理論廚師的實驗廚房: 實驗16: Naan (印度烤餅) - yam天空部落

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August 15, 2007

實驗16: Naan (印度烤餅)

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kitty_bistro 在天空部落發表於18:26:05 | 名廚/名校食譜

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做人不能太囂張。--- 從今天起我要把這句當作我的座右銘, 待會就去刻在Turbo臭貓貓的肚皮上。

事情是這樣的...

之前我有說過我是個麵食白癡, 明知自己麵食做不好, 為避免丟人臉眼, 所以不太做麵食。結果"實驗3"我做了義大利Focaccia麵包, 但是因為那本身是個很簡單的麵包, 我一做就做成功。這下不得了了, 我這麵食白癡開始沾沾自喜...
昨天做了印度烤雞後意猶未盡, 想想, 乾脆來實驗我吃印度餐時必吃的, 鬆軟又帶點脆的烤餅來解饞, 反~正～食譜看起來很簡單嘛！跟Focaccia沒差多少。

嘿, 果然遭到麵食之神的逞罰,。
我從下午五點開始做, 連續失敗兩次把家裡的材料都敗掉後還跑出去補貨, 把一個小時內就可以上桌的麵包變成過了清晨一點才做出來！！
做到後來真的是一邊做一邊踹自己怎麼會這麼大意沒把食譜看清楚。

好在最後還是做了個還算像樣的香菜口味印度烤餅, 不然今晚看來是不用睡了。

我也不知道真正的烤餅脆和軟的分配是應該多少, 每間餐廳都不太一樣, 不過麵皮裡有大泡泡是一定的

看到鍋裡一個個大泡泡像吹泡泡糖一樣的開始充氣時我才鬆了一口氣, 好似功課做完得到媽媽允許可以去玩耍的孩子。

此脆餅是照"The Cook's Book"裡名廚Dan Lepard的指點做的。

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留言 (8筆)

8.

剛剛再看baking with Julia的食譜，還在研究NAAN跟 FOCACCIA有什麼不同呢~~結果就看到你這篇啦!!! 哈~~你知道昨天我在看我之前錄的電視EVERYDAY ITALY之類的? 她把新鮮的紅綠葡萄,迷跌香,擺在focaccia上烤(不過電視裡他是偷懶用市售的pizza dough),烤完的成品真的是....我這幾天如果買到好吃的葡萄一定要來試一下!!!

Celeste 於 2008-07-14 13:14:21 留言 |

7.

哈哈哈哈哈!!!!! 自己的座右銘. 還要刻在別人的肚子上? 哈哈哈哈哈! 我笑好久. 今天下班去買了一袋七七乳加巧克力(有十條), 免得睡前又被\\\"視覺\\\"刺激到. 好險昨天沒做\\\"餓夢\\\".

這跟台灣蔥油餅好像有點像? !

有空會去一趟. 因為表哥也住在那裡......不知他哪裡就是了, 只知在 Seattle.

Alice 於 2007-08-17 20:23:16 留言 |

6.

看起來好棒喔..
吹起的泡泡狀加上香菜點綴真的好想馬上一口咬下喔..

板主回覆:
剛做好的是不錯吃～ ^^
現在只是不知道倒底要做多厚才正統.. oh well~

sandyyu15 於 2007-08-17 15:10:39 留言 |

5.

為什麼會吹大泡泡? 真奇妙
去印度餐廳ㄧ定要吃這種餅啊~
你做的看起來比餐廳的還好吃!! :)
(回覆你之前的回覆, 我已經放棄叫 edmund 作菜給我吃
等他做好我都餓死了...他會慢慢摸, 慢慢玩, 吵個菜煮個飯大概三十分鐘的他要做兩小時, 好幾次我都餓到去到處亂吃零食
等他做好我反而吃不下了
幫我問問 Mr. Lee edmund 以前做咖哩飯給他吃做了多久!)

板主回覆:
hmmm... excellent question!
我想... 應該是跟這種餅的火源在下方, 還有麵皮桿完後有讓它"rest"鬆弛gluten..

Edmund請Mr.Lee的那次好像是煮完才叫他去的吧? 呆會去問問他
喔～ by the way~ 我也是要超級會慢慢摸的人啦, 妳還是作好心裡準備吧！哈哈哈.. ^^""

33 於 2007-08-16 23:16:20 留言 |

4.

沒事... 只是來給妳拍拍手...
妳每天做的菜看起來都好好吃啊...
加油! 我會天天來流口水的.

Sarah from Sammamish

板主回覆:
喔！謝謝～ ^^""
這裡大多都是我自己愛吃的東西, 很高興妳也喜歡

Sarah 於 2007-08-16 14:38:31 留言 |

3.

YAYAYA!!!!我愛吃的印度餅!!!!!!!
補交功課唷!!!!等你唷!!!

準備跟上次的一起做!!!!哇哈哈哈!!!

等我吧!!!美味多汁香氣十足的烤雞&我的喃喃餅!!!!!!!!!

小V小V!!!勇奪第一!!!小V小V!!賀~~~~~~~~~~~~~~哈~~~~~~~~~~

板主回覆:
嗚嗚～
我被這個餅折磨得好慘丫！邊做邊問自己, 一塊餅多少錢為什麼不給餐廳賺算了, 這樣給自己找麻煩！！ @@"

對丫, 配烤雞或是咖哩一定很棒

makifairy 於 2007-08-16 13:17:01 留言 |

2.

看到naan趕快點進來

左看又看, 頭香嗎?

板主回覆:
是丫是丫！ ^^

Patricia 於 2007-08-16 02:42:51 留言 |

1.

這個認證號碼打了五百次了~厚~難怪我是頭香

我也超愛吃這個餅的...胖子愛吃麵食~呵~~

看起來很正統哦! 好想吃一口哦

板主回覆:
對丫, 今天Yam不太順.. 不能在這裡留言的都跑去Roodo留了 ^^

誰是胖子丫? 我知道Patricia超苗條的～我在想LuLu家的照片裡跟大J合影的美媽一定是妳啦！

這個Naan喔, 我覺得我桿皮桿得太薄了, 餐廳的好像還厚一點

Patricia 於 2007-08-16 02:41:53 留言 |

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