼
^^

Gloria可要好好利用在美國買得到的食材
做一些讓我們驚奇的料理

gloriasheart 於 2008-10-03 16:38:21 留言 |

joyce一口氣做2隻耶!
那醬汁很有fu~真是好奇滋味?

板主回覆:
這春雞不大
一個大男人可以吃一隻都嫌少吧
醬汁... 很香味道豐富
這不難妳試試吧^^

livehappy 於 2008-10-04 06:24:10 留言 |

看到一次裝兩隻雞的照片，我才驚覺妳那口鍋還真不是普通的大耶...
雞跟Couscous這樣做，一定很好吃。妳一個人一定吃不完，我可以代勞。...嘻嘻

板主回覆:
這是春雞
我買的這兩隻是一般雞的一半再小些
但以春雞來說這樣還是太大
這個白橢圓LC是27cm鍋其實還好
跟我的紅圓24cm的容量差不多
但橢圓鍋通常是讓較長形的食材比較好用

真的嗎吃不完妳要來嗎
那妳快來吧^^

phuny 於 2008-10-04 12:38:25 留言 |

哈哈~
一進來就看到
小咪喜歡的春雞
在等兒子回來吃中飯
這時候進來妳家
不是折磨小咪自己嗎??
唉~~

板主回覆:
都說要放下小孩
還等他吃飯呀??
媽媽終究是媽媽啦^^

做春雞給妳兒子吃吧

celia05168 於 2008-10-04 12:57:30 留言 |

我不愛做菜,只愛到處吃
但是每次來你家看到
各種鍋具和讓人驚艷的
各種料理及製作過程,
就讓我覺得收穫不少~^^

板主回覆:
這些好的廚房用具
也是讓我著迷於待在廚房的原因之一啦
當然做菜最主要還是喜歡
^_^

kateblythe 於 2008-10-04 17:43:36 留言 |

10.

我覺得邊看你料理邊學英文
真是一兼二顧阿~

板主回覆:
那好呀
請妳兒子來讀一下
不過妳要叫他不能只背英文
還要做春雞給妳吃哈哈

BEA 於 2008-10-04 21:04:21 留言 |

11.

今天才在BR4的 le creuset小櫃看到煮 Tajine的鍋
底下是鑄鐵, 上面的是陶, 可愛極了~
那時才在想要去哪兒買 cous cous~
真的好巧!!!!
其實我很愛喝port, 以前有段時間是每晚一小杯喝著
這酒煮葡萄看起來真的很棒!!

板主回覆:
其實我一直覺得黛是懂得很多的人
但是都要裝低調
這樣不行啦
有什麼寶快現出來
讓人家知道妳很厲害啦 ^^

Binton 於 2008-10-05 03:02:17 留言 |

12.

看起來真的很好吃
還配上醬汁
好像在餐廳吃飯喲

板主回覆:
呵呵的確有在餐廳吃飯的感覺
因為這種菜有點繁複 ^^

Moon 於 2008-10-06 16:29:44 留言 |

13.

wow，最近真的忙翻了，一直念著joyce的blog，果然又有好料的～～～

我很喜歡葡萄，光看就流口水了！！

板主回覆:
忙完了嗎
雖然妳很忙但我相信妳那體貼的老公一定有好好照顧妳

這一道菜是我刻意照著食譜做的
有時也要試一下這種傳統歐洲菜 ^^

courtney913 於 2008-10-06 18:57:33 留言 |

14.

好特別喔~滋味一定很美妙^^
再配上紅酒或白酒....
對ㄟ說到這~用白酒煮好嗎??
因為很難想像紅酒搭配雞的味道....

板主回覆:
這道菜是傳統的一道
原食譜是用紅酒或波特酒
若是白酒我想還是不太恰當
白酒的味道不夠深入當醬汁(以這道菜來說... )
^^

Enid 於 2008-10-07 11:58:20 留言 |

15.

看起來好費時喔~但是美味入口一切都值得~吸了滿滿精華的庫司庫司讓人好想吃一口!

板主回覆:
我覺得要配上醬汁才會顯出這道菜的美味
雖然單吃也OK
但這醬汁真的有畫龍點睛之效

high_land_x 於 2008-10-07 14:28:34 留言 |

16.

用LC鍋烤雞一直是我夢想的下一步!
不過目前我最大的過子也不過22cm
也大概只有春雞塞的下
可是我想烤一大一點的雞耶
比春雞大, 比現在一般的小
大一的LC鍋放到明年的預算吧! ^^

板主回覆:
我不想買到太大的鍋怕收納問題
比22大的是24 跟橢圓27
27真的不錯用妳可以考慮
^^ (我沒有叫妳敗家喔....)

Erica 於 2008-10-16 14:59:40 留言 |

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