挑戰用鑄鐵鍋煮溏心蛋~不失敗♪ 大成功♫以文找文
kfbtaraih 在天空部落發表於09:38:20 | 未分類
 
如果你種植的是一個成功的種子,那麼你就一定會成功。現在還有影陪小姐嗎?反倒一直給他難過痛苦,請記住這不是在愛她.我想找舒壓按摩的工作 7000

圖、文/珈常菜 Roka

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 如果常看我blog的朋友們,應該都知道我是鑄鐵鍋愛用者^___^

因為對鍋子有愛❤ 所以再重~還是都心甘情願搬沉甸甸的鍋子來做菜

連煮個溏心蛋都還是堅持要用鑄鐵鍋

好吧~看到這一定有人默默在心裡碎念我。。。『這肖婆~』哈

不過鍋子買來就是要常常用啊~才不枉費老娘我省吃儉用的把錢都花在它們身上

是不是?! 呵呵

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❤ 溏心蛋 ❤ 

食材份量
土雞蛋4顆
鹽1小匙
冷開水2~3大碗
冰開水1大碗

因為溏心蛋是吃半熟蛋黃,所以雞蛋請選品質好的冷藏蛋,會比較好噢!

個人愛用土雞蛋,殼也比較硬些,煮的過程比較不容易破

浸泡用水請用過濾水或是煮過的冷開水~較衛生噢! 

❤ 基本款滷汁 ❤ 

食材份量
純釀造醬油200cc
味醂200cc
冷開水600cc

醬油:味醂:冷開水 = 1: 1 :3

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滷汁請先煮沸後放涼備用

醬油強烈建議用純釀造,品質好的!

醬汁鹹淡及甜度可依喜好自行調整噢!

還可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化

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冷藏雞蛋拿出來清洗後泡水退冰至室溫

這步驟很重要!

否則沒退冰的雞蛋一遇熱脹冷縮就破光光啦~啊!是要煮蛋花湯嗎? 噗~

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加少許鹽巴至水中,若是烹煮過程當中蛋殼破裂時可幫助蛋液凝結!

從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸(水量要淹過雞蛋)

煮的過程當中請用筷子插入水中,緩慢規律畫圓,讓雞蛋隨著水流輕輕轉動

可以讓蛋黃位置較固定在中間

滾沸後開始計時:三分鐘

蛋黃熟度可依個人喜好加長時間噢!

喜歡吃再更熟的可加到四分鐘

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三分鐘後熄火,將蛋撈出泡至冷開水中(換水2-3次,讓蛋回復到常溫)

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這泡水過程當中,可以開始將蛋敲出裂縫,水一定要用煮過的冷開水

讓水進入裂縫,後續剝殼會較容易皮膜分離,比較好剝

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雞蛋回復常溫後,最後一次泡至冰水裡

可以開始在水中剝殼

其實煮溏心蛋一點都不難~最難的都是在剝殼這部分。。。

有時候手殘,還是會有幾顆剝得不夠漂亮的

ps.剝殼從頭較大的氣室那方開始剝會比較好剝

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剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡

入冰箱冷藏約12小時(一夜),中間有時幫蛋換面浸泡會上色較均勻

即可取出剖半享用

有的要求要剖面漂亮會用棉線切開

不過我是家用吃貨版~沒那麼講究啦! 用刀子輕輕切就可以

還能邊切邊偷吃刀邊上的蛋黃膏

做好的溏心蛋可放冷藏密封保存約2-3天,要儘快吃完噢!

滷汁可過濾雜質後密封放冷凍,之後解凍再重複使用,變萬年滷汁那樣^^

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每次去吃拉麵最愛的溏心蛋都只有給半顆

愛吃鬼學會在家自己做

要吃多少有多少的快感!超讚der~

複習一下訣竅跟重點:

1. 冷水下鍋煮,加點鹽,用筷子畫圈讓蛋輕輕轉動,煮滾後計時3分鐘熄火取出

2. 取出煮好的雞蛋泡冷開水(換水2~3次)

再浸泡冰開水,一定要等蛋完全冷卻才剝殼

3. 浸泡用的滷汁一定要放涼!!! 不然蛋會二次加熱就變熟滷蛋啦!

※更多精彩內容,請見【珈常日々雜話曆】

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以下內文出自: http://etlife.tw/article.php?news=151378&channel=1飯局愛情的真諦是“欲擒故縱”,鮮花大都插在牛糞上。
本文出自: http://etlife.tw/article.php?news=151378&channel=1國外其實,人與人之間能力是沒有多大區別,區別在於思考方式的不同。
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