August 1, 2007
kitty_bistro
在天空部落發表於15:58:28 |
名廚/名校食譜
理論上, 大多數的美國男人無法抵抗培根與鮮蝦的組合。
果然, 我家Mr.Lee, 雖然是個假美國人, 看到這道菜在書裡的照片時便吵著說要吃這道"培根鮮蝦捲配亞洲風味烤肉醬"
還真的是"亞洲風", 在製作烤肉醬的時候, 我的廚房頓時變成美式中國餐廳, 空氣中充滿這裡中國餐廳特有的酸甜大蒜味, Mr.Lee從前院澆水回來, 說外面香得不得了, 我可以想像整條街的老美都被我薰得流口水了。
以我不愛吃帶甜味中國菜的台灣客家人來說, 這道菜是甜了點, 說吃不慣它的甜嘛也是一下子吃了好幾串, 說真的, 誰會不喜歡滿滿一口的培根炭薰味中同時有脆甜的鮮蝦, 酸中帶甜的鳳梨和又辣又甜的烤肉醬呢?
做完的心得是: 這是道很費工, 做的人做到臉臭臭, 可是吃的人卻吃得很開心的開胃菜或是烤肉
食譜參考料理名學府Culinary Institute of America出的"Hors d'Oeuvre at Home with The Culinary Institute of America"
Verano的改造版:
< 烤培根鮮蝦捲配亞洲風味烤肉醬 / Wrapped Shrimp w/ Asian BBQ Sauce> by Verano
6大匙 椰絲 (shredded dried Coconut)
2大匙 油
8片 培根 (Bacon): 對切一半
16隻 新鮮虎頭/藍 蝦 (Tiger Shrimp): 撥殼去腸泥
半顆 鳳梨 (Pineapple): 切丁(diced), 約 1cm/0.5inch 大小的塊狀
1顆 大蒜 (Garlic): 切碎(minced)
1根 芹菜 (Celery): 切丁
半顆 洋蔥: 切丁
2大匙 水
1碗/ 1杯 番茄醬 (Ketchup)
6大匙 辣椒醬 (Chilly Sauce)
3大匙 米醋 (Rice Vinegar)
2大匙 醬油 (Soy Sauce)
1根 蔥: 切蔥花
用具:
15隻 竹籤: 在準備材料的時候泡水
烤肉刷
做法:
1. 以中火熱一只煎鍋, 放入椰絲, 炒到變成金黃色, 取出放置一旁, 然後用同一個鍋子, 倒1大匙油, 放入培根煎到變色取出, 放在一旁
2. 拿泡過水的竹籤, 將培根, 蝦, 鳳梨串上
3. 另外拿一個煎鍋, 倒入剩下的油, 以中火將大蒜+芹菜+洋蔥炒到變透明, 火候轉小, 加入水+剩下的鳳梨+番茄醬+辣椒醬+米醋+醬油, 繼續炒到醬汁呈濃稠狀, 熄火, 將醬汁裝到容器裡
4. 用烤肉刷, 將烤肉醬刷在肉串上, 把烤肉串放到烤箱裡以 450F/230C 烤到蝦變成橘紅色即可
5. 盛裝到盤子裡後, 撒上蔥花和椰絲, 烤肉醬可以放置在一旁做沾醬
note: 這個肉串也可以放在BBQ Grill上烤
果然, 我家Mr.Lee, 雖然是個假美國人, 看到這道菜在書裡的照片時便吵著說要吃這道"培根鮮蝦捲配亞洲風味烤肉醬"
還真的是"亞洲風", 在製作烤肉醬的時候, 我的廚房頓時變成美式中國餐廳, 空氣中充滿這裡中國餐廳特有的酸甜大蒜味, Mr.Lee從前院澆水回來, 說外面香得不得了, 我可以想像整條街的老美都被我薰得流口水了。
以我不愛吃帶甜味中國菜的台灣客家人來說, 這道菜是甜了點, 說吃不慣它的甜嘛也是一下子吃了好幾串, 說真的, 誰會不喜歡滿滿一口的培根炭薰味中同時有脆甜的鮮蝦, 酸中帶甜的鳳梨和又辣又甜的烤肉醬呢?
做完的心得是: 這是道很費工, 做的人做到臉臭臭, 可是吃的人卻吃得很開心的開胃菜或是烤肉
食譜參考料理名學府Culinary Institute of America出的"Hors d'Oeuvre at Home with The Culinary Institute of America"
Verano的改造版:
< 烤培根鮮蝦捲配亞洲風味烤肉醬 / Wrapped Shrimp w/ Asian BBQ Sauce> by Verano
6大匙 椰絲 (shredded dried Coconut)
2大匙 油
8片 培根 (Bacon): 對切一半
16隻 新鮮虎頭/藍 蝦 (Tiger Shrimp): 撥殼去腸泥
半顆 鳳梨 (Pineapple): 切丁(diced), 約 1cm/0.5inch 大小的塊狀
1顆 大蒜 (Garlic): 切碎(minced)
1根 芹菜 (Celery): 切丁
半顆 洋蔥: 切丁
2大匙 水
1碗/ 1杯 番茄醬 (Ketchup)
6大匙 辣椒醬 (Chilly Sauce)
3大匙 米醋 (Rice Vinegar)
2大匙 醬油 (Soy Sauce)
1根 蔥: 切蔥花
用具:
15隻 竹籤: 在準備材料的時候泡水
烤肉刷
做法:
1. 以中火熱一只煎鍋, 放入椰絲, 炒到變成金黃色, 取出放置一旁, 然後用同一個鍋子, 倒1大匙油, 放入培根煎到變色取出, 放在一旁
2. 拿泡過水的竹籤, 將培根, 蝦, 鳳梨串上
3. 另外拿一個煎鍋, 倒入剩下的油, 以中火將大蒜+芹菜+洋蔥炒到變透明, 火候轉小, 加入水+剩下的鳳梨+番茄醬+辣椒醬+米醋+醬油, 繼續炒到醬汁呈濃稠狀, 熄火, 將醬汁裝到容器裡
4. 用烤肉刷, 將烤肉醬刷在肉串上, 把烤肉串放到烤箱裡以 450F/230C 烤到蝦變成橘紅色即可
5. 盛裝到盤子裡後, 撒上蔥花和椰絲, 烤肉醬可以放置在一旁做沾醬
note: 這個肉串也可以放在BBQ Grill上烤
