理論廚師的實驗廚房

天氣越來越涼了, 想喝熱湯的慾念也隨著秋意越加濃厚...
不如來碗美式麵條雞湯吧！
只要取雞+各式蔬菜+香料,燉成一大鍋熱呼呼香噴噴的雞湯, 再放入麵條煮至麵條變軟, 即成。


但我今天不放市售的麵條了, 只將原本要做千層麵的麵片壓碎成破碎的片狀放入湯中。
手工麵條經過多次擀壓, 在湯中長煮不爛, 變成一片片滑溜帶口感的麵片, 在熱湯中與色彩豔麗的蔬菜一起浮沈...

熱湯配上這樣的麵片、軟嫩的雞肉塊、煮軟的紅蘿蔔和芹菜, 以及新鮮巴西里的清香與現磨黑胡椒的香氣...
一碗如此簡單的湯, 卻能讓人在一個陰涼得直誘人想"呆"在家發懶的無聊日子裡, 感到無限滿足。


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話說那天家裡又來了個箱子, 這個箱子非同反響, 比Turbo重...





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西雅圖入秋的天氣時好時壞, 在這種忽冷忽熱的天氣很容易感冒, 這時如果能夠來杯熱湯暖暖身心最棒了！ 我想到此立刻出門到農夫市場尋找食材。
到了市場看到堆積成山的新收成Butternut Squash＊, 立刻買了一顆回家參考Thomas Keller's "Bouchon"(點這裡)一書中的食譜煮成濃湯。

嗯～～ Butternut Squash介於南瓜與地瓜之間香甜滋味, 味道比南瓜濃郁, 口感又較地瓜爽口, 老實說, 我喜歡Butternut Squash勝過南瓜！ 比起Butternut Squash的香味, 南瓜像是參了水的冒牌貨。


佐上一匙冰涼的打發鮮奶油, 再搭上一片炸得酥脆的鼠尾草(Sage)...
讓湯溫熱的甜美滋味中多了那麼點冰涼的奶香與酥脆鼠尾草的薄荷香。





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我今天在翻閱本期的Gourmet雜誌時, 訝異地發現我在西雅圖地區最愛的日本料理店Maneki上了雜誌！
Maneki為西雅圖歷史最悠久的日本料理店, 從1904年即開始營業, 至今以超過100歲了, Gourmet雜誌還說, 日本的前總理Takeo Miki年輕時甚至曾經在Maneki打工洗碗過呢。


 Maneki Restaurant
304 6th Ave S Seattle, WA 98104
(206) 622-2631
note: 週一休息。 位子通常不好等, 尤其是2人以上前去時, 最好事先訂位。

當然, 餐廳好不好吃與名人是否有在那裡洗過碗無關, 最重要的還是食物。 Maneki 是我吃了八年以上的餐廳, 而且無論是我當地的或是來訪的親友都會被我抓去吃吃看, 但是上這裡, 不吃sushi也不碰sashimi, 吃什麼呢？ 要吃日本家常料理或下酒小菜。


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Verano: 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊～～ 草莓蛋糕好醜喔！ 我要自暴自棄了......

Mr.Lee: 哈, 猴子也有從樹上掉下來的時候喔？

Verano (很不想承認): ............嗯。

Mr.Lee (沒說話但表情很樂)

Verano: What? 猴子常常從樹上掉下來呀, 有什麼稀奇？

Mr.Lee: 可是我們家的猴子掉下來的時候, 通常會囂張的說 "我沒掉下來, 我是故意的", 怎麼今天自己承認掉下來？ 看來猴子這次不只從樹上摔下來, 掉到地上時還採到狗屎。 哈哈哈.... (笑倒)

Verano: ..................................