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April 3, 2007
有的人嫌洗碗麻煩就懶的動手作菜,事實上, 煮菜或擺盤時, 可以盡量想辦法以較少的烹調工具和餐具完成.

1. 烹煮時:可以用一個鍋子分區同時烹煮兩三道菜, 只要將易熟的食材先離鍋盛盤, 控制好不同道菜的烹煮的時間, 省時間又省瓦斯.
2. 擺盤時:可以以西餐的方式用一個盤子同時放主食和配菜, 或是用一個碗同時盛飯和配菜.
這樣洗碗時就省力多了.

PS: 前陣子在IKEA發現一種本身附柄和吸盤造形又可愛的洗餐具的刷子, 洗時手不用沾洗碗精, 洗好把水甩乾, 將柄上的吸盤往牆上一黏, 乾燥 , 衛生又很方便.
April 3, 2007

今天突然想吃日式的茶泡飯, 茶泡飯的作法超級簡單, 只要把飯先煮好, 配上市售的香鬆粉, 3分鐘就可以開動了, 今天的綠抹茶加上梅子香鬆的香味, 泡好後那種淡淡的抹茶香加上梅子,米果等的米香, 還沒吃就已經食慾大動, 味道棒極了;平常一餐都是吃一碗飯, 今天再多吃一碗都不嫌膩.

做法:
1. 盛好白飯
2. 加入調味 (我今天用市售的梅子茶泡飯鬆, 一般市面上還有鮭魚泡飯鬆等口味, 如果沒買泡飯鬆, 要自己調味的話,可以用鹽, 海苔, 梅肉或梅子(日式紅色漬梅), 柴魚粉, 米果粒, 哇沙米, 蔥) ; 鮭魚茶泡飯的話只要把梅子換成鮭魚鬆即可.

3. 倒入泡好的茶 (今天用的是綠抹茶, 茶建議用玄米茶, 綠茶, 抹茶, 或日式煎茶都蠻適合的)
December 20, 2006
橘子的表皮光滑,色澤鮮豔且底部有凹下去一個圓圈的通常會比較甜和多汁.
September 24, 2006

挑選香菇時應選擇香菇傘部厚實, 形狀完整者較佳


July 20, 2006

1. 形狀圓潤飽滿
2. 色澤鮮潤有光澤(鮮紅色)


July 20, 2006
挑皮薄且表皮色澤鮮豔的(鮮綠色), 檸檬汁會比較多.
July 11, 2006

這道麵食準備起來不費功又好吃到不行, 配上海帶芽湯, 夏天吃很清爽,是我超愛的烏龍冷麵.

材料: 烏龍麵, 白蘿蔔, 海苔, 紫蘇梅, 蛋,蔥
沾醬: 薄鹽醬油, 白醋, 白芝蔴,開水
作法:
1. 烏龍麵放入滾水中煮約一分鐘, 撈起放入冰水漂涼
2. 煮一顆溫泉蛋
3. 白蘿蔔磨成泥
4. 加入梅醬或梅子(可用食物調理機或果汁機打碎or磨成泥, 我只有幾顆梅子, 就給它切成細細一條一條的)
5. 碗中放入烏龍麵, 溫泉蛋, 白蘿蔔泥, 紫蘇梅, 海苔, 淋上沾醬, 灑上白芝蔴和一點青蔥就大功告成了!


July 11, 2006

一個人住外面或家裡人口少時往往不方便買太多種類的蔬菜,  所以家裡放些可保存的食品(e.g. 乾香菇, 甘貝, 麵條等), 罐頭 (玉米粒, 鮪魚, 鳳梨等)或冷凍食品(青豆, 三色豆等)往往可以適時派上用場.

材料: 玉米, (磨菇), 青豆, 洋蔥, (馬鈴薯),  奶油, 低筋麵粉, 鮮奶,  雞精粉
作法:
1. 將奶油放入鍋中開小火, 加入低筋麵粉和雞精粉拌勻
2. 加入水,  洋蔥, 玉米, 磨菇, 青豆等湯料持續攪拌, 避免麵粉結塊(今天只有玉米粒和青豆)
3. 加入鮮奶再煮約一分鐘, 加入鹽稍為攪拌一下即完成

一樣的作法還可作如海鮮,  南瓜等濃湯


July 9, 2006

手工餅乾基礎篇.

材料: 中筋麵粉2+1/4杯, 泡打粉1+1/2茶匙, 香草粉1/4茶匙, 蛋兩顆, 糖3/4杯, 鹽1/4茶匙, 奶油一條(100g)

作法:
1. 奶油放室溫溶化
2. 將奶油打發, 加入糖, 鹽和蛋攪勻
3. 將用香草粉,中筋麵粉, 和泡打粉混合好的粉慢慢放入打好的奶油液中攪拌成麵糊
4. 加入檸檬皮, 橙酒 (檸檬皮, 柳橙皮, 檸檬汁, 柳橙汁, 萊姆酒, 或橙酒 都可以, 今天家裡只有檸檬, 所以我這次加的是檸檬皮和一點橙酒)

(檸檬皮我就用削水果的削皮器削成薄片, 不要削到白色部分會有苦味)


5. 用湯匙挖出一小團粉糊, 壓成接近圓形, 放入烤盤 (麵糊不要太厚,  太厚容易變成外面已烤好, 裡面則還沒; 喜歡葡萄乾的話也可在上面放上幾顆)


6. 烤箱190度烤約25分鐘即可


July 9, 2006

愛玉含豐富的果膠, 可美容養顏喔!

材料: 愛玉子20g, 檸檬, 蜂蜜
作法:
1. 愛玉子倒入濾網袋後將開口繫好, 放入冷的飲用水中( 我用市售統一麥飯石瓶裝水, 約750cc) , 用手輕輕搓揉.


2. 搓揉至果膠幾乎全部釋出


3. 放在室溫約1~2小時, 果膠就會凝固成愛玉凍
4. 先泡好蜂蜜檸檬汁, 再加入碎冰和愛玉凍


July 8, 2006

奶酪搭配玉米片, 果醬, 奶精, 巧克力醬味道都很配.

材料:
鮮奶140cc, 鮮奶油140cc, 吉利丁片2片(吉利丁片可換成玉米粉), 糖
作法: 
1. 吉利丁片用冰水泡軟
2. 鮮奶,鮮奶油, 糖加熱後放入泡軟之吉利丁片攪勻 (沒有吉利丁片的話, 可用玉米粉加入拌勻)
3. 放涼後倒入容器放冰箱冷藏至凝固


July 8, 2006

草莓是一種色香味俱全的水果, 雖然現在不是草莓季, 但超市還是買得到, 要做甜點還真是少不了它.

草莓季節: 12月~4月
營養成份: 維他命C 含量極高

材料: 草莓, 煉乳, 香草冰淇淋
作法: 草莓切塊, 加一球香草冰淇淋及碎冰, 淋上煉乳或草莓果醬


July 7, 2006

材料和作法和之前的抹茶蛋糕一樣, 只是把抹茶粉換成檸檬汁和多加了些蜂蜜而已, 我沒有圓型烤盤, 就直接用湯碗當烤模作一個迷你蛋糕.


July 6, 2006

這道菜可作出很多變化, 肉可以是牛肉或豬肉, 中間可以捲蘆筍, baby corn, 或是金針菇等.

材料: 蘆筍, 牛肉或豬肉薄片, cheese絲
作法:
1. 蘆筍蒸熟 (這個方法其實是從電視的美食節目學來的, 只在鍋裡放很少許的水, 蘆筍上灑點鹽, 蘆筍用三層交叉堆疊, 水乾以前起鍋, 用這種方法蒸過的蘆筍不但顏色青脆還會保留蘆筍本身的甜味, 光這樣吃就很好吃了) 

2. 肉片放上蘆筍, cheese, (鹽, 黑糊椒)後捲好  (cheese我是用作焗烤用的cheese絲, 肉今天是沒醃過的, 我試過肉先用鹽, 黑葫椒, 醬油,  蒜末醃過, 如果是先醃過, 那最後就不用再加淋醬) , 捲好後可用牙籤叉起來, 我沒用牙籤, 因為其實將肉最後交疊部份先放入鍋中煎,內陷就不會跑出來)

3. 放入鍋中用奶油煎一分鐘, 再換面煎 (火不要太大, 時間不要太久, 煎太久乾了就不好吃了)

4. 煎好後可以淋上蔥,蒜,辣椒, 白芝麻及少許薄鹽醬油作的沾醬.


July 5, 2006

煮時將較不易熟的食材先放入靠近火源處(e.g.玉米,籮蔔等), 易熟的(e.g.貢丸,  油豆腐)則可放在離火源較遠的地方.

材料: 柴魚, 白籮蔔, 油豆腐, 貢丸 , (玉米, 紅籮蔔等)
作法:
用昆布, 鏗魚或柴魚加少許醬油當湯底(沒有的話, 用雞晶粉或鏗魚粉代替也行), 放入白籮蔔, 貢丸, 豆腐, 竹輪, 玉米等.


June 29, 2006

朋友送了我幾顆 自家種的地瓜, 這幾天氣溫高達36度, 煮地瓜湯有點熱, 把它做成地瓜圓冰來吃好了.基本上做法跟日式的抹茶丸子都差不多.還可以換成是竽圓, 山藥圓等.

材料: 地瓜(我用中的一顆), 蕃薯粉(約60g),  在來米粉(約30g), 糖
作法:
1. 地瓜蒸熟, 壓成泥 (一般市售的番薯做好的顏色會偏金黃色, 今天用的地瓜皮比較白,煮起來偏抹茶綠色, 口味也很不錯)
2. 趁地瓜還熱時, 拌入地瓜粉, 在來米粉和糖

3. 先揉成長條狀粉團 (我習慣用保鮮膜先壓成圓球狀, 很方便又不黏手)

4. 將粉團切成適當大小

5. 放入滾水煮至浮起, 煮熟後放入冰水漂涼

6. 撈起地瓜圓加入椰果, 碎冰及黑糖糖漿即可


June 29, 2006

地瓜本身的甜味加上豆奶的香味, 好喝又營養, 很適合早餐.

材料: 地瓜(小的一顆), 豆奶(約250cc), 糖(3匙)
作法:
1. 地瓜蒸熟後切小塊
2. 將地瓜, 豆奶, 糖一起放入果汁機攪勻



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June 25, 2006

買時令的水果其實是最好吃又最划算的, 芒果的香味配香草冰淇淋, 口味很清爽.

材料: 芒果半顆, 香草冰淇淋一球, 鮮奶
作法:
1. 芒果切丁, 鮮奶可直接用也可以事先倒入置冰盒結塊
2. 芒果丁, 香草冰淇淋, 鮮奶, 冰塊一起放入果汁機攪打

Tips: 同樣的方法也可作出草莓奶昔, 香草奶昔, 巧克力奶昔, 抹茶奶昔等.


June 23, 2006

只有一種食材也可以作出美味的湯喔!

材料: 豆腐, 味增, 雞湯塊, 蔥
作法:
1. 雞湯塊半塊和豆腐放入湯鍋加熱
2. 用湯匙舀適量味增, 放入湯中先在湯勺用筷子攪溶, 再混合入湯中
3. 待湯滾時灑入蔥後熄火盛湯


June 23, 2006

番茄切片後擺上我最喜歡的柳橙奶油乳酪, 淋上自己喜歡的沙拉醬汁. 柳橙奶油乳酪有種淡淡的水果香味, 好好吃喔!


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