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June 16, 2009
辣味橄欖鮮蝦麵以文找文

jplaying - 西式料理 | 2009-06-16 16:32:38


好友約我到City Super一起採購
我忘了家裏已經有醃辣橄欖，又多買了一瓶
只好把舊存貨趕快拿出來，單吃配酒很不錯
但還是要快快用完，所以拿來做了義大利麵
這道麵算是清理家裏食材的一道麵
但是味道非常不錯
我又喜愛吃辣，所以還多加了一些乾辣椒
其他比較重點的調味料是
油漬乾燥蕃茄與黑橄欖醬




           先取出一些醃辣椒橄欖切片



   蝦頭是寶物，不要丟掉
   我拿來做成蝦頭精華汁



   爆香後，炒出香味再續入白酒與少許水
   燒約七、八分鐘即可



           油漬乾燥蕃茄的浸漬油直接拿來炒麵



   洋蔥末炒軟後，放入少許蒜末、乾辣椒與切小塊的油漬乾燥蕃茄




           切片蘑菇放入



           加入黑橄欖醬



   蝦仁與切片辣橄欖放入翻炒



           白酒提香



   煮至七分熟的麵放入後，加入蝦頭精華汁與一至兩大匙煮麵水翻炒
   鹽及黑胡椒調味



    撒上Parsley碎末



   這天搭配的起士是Pecorino Romano
   是乳香味很重的羊奶起士，這款起士在義大利也很普遍
   比起parmigiano鹹味更重，醃橄欖也有鹹味
   所以調味要注意

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留言 (5筆)
1.
這種用炒的義大利麵我超喜歡
煮醬下去扮的義大利麵都是醬的味道
沒有他自己的香味
這道看起來好好吃喔!!
 
板主回覆:
若是你所說的醬汁伴麵
有一些小技巧可以解決醬是醬 麵是麵的不融合問題
不過 這道純粹是伴炒的麵
所以不一樣 ^^
mylazylife 於 2009-06-16 17:06:04 留言 |
2.
以前都很不懂得可以利用蝦頭這種寶物, 都直接就丟棄了, 謝謝Joyce的教導,

我一直都沒有試做過辣味的義大利麵, 因為考慮到小孩不能吃辣, 好想嚐嚐是什麼滋味喔?

這個義大利麵整個好高級的用料, 好贊的樣子喔,

 
板主回覆:
我喜歡買整隻帶殼完整的蝦
有時 若沒時間處理 就把蝦頭先冷凍起來
做海鮮類高湯時可以用
Gloria試試看喔
gloriasheart 於 2009-06-17 00:20:58 留言 |
3.
喔~~~真的好美味的感覺!!
 
板主回覆:
真的很好吃喔 ^_^
l104 於 2009-06-17 06:40:49 留言 |
4.
真的好美味喔!
如果給我吃，我可能會不小心連舌頭都吞下去吧
 
板主回覆:
沒那麼誇張啦 ^^

下次有機會到台北時 跟我講一聲喔
Enid 於 2009-06-17 11:36:57 留言 |
5.
哇~~看的我味口都來了
好想!!好想!!來一份喔~
 
板主回覆:
這麵有一點辣味
所以在夏天吃時 真的會越吃越有胃口呢 ^^
irene0922 於 2009-06-18 16:29:45 留言 |
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