理論廚師的實驗廚房

這星期沒發生什麼大事, 也好像沒有藉口上餐廳慶祝什麼東西,
那... 就做點日式的煎餃來吃吃看吧!
實驗的興致來了便臨陣變卦把原本買來要包水餃的肥餃肉改成做煎餃


我就這點像雙子, 說變就變, 還好說成品蠻好吃的, 不然又要自暴自棄了, 喔... 等等, 好像那樣又更像雙子了。

Anyways, 那是題外話, 說說這個我第一次做的日式煎餃...
皮煎的焦焦的, 咬下去有酒香, 味噌香和肉香溢出, 還有淡淡的蔬菜甜味, 皮有彈性卻同時有焦焦的香脆!
Mr.Lee一下子吃了兩大盤。


原本是想要煎更焦的, 可是我們家這裡有人快餓昏了, 等不及就是等不及了咩






< 和風煎餃 / Gyoza>

才料: 做約80個
1杯 紅蘿蔔絲 (Carrot, grated)
1杯 切碎的高麗菜(Cabbage, minced)
1/3杯 生蒜的蒜白: 切碎 (the white part of Leek, finely chopped)
2lb/900g 肥的豬絞肉 (Ground Pork)
1大匙 可飲用的米酒 (Sake, for drinking not the one for cooking)
1大匙 低鹽白味噌 (low sodium White Miso Paste)
1大匙 醬油 (Soy Sauce)
6大匙 雞湯 (Chicken Stock)
4大匙 橄欖油 (Olive Oil)
2小匙 薑末(grated Ginger)
適量 煎餃皮或是水餃皮 (Gyoza Skin or Dumpling Skin)
適量 麵粉

做法:
1. 將所有蔬菜切好後混合, 然後將混合好的蔬菜用筷子混合到豬絞肉裡
2. 將所有的調味料混合, 混合好的液體再全部混和到肉餡裡, 要混合均勻
3. 將調味好的肉餡包到煎餃皮或是水餃皮裡, 放置在有撒過麵粉的盤子上, 包好後放到冷凍庫(Freezer)裡冰到皮變硬, 然後可以收到保鮮盒裡繼續冷藏或是馬上煎來吃

煮法:
1. 中火熱一只不沾的平底鍋(Non-Stick Pan), 倒入剛剛一曾薄薄的, 剛好可以覆蓋整個鍋面的油, 油稍微熱一下後, 放入冷凍過的煎餃, 煎到油非常的燙並開始有滋滋(sizzling sound)的聲音
2. 倒入約蓋到煎餃 0.5in/1cm 深的雞湯或是豬肉湯, 蓋上鍋蓋, 留一點細縫, 煮約5分鐘, 至餃皮成透明狀
3. 掀開鍋蓋, 將剩下的水煎乾, 然後繼續煎到皮有你滿意的焦狀為止

沾醬:
一點米醋, 一點醬油, 幾滴香油, 還有要是像我一樣愛吃椒的話, 那當然辣椒少不了!!