東山再起包子饅頭麵食專區

 港式叉燒包作法大公開:

1:沙拉油1\3碗   2:洋蔥1\3粒   3:青蔥1支 4:薑片4片

(1 2 3樣炒熟後加入水3瓢, 撈起殘渣,)

4:細砂10兩  5:水3斤   6:蠔油少許.鹽少許.味素少許

7:醬油(婦友)1\5瓶   8:黃色5號1小匙

材料2:

1:太白粉2兩   2:玉米粉4兩   4:水10兩

(材料2打糊後加入少許沙拉油>備用)

做法:

材料1煮滾後加入材料2打成糊狀,起鍋放涼備用即可      

叉   燒    肉  作  法

原料:   1:赤肉 10斤(切成條狀)

原料:   2:細砂1斤   3:鹽0.5兩    4:味素1.5兩    5:豆腐乳3塊

       6:甜麵醬1\4罐     7:豆辦醬1\6罐      8:醬油(婦友)1\4瓶

       9:米酒少許     10:黃色5號(小半匙)     11:胡椒粉少許

       12:油桂粉少許

作法:  1:所有的原料攪拌均勻(2-12)

      2:放入赤肉混合浸泡1晚(放入冰箱)

      3:悶烤20分後備用
    

叉       燒      包(皮)  作  法

麵種製作:  原料:1:低筋麵粉2斤

               2:麵種2兩    3:水1斤

 4:(晚上做好隔天備用)大約6至8小時

麵皮做法:

步驟1:  麵種5兩  細砂30兩   鹼水1\2匙 (混合打至無砂粒)

步驟2:  蛋白2粒       臭粉1\2兩

步驟3:  太白粉5把   澄粉5把   泡達粉2兩

        低筋粉35兩   

步驟4:  豬油1\2碗        白醋1/8瓶

ps:打麵粉的時間不得過長以免黏性過強