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June 18, 2009
謝謝好友的幫忙
幫我買回義大利燉飯很棒的食材 -
Carnaroli卡納羅利米
Carnaroli是米的品種名字
而我購買的品牌是ACQUERELLO
在徐仲的部落格中的Carnaroli篇有詳細介紹
如同徐仲在文章中的說明
義大利較有名的米有三種
1. Carnaroli 卡納羅利
2. Arborio 阿勃瑞歐
3. Vialone Nano
較早之前，我曾用過Arborio阿勃瑞歐米
這款米的米粒大小比起Carnaroli較小顆
因為是很久之前做的，現在的印象不深
很難就烹調過程及品嚐味道來比較
而其實米的儲存方式也會影響品質
所以很難就買來的米在同一個基礎之下做比較
我拿來做燉飯的米從早期用台灣米
後來使用泰國香米
到如今已經容易買到適合做燉飯的義大利米
義大利米做出的燉飯還是比較容易控制火侯
不需要像台灣米注意起鍋時間，而影響保留的硬米芯
台灣米要保留燉飯特有的硬米芯的口感只在短短一瞬間
起鍋後沒有馬上品嚐的話
其餘熱會讓台灣米漸漸變的軟爛
這是米種特性，跟米的品質沒有關係
台灣現在都可在進口超市買到適合做燉飯的米
若是買不到，使用泰國香米也是一個不錯的選擇
這天做的是巴薩米克醋雞肉燉飯
延伸閱讀
米--卡納羅利(Carnaroli)篇 by 從產地到餐桌/徐仲
誰推薦這篇文章：
1.
venuslin0113
於 2009-06-18 21:41:41 留言 |
2.
每次看料理東西軍,
看到廚師使用精選食材來做料理,他們都會說很幸福
那麼,Joyce用精選食材來做燉飯,一定也覺得幸福.
看到廚師使用精選食材來做料理,他們都會說很幸福
那麼,Joyce用精選食材來做燉飯,一定也覺得幸福.
板主回覆:
的確!! 使用不容易入手又好的食材時
會覺得幸福
但也非常戰戰兢兢啦 ^^"
Moon
於 2009-06-19 09:48:37 留言 |
3.
呵, 我前陣子都用這個米做燉飯, 昨天也用這個做巧克力燉飯甜點呢!
板主回覆:
嗯 嗯 我也想用這款米來做甜點 ^^
Min-Chun Ku
於 2009-06-21 03:28:06 留言 |
4.
看的我口水都留下來了...
趕緊來吃我的泡麵><
趕緊來吃我的泡麵><
板主回覆:
我也愛吃泡麵 ^^
又...把泡麵弄碎加熱後用湯匙吃
頗有吃燉飯之感...哈 ^^
microshit
於 2009-06-22 03:42:58 留言 |
5.
燉飯的米真的很重要
特地從義大利帶回的米
看起來好讚阿!!
特地從義大利帶回的米
看起來好讚阿!!
板主回覆:
台灣買不到這款
但是進口超市都買得到適合做燉飯的米
也是OK的 :-)
food2sky
於 2009-06-22 10:04:20 留言 |
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ㄧ點進來就看到這超好吃的義大利米，
我覺得這款米比較大顆，吃起來口感很好，
很適合做燉飯呢!