慧語軒情

吃過早餐，準備要去永吉麵包店做月餅，外頭正在下大雨，幸好有人開車來接我出去，免受雨淋。

今年母親節，我也是在同一家麵包店製作蛋糕，因為製作程序很費時，老闆先做好半成品，我們親自製作完成品就大功告成，所以我猜這次做月餅應該也是這樣，果不其然，老闆早已準備好油皮跟油酥，還有綠豆沙內餡，雖無法分享食譜，但可以分享製作心得。


剛進去店裡就看到老闆正在醒麵糰，又忙進忙出，還是抽空教我們製作。由於我們不知道綠豆椪材料有那些，老闆先跟我們講解材料內容及作法，媽媽們很認真做功課，打算回家如法炮製。


老闆開始教我們如何製作外皮，油皮跟油酥的比例是三比一，為何要加油酥，是要讓口感有層次感。


取一塊油皮包住油酥，再壓扁，擀長、捲起來，換方向再重覆一次。放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥。


把皮卷子往下壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄，是防外皮會破，內餡跑出來。


包餡，要包緊點，這樣才會很漂亮。包好就要輕壓，壓成圓扁狀，如果擔心壓的不好看，有模型可以壓得正圓，而且大小很一致，外觀佳。


每人做二十份，烤盤可放四十份，為了區分我跟另一個媽媽包的綠豆椪，用竹筷沾紅色素點在中間，表示有紅點的是她的份，沒有紅點的則是我的。


我包的較大一點，口感會很紮實。果然烤完後，烤盤拿出來，我包的最飽滿，老闆都誇我包的很好看，好得意喔。


裝在塑膠盒，別人可裝八個，我竟只能裝六個，可見我包的真的有夠大，嘿，都交了材料費，當然要做大一點，這樣才不會吃虧咩。

我查過網路提供的食譜，很多網友提供的綠豆椪作法大同小異，如有興趣不妨上網查食譜，成本便宜又衛生，一舉兩得。最後，祝大家中秋節快樂。