食料：猪頸肉  1-2 磅  

酒滷料: 紹酒,鹽,糖,生抽,老抽,冰糖,少許香料,薑.

(因我只煮一次滷水汁待下次用,每次用將餘下要撈起用完香料和多餘油脂用完放再放入雪柜,待下次再加香料和冰糖,薑,酒滷材料.)

香料 :花椒 , 八角 , 肉桂,  草果, 茴香 ,  果皮, 胡椒粉少許

做法：1 ) 將猪頸肉解凍 ,再燒滾適量清水放入薑片蔥段飛水,撈出用冷開水沖凍待用.

2) 滷水煮滾後放入猪頸肉以細慢火煮約 5-10分鐘，然後熄火加蓋浸焗10分鐘 (重複此項 2-3次)，撈起斬件即成。

(P.S. 我喜歡將滷水猪頸肉醃放入雪柜一晚,明顯入味好多.)

3) 食之前滾一滾,要食幾多切,最後再浸泡滷水汁入味,再將倒出滷水即成.