Joyce's Playing: 烤蕃茄醬汁 Roased Tomato Sauce - yam天空部落

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October 14, 2008

烤蕃茄醬汁 Roased Tomato Sauce

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jplaying 在天空部落發表於17:13:12 | 西式料理

我大學以前的時間是在台南渡過的
若要形容自己，我會說那時的我是個土包子
只知道家裏及學校的相關事物，不只對外界的資訊很封閉
對自己更是大大的不了解，連自己要什麼都不甚清楚
這一切，在我到台北唸書時全改觀了

我唸書時，因為科系的關係，老師絕大部分是外國人
一般的台北學生平常有接觸，對於全英文上課很習慣
但對剛從南部鄉下來的我而言，衝擊很大
英文字母啦、句子呀，這些東西，是課本裏的
完全跟我的生活無關
活生生地被丟進去，讓我初期時很難適應
對幻想中像電影一樣，氣質長髮少女抱著外文書散步的場景完全破滅
那一本本厚厚的外文書擺在書架上很漂亮
拿在手上卻是沉重萬分，有一陣子甚至壓力大到想休學

二年級時，我遇到一位很好的老師
為了先生要在台灣教書，一家五口舉家從美國搬來台灣
老師很年輕，才三十初頭，對教育抱著熱忱
他的姓跟著名詩人葉慈一樣，我們當然是叫他Mr. Yeats

我二年級開始上Mr. Yeats的英文會話課
他很早就注意到我，因為我是課業落後的那幾個
有一次下課後，我拿課本的問題去問他
Yeats問我哪些時間是空堂不需上課
他請我到他家坐坐，跟他聊天
其實老師是想幫我額外上課，但他用輕鬆的聊天方式
面對他，我是一定得講英文的，因為他完全不會中文

我去老師家時，Mrs. Yeats會準備自己烘烤的小點心請我吃
有幾次，甚至也沒有坐下來跟Mr. Yeats討論課本的內容
而是跟著Mrs. Yeats在廚房幫忙
那時，就是西式料理第一次對我的衝擊
我一邊幫忙還要一邊上英文課
因為我說錯了的話，這對夫婦馬上就糾正我

就這樣，我在學校所學的，不只是語言
還有對西式料理的啟蒙。(還有藝術的啟蒙，以後有機會再論)
學校裏的外國老師最常做Pizza披薩及義大利麵
那時候做義大利麵時，老師通常都自製蕃茄醬汁
我這時開了眼界，開始初步認識義大利麵
這也是後來為什麼我讀比較多的義大利料理書
一切的原點就是從這私人英文課開始......

這烤蕃茄醬汁Roased Tomato Sauce
是一份經典北義大利料理的重要材料之一
那就是Osso Buco米蘭燉牛膝
除了拿來做Osso Buco，還有其它運用
若想要品嚐好吃的義大利料理或麵食，請還是自己做醬汁
雖花了點時間，卻是感動的開始

烤盤抹一些橄欖油

蕃茄從中間切對半
與一顆大洋蔥，切片，排入烤盤

放入烤箱以200度C烤約15~20分鐘

烤過的蕃茄及洋蔥略切
另起鍋爆香少許蒜辮

烤蕃茄及洋蔥放入翻炒

手提攪拌器打碎

   加入Basil香料
   若能用新鮮的是最好，沒有時使用乾燥香料來代替也可以
   再以鹽及黑胡椒調味

最後再加一大匙Tomato Paste蕃茄糊
好吃的自製蕃茄醬汁完成了

另一次有新鮮Basil時做的醬汁

我一次做的量都會大些
做好的醬汁可以分裝到袋中冷凍保存
有很多義大利料理及麵食可以互相應用

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留言 (17筆)

1.

我小學學應英文的時候怎們沒有這樣ㄧ位nice的老師
就不會像現在的我英文很破（好拉明明是自己不努力怪別人）
把醬汁帶走囉！！

板主回覆:
我也遇過很糟糕的老師
有機會再來分享 ^^

mita7272 於 Oct 14, 2008 留言 |

2.

看到照片都流口水啦

板主回覆:
呵呵 ^_^

neo 於 Oct 14, 2008 留言 |

3.

看起來真的很讚ㄟ, 怎麼我小時候都沒碰到這们好的老師啦...=.=

板主回覆:
其實碰到什麼老師真的是運氣問題耶
碰到好的沒把握也就算了
就怕碰到很爛的讓自己一獗不振...

Michelle 於 Oct 14, 2008 留言 |

4.

Joyce的大砲拍出來的蕃茄果不同凡響!
看到Joyce這篇文章, 也讓我想到我大學一位美籍教授, 升大二的那一年暑假, 我在他美國的家中住了一個月. 那時, 他教了我最地道的spaghetti 和典型的美式cookie.
看到Joyce用均質機攪拌, 讓我想到那時我們做蕃茄sauc時, 就是拿刀子一直剁剁剁到碎. 很花時間, 但是花時間的代價就是比超市的罐頭美味百倍!

板主回覆:
要先澄清一下
這篇照片是全用我的小傻瓜拍的
其實只要取景角度佳
小傻瓜也能像大炮阿

我以前也沒有這種電動的攪碎機器(今年才買的)
對呀像妳說的要努力地剁剁剁
哈哈原來Erica有一樣的經驗 ^^

Erica 於 Oct 14, 2008 留言 |

5.

一輩子能遇到幾位好恩師
有個人有遇到卻把恩師當個屁
那個人就我 =.=''
這二十年來常常想起那位恩師
悔不當初~~自己怎這樣迂腐

板主回覆:
米希亞也不要太感嘆
人生有時就是這樣
誰沒有年少輕狂過?
妳現在對老師的感恩
若老師知道了一定感到安慰的 :-)

misi0607 於 Oct 15, 2008 留言 |

6.

把蕃茄先烤一烤真是個好點子
我家還有很多蕃茄^^
下次來試試妳的版本

板主回覆:
對呀
然後我這幾天又要做了
我做的時候要用妳的二次消毒法^^

Yun 於 Oct 15, 2008 留言 |

7.

回想起來，學生時待遇到的老師真的很重要，
能遇見好的老師真的是一種福氣，
老師能帶給學生的視野往往比他自己想像的還多，
我想Joyce的人生也從此有了不同~
現在還連絡嗎？希望你不要像我...

板主回覆:
畢業後就自然失去聯絡了
他們也只待兩三年
不過我在台北的學生生涯是學到一些東西
大部分不是課業上的啦 ^^"
以後有機會會慢慢寫出來
這些本來也算是我想寫的紀錄之一

phuny 於 Oct 15, 2008 留言 |

8.

大學四年我有遇到過一位外籍老師
他對我還不錯可能是我太愛講話吧常常被點名問問題
四年下來雖然英文進步很多
但是出了社會後沒有很運用也沒有環境
自然的英文就完全退步許多!!
如果要在加油可能又要從新來過ㄌ~

板主回覆:
的確英文一直使用就會有差別
畢業後也是丟光光
一直到出國去時才撿回來.....ha

pumpkins0809 於 Oct 15, 2008 留言 |

9.

這道做的好專業喔
我每次為了去蕃茄皮弄的很累
先烤出食材的鮮甜真是好方法呀!

板主回覆:
去皮很簡單的
其實這蕃茄醬汁若要做得很細緻
就要去皮跟子
妳會嚐得出差別的 ^^

high_land_x 於 Oct 15, 2008 留言 |

10.

Mr.yeats真是好老師!
師母還會烤點心給妳吃
邊學做還邊學英文
當時壓力一定不小
才成就了現在的Joyce啊~

板主回覆:
每個當學生都有很多壓力啦...

我現在沒什麼成就
倒是很愛吃 ^^

celia05168 於 Oct 15, 2008 留言 |

11.

就是專業啦
怎麼大家都好厲害
大家應該都有大砲才拍出這麼美第照片啦

好羨慕阿~~~

板主回覆:
沒有喔
我目前的網誌中
有用大炮拍的只有四篇左右
要拍美美的照片不一定要用DSLR
用一般自動相機也可以的 ^^

dearalice 於 Oct 15, 2008 留言 |

12.

dear joyce
原來義大利食物是有這樣的可愛故事
那位老師真的很棒
妳一定很得他的緣呢！

我的義大利料理是當時在英國唸書，室友教我的（我當時只會泡麵...呵呵），所以更有一種情感在裡面～

很謝謝分享喔～

板主回覆:
他是一位受很多學生喜愛的老師^^

當妳從不會煮到會變成一桌菜
那種內心的轉化及成就感
是一種令人著迷的春藥
總會在做完一道菜後
又想著下一道菜了
^^

courtney913 於 Oct 15, 2008 留言 |

13.

看完這一大段故事....
Enid 以後也想好好的帶著愛心的
自製義大利麵番茄醬汁啦.......^^

板主回覆:
其實自製蕃茄醬汁真的不難
現在毒食物很多
我覺得自製真的很棒啦
就是需要時間與體力 ^^

Enid 於 Oct 15, 2008 留言 |

14.

恩　～我常常說老師真的很重要：）
還好我的啟蒙英文老師我很愛
所以也愛英文嚕～

我每次做都會用電鍋，
不過看你烤完番茄的樣子蕃茄好好吃喔
我下次來借大烤箱試試看

謝謝分享，我帶走嚕：）

板主回覆:
遇到好老師是一種很幸運的機緣
也要懂得好好把握

^_^

virechild 於 Oct 15, 2008 留言 |

15.

真是感動。不單是這個新鮮自製的 Tomato sauce, 還有 Mr. & Mrs. Yeast 那份關懷與熱誠。遇到這樣的老師是福氣！

板主回覆:
那時對他們很感謝
因為一直都沒遇到這樣的老師
當時很感慨
沒想到對我好的老師不是台灣人,而是美國人....

MusicPancake 於 Oct 15, 2008 留言 |

16.

好美的番茄, 誘惑我也想去買番茄了,
這樣烤過的番茄看起來很棒.謝謝分享.

板主回覆:
烤過的蕃茄拿來做醬汁
別有一番風味 ^^

gloriasheart 於 Oct 16, 2008 留言 |

17.

不好意思我是初學者，請問番茄糊是什麼呢?

板主回覆:
蕃茄糊tomato paste
超市都有賣是超濃縮蕃茄醬

Fang 於 Jan 16, 2009 留言 |

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