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February 9, 2009

干貝海鮮粥

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jplaying 在天空部落發表於09:42:48 | 亞洲料理

雖然我有很多種不同的鍋子
但是冬天時，我最喜愛用的是砂鍋
砂鍋賦予我的感覺是溫暖的

大部份的砂鍋是以陶土燒製而成
土坏燒完，成為素坏後(約800度C)，還要再上釉藥
再以比素坏更高的溫度(約1250度C左右)燒製一次
我大學時學了兩三年的陶藝，所以很喜歡陶製品
砂鍋一直都是我喜愛的烹飪鍋具之一

新買來的砂鍋，第一次使用時
拿來煮粥是最恰當的
陶器的孔隙比起瓷器來說較大些
煮粥的米湯會填補這些空隙
是一種天然的保養使用方式

使用砂鍋時，較忌諱剛洗完非常濕的鍋子直接放到瓦斯爐上燒
因為陶器的熱傳導速度比金屬慢，經不起突然的溫度變化
若是從冰箱中取出，更是要注意，先讓砂鍋回溫才能加熱
也不能空鍋加熱後再注入水分，此時破裂的機率極高
只要注意溫度變化，砂鍋可以使用很久

這個美麗少見的深型砂鍋是在Grace的店mama de masion買的
還只看照片時，我就喜歡這個小砂鍋了
此鍋子的容量，料理熱湯或米粥約為1.5人~2人份量
若是拿來煮土鍋飯，可以煮到3~4人份量

干貝

   料理好吃，打底的工作很重要
   先做好雞高湯，高湯作法參考雞高湯篇
   不過，因應中式湯底，沒有加香料及黑胡椒

米洗淨後放入砂鍋，先加份量的一半水，干貝放入
(另一半加雞高湯)

加入雞高湯，放到爐上慢火細敖
要常常去攪拌一下免得黏底

   準備的海鮮之一，鮸魚靠近尾巴的魚塊
   這一段的膠質很多，我常常買
   若要吃得方便點，就使用去骨魚片

   海鮮料最後放入
   我煮的粥是介於清粥到糜之間的狀態
   把米煮成粥再熬更久就會呈現「糜」，廣東粥即是如此

因為雞高湯及干貝的提味
這鍋粥非常美味

延伸閱讀
mama de masion
好味道的基礎-雞高湯

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留言 (10筆)

1.

這鍋粥看起來真美味,
我最近超愛吃雜炊,
昨晚去吃一家我很喜歡的涮涮鍋,
最後還把白飯倒入,點了一顆蛋,
煮了雜炊來吃~

板主回覆:
我看到妳的火鍋篇了呵呵
雜炊是精華耶懂得吃的人就是像Venus一樣 ^^
一定要來一碗的啦

venuslin0113 於 Feb 9, 2009 留言 |

2.

琳琳也愛這個砂鍋
上次去grace店時就猶豫不決了XD

不過~琳琳朋友買了後
說第一次煮粥有出現粉紅粉紅的感覺
Joyce使用上有這樣嗎???

板主回覆:
這個砂鍋我覺得非常實用
主要是造型我也很喜歡

我沒有出現粉紅喔
Grace有跟我提到這個問題
不過沒看到也不知中間過程
所以很難論斷啦... 歹勢

ilinlove 於 Feb 9, 2009 留言 |

3.

Joyce把基礎的高湯都仔細地做了，
這鍋粥一定超好吃的，我也好想來一碗阿！

板主回覆:
只要基礎好一定好吃的啦 ^^

Moon 於 Feb 9, 2009 留言 |

4.

好美味唷~
這是天然食材
我也想要粗
嘻嘻^^

板主回覆:
原來這也是妳的天然食材呀.... 了解了

misi0607 於 Feb 9, 2009 留言 |

5.

我爸爸燉雞湯也都是用砂鍋耶~
真是慢工出細活的好味道!
Joyce的粥讓人在寒冷的冬天溫暖了起來^^

板主回覆:
砂鍋有著優異的保溫功能
內部溫度也能提升到很高
拿來燉煮是一個很好的選擇
妳爸爸真是厲害 ^^

paris94 於 Feb 9, 2009 留言 |

6.

此篇為私密留言

於 Feb 9, 2009 留言 |

7.

此篇為私密留言

於 Feb 10, 2009 留言 |

8.

我開始吃點肉囉，食材盡量取之天然物品
不油炸、不煎、不碳烤、不加工、不醃漬
完全符合，我便會加減吃一點。

板主回覆:
妳還是吃得很健康
我差太遠了....呵

米希亞於 Feb 13, 2009 留言 |

9.

暖呼呼好好吃的粥喔
嘿嘿
眼尖看到我們有一樣的米桶
我在無印良品買的

板主回覆:
我的米桶是在家附近的生活百貨買的
後來發現 city super也有在賣喔 ^^

summer 於 Feb 14, 2009 留言 |

10.

在腸胃炎中的西打超想吃這碗海鮮粥呀！
想吃那些鮮甜的蛤蜊，已經流口水啦......

好好吃！

板主回覆:
煮粥人人都會
更何況你住在有超美味粥的香港
出門就有得吃了^^

ywjoseph928 於 Feb 24, 2009 留言 |

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