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November 12, 2009
從去年年底一直到現在
我內心深處漸漸湧現出一個越來越強的念頭
希望我的生涯規劃跟自己的興趣合而為一
我是一個一旦決定目標，就勇於執行的人
如同過去我不顧父母反對，堅持到哪個公司上班或出國進修或某個決定
也許有些結果並不理想，但至少我做了自己想做的事
做菜，本來只是興趣，沒想到，幸運得到機會，當起廚藝老師
我喜歡上課時，跟所有朋友們的互動
常常，即席問答與上課內容無關的臨時補充食譜
都會讓大家一開口就停不了
有時，上課內容是義大利麵，有人問了燉飯
於是連燉飯都一股腦兒地全部講解及分享
大家講到興頭時，簡直欲罷不能，必須連連打斷才能讓課程繼續
我那越來越強的念頭就是....
希望有一個可以帶領我領略更深度料理藝術殿堂的老師
關於這件事，我也是幸運的
常常能夠有機會與尼古拉餐廳的Nicolas討教
這一道法式鹹派是Nicolas在教授小藍帶課程時
我跟在旁邊做助理廚師時學習的
觀看全文...
November 5, 2009
法國傳統做法的紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)使用牛骨高湯為基礎
牛骨高湯Beef Stock，我曾看過有書翻譯為小牛高湯
不過，應該是牛骨高湯比較適合當做通稱
最近，美國牛肉進口吵得沸沸揚揚，我也注意到這問題
我所做的牛骨高湯，牛骨是澳洲進口
最近五年來，只要是牛羊肉相關，我只跟固定的廠商購買，所以比較不擔心
其它肉品則是固定兩三個地點購買
想做一鍋正統道地的紅酒燉牛肉....
那麼，還是自己花費工夫與時間打基礎，燉一鍋牛骨高湯吧！
觀看全文...
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