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486的大丈夫週記由尚詰法律事務所吳俊達律師 擔任法律顧問
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ID:kiss486
暱稱:486
地區:臺北市

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June 12, 2010
自從我奶奶過世,這10多年來我家的電鍋就在也沒煮出我跟我爸最愛吃的瓜仔肉。
但我們廟裡阿姐很會煮,尤其她煮出來的瓜仔肉好吃的不得了,最後前幾個月我仔細問她作法之後,決定回家試看看。
原來瓜仔肉真的好簡單阿。夏天配飯超開胃,我們家都愛吃。
這是一到簡單的家常菜,大家應該都會,請容許我班門弄斧一下。
瓜仔肉非常簡單。首先去豬肉攤,直接告訴老闆你要作『瓜仔肉』,她就幫你弄到好。

因為我不常到傳統市場,所以每一次肉我都買150元,瓜仔50元。

如果你跟我一樣在減肥,跟老闆講『你在減肥』,請她肥豬肉少放。
不然老闆們為了讓蒸肉好吃,會在放一點肥豬肉。
講真的,有多放點肥豬肉,口感真的很好,又香又柔嫩。

瓜仔本身就很鹹,所以鹽巴就不放了,但記得放點醬油,讓徵出來的瓜仔肉肉的顏色不會死白。
前陣子買爭鮮的壽司,剩下的醬油拿來使用。我這樣的比例大概是加兩包醬油。

糖是一定要的,能讓味道鮮甜。
這糖包是8g容量,大概加4g即可。(一小湯匙)。

如果有胡椒粉,加少許,輕撒一點即可。
如果你家有豆腐乳,也可以添加一滴滴,風味會變得超棒。但我家沒豆腐乳.....

接著就是徹底攪拌。
靠,這鍋子怎麼這麼小,小肉沫兒掉出來了,好浪費喔....

這故事告訴了我們這群笨手笨腳的男人,鍋子,就是要豪邁的用大一點的。


以前我都用盤子裝肉,現在直接用小淺鍋裝肉。

別傻傻的拿去蒸捏。
記得加點水,徵起來才會友好喝的湯汁可以淋飯。

剩餘的肉拿塑膠袋裝起來放冷凍庫,下次要吃就簡單了。

完成。
本來想裝到盤子比較美觀,但兒子女兒肚子太餓了,所以就直接這樣拍吧。

我不是一個會作家常菜的人,但偶而笨手笨腳嘗試作一道菜的時候,總會想說小孩老婆不知到會不會驚喜或者愛吃,我想這是做菜者的幸福,也是吃飯者的幸福。

簡簡單單的平安生活,就是幸福。

若大家有簡單的拿手菜
也請教我喔。

我接下來很想自己嘗試做饅頭
但難度可能太高吧......


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留言 (17筆)
17.
糟糕 上一篇留言 弄成私密留言了
真糟...orz
 
Jamie 於 Oct 21, 2011 留言 |
16.
此篇為私密留言
Jamie 於 Oct 21, 2011 留言 |
15.
馬鈴薯燉肉很不賴喔!!
簡單的很!!
試看看吧!!
 
Earthqueck 於 Aug 9, 2010 留言 |
14.
486大哥,

剩餘的肉可以全部放在一個封口塑膠袋中,
用手或鍋底壓平成薄片狀約0.5~1.0CM高.
再整成長方形或正方形.
最後用筷子在上面用力劃出格子,
使格線變薄,而格子的大小依需要而定.

再平放入冷凍庫..使用時輕輕折一下,就可拿出需要的量.
省空間又少用塑膠袋,
薄的格狀拿出退冰也比整塊容易退哦!!
我阿娘教我的!!

 
板主回覆:
對厚~~~
言言媽 於 Jul 24, 2010 留言 |
13.
跟486板主分享另一個變化料理: 鹹蛋蒸肉

也是用絞肉, 加上生的鹹鴨蛋(傳統市場都可零買幾顆)

處理如下:
絞肉加醬油糖一點點米酒醃, 不用加水, 蒸好會自己出肉湯
鹹鴨蛋白可以加一點點一起攪拌到絞肉中
絞肉處理完請舖平到盤中, 記得找有點深度的盤

剩下蛋白不要, 祇留下鹹鴨蛋黃一顆, 絞肉中間挖一小凹處放進去
然後丟進電鍋蒸~ 蒸好應該就可以了! (水要放足夠才會蒸全熟)

以上, 希望你製作成功!
 
板主回覆:
聽起來很簡單
我想我也會
感謝你啦
小皮媽咪 於 Jun 28, 2010 留言 |
12.
看到最後一張就知道減肥只是口號
就是反攻大陸是一樣啦 !
 
板主回覆:
我只舀一點點湯汁澆飯
吃氣味而已.........
新海 於 Jun 15, 2010 留言 |
11.
我看過有人是買大茂黑瓜(就是點是廣告的那一個玻璃罐款)
然後請豬肉攤老闆一起跟絞肉一起絞
您下次可以試試看這罐看看
 
wunwun 於 Jun 15, 2010 留言 |
10.
486拔拔,
這...的確是道好下飯的料理
但我突然想到一事
既然都在減肥了,做這種料理只是讓自己難過吧!!!!
因為它就是要下飯...應該會不自覺得讓自己多吃了一碗飯吧~~~~
呵呵.....純粹提醒一下而已!!!別打我!

另外,我娘的小撇步分享給你,
蒜末先利用絞肉裡的肥肉部分爆香,再把所有材料下鍋翻炒一下,
全部盛鍋後放進電鍋蒸!
無論是瓜子肉或是加菜脯....都會更香更讚!!!
試試看!
 
板主回覆:
天阿
太殺了
Mandy 於 Jun 14, 2010 留言 |
9.
喔! 我看中的不是瓜仔肉耶!!

那台濾水器我也有裝耶~~~

有沒有裝完及使用完的感想啊..

老實說, 我還是有點懷疑它的功效啦..哈哈..
 
mm 於 Jun 14, 2010 留言 |
8.
ha, 好不容易輪到別人教教486 我也來參一腳 加半顆洋蔥茉代替糖跟水 又甜又鮮
 
板主回覆:
洋蔥@@....
真的假的
Peter 於 Jun 14, 2010 留言 |
7.
建議在最後加一顆蛋白,然後順時針用筷子攪拌,吃起來口感更滑!
絞肉、一點油膏、一點醬油、一點紅沙糖、一點白胡椒、蒜頭末多一些最後一顆蛋白下去順時鐘拌勻,拿去蒸20分鐘,香噴噴的蒸肉!^_^
 
板主回覆:
蛋白@@....
太滋潤了吧
cookie 於 Jun 14, 2010 留言 |
6.
486這邊講的有點不夠詳細..
瓜仔肉要用蔭瓜..不要用脆瓜喔!!
加點蒜頭味道更鮮美..加一點點米酒可以提味去腥..
湯汁加的有點太多了..這樣肉容易老..
我是不加水啦~~不加蓋用電鍋蒸完自然就有水分出現囉!!
 
板主回覆:
學起來
julien 於 Jun 14, 2010 留言 |
5.
486大哥
跟你分享一下我的經驗
我在做蒸瓜仔肉時
通常還會加一點切碎的蒜頭
和一點米酒去腥
並會用日本的調味料「味淋」代替糖
會讓色澤更漂亮
另外把水加到肉中後
可以用筷子以順時針方向轉攪
攪到水分完全被吸進肉餡裡為止
這個動作叫做「打水」
這樣蒸出來一樣會有足夠的湯汁
而且吃起來肉的感覺會更綿密喔
 
板主回覆:
唔....
學起來
荔枝姊姊 於 Jun 12, 2010 留言 |
4.
那包醬油我記得有加防腐劑,486大下次用之前先看一下喔(量不多是還好啦)
 
板主回覆:
真的嗎?真才能講喔
那我這肉就可以冷凍起來放更久了
ya~~~~~

(發瘋的486)
PANGUA 於 Jun 12, 2010 留言 |
3.
486大哥:

小弟粗淺的建議,可以把肉抓成肉丸,再加入飲用水。

這樣不僅有好吃的肉丸【一次一顆】也有好吃的肉湯可以伴飯;肉丸的大小剛

好可以放入286和386的便當中唷!而且Size剛剛好。

另外再跟486大哥請教一下,大哥家中裝設的免治馬桶小弟時常聽到謠傳說免

治馬桶不環保,不知道大哥用了一段時間後是否可以分享一下使用心得,謝謝
 
板主回覆:
好建議
阿志 於 Jun 12, 2010 留言 |
2.
486大哥,想請問一下,我看我老公no17的得票數是最高啊。
為什麼第一名不是他呢?而且我打開硬in的網站,無法看到那個
帥哥老公的連結呢?是為什麼呢?抱歉在這篇回你,因為我一直無法接到yam天空的認証信,所以在這裡請教一下,謝謝!
 
板主回覆:
這趣味投稿投票系統我第二次使用
照理說活動結束應該會出現在論壇首頁一段時間讓大家看
但我調整不出來,得等週一再問系統公司。

第一名是號碼17號。
已經發出mail通知了。

而且得票第二高票的 no8
立天公司也特別贊助兩樣很棒的禮品
QQMON 於 Jun 12, 2010 留言 |
1.
我自己在弄.會先加水
一起和醬料攪拌
會更入味
肉吃起來更滑嫩
 
板主回覆:
是喔?
那下次來試試看
nina 於 Jun 12, 2010 留言 |
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