August 22, 2007
kitty_bistro
在天空部落發表於15:43:02 |
名廚/名校食譜
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Mr.Lee在任何時候都可以吃螃蟹, 這是他最愛的食物之一。 一隻螃蟹他可以慢慢啃, 慢慢撥, 直到他把最後一絲肉從殼裡摳出來吃掉才甘心, 只差沒有把蟹殼都舔上一遍, 反正一隻可以吃上一整個晚上就是了。
平時因為嫌麻煩不肯煮螃蟹的Verano, 今天特地給Mr.Lee一個驚喜, 做了大廚 Teage Ezard "Lotus: Asian Flavors"
書中的清蒸螃蟹嫩豆腐湯。
好甜美好鮮美的湯呀!
連我都忍不住一邊吃一邊嘖嘖稱奇.. 覺得雖然兩隻大螃蟹讓我撥了老半天的殼, 卻非常值得!
湯底是用魚肉/魚骨, 紅蘿蔔, 洋蔥, 芹菜和黑胡椒粒熬煮, 煮好後放入香菇(我用新鮮的), 再加醬油, 柴魚調味粉(Hondashi), 味霖(Mirin), 米醋, 冰糖, 生薑完成的。這樣的豪華湯底放入豆腐後, 擺上整隻螃蟹的蟹肉, 要清蒸至所有材料熱透, 上桌時撒上香菜(Cilantro/Coriander), 辣椒絲, 幾滴香油, 蔥花即可。
一大口的蟹肉, 配上嫩豆腐, 鮮美的湯, 冬粉, 還有一大口的香菜, 美味！！
Verano因為很討厭撥蟹殼, 想說乾脆一不做二不休, 讓Mr.Lee吃蟹肉吃到撐, 用兩隻螃蟹(撥殼前接近6磅/2.7公斤)+兩大塊嫩豆腐煮了兩大碗公(請客時用來裝湯的!), 一人一大碗, 吃得兩人差點從椅子上翻下來那麼飽.......
在此用最後一點力氣上來打報告, 以下是Verano的簡易做法:
1. 活螃蟹我是用沸騰的鹽水快速煮到剛剛好變色, 取出後用冰水沖泡, 撥殼(家裡的蟹殼夾找不到, 用榔頭敲)
2. 海鮮高湯我用新鮮魚肉煮的: 先把水+紅蘿蔔+洋蔥+芹菜+整顆黑胡椒粒 (這些的量都隨意), 等蔬菜湯沸騰30分鐘後才加入魚肉, 煮30分鐘
3. 湯底: 高湯煮好後, 放入香菇煮到熟, 用少許的醬油, 柴魚調味粉, 味霖, 一小節生薑調味, 我中式菜不愛吃人工甜味, 所以在此省略冰糖, 醋也省略
4. Ezard說湯底加入豆腐和蟹肉之後要清蒸, 但是我煮得份量很多, 沒有那麼大的蒸籠/鍋, 也覺得麻煩, 其實用微波爐就可以了。微波到所有材料熱透後馬上裝盤, 放上香菜(Cilantro/Coriander), 辣椒絲, 香油(Sesame Oil), 蔥花
平時因為嫌麻煩不肯煮螃蟹的Verano, 今天特地給Mr.Lee一個驚喜, 做了大廚 Teage Ezard "Lotus: Asian Flavors"
書中的清蒸螃蟹嫩豆腐湯。好甜美好鮮美的湯呀!
連我都忍不住一邊吃一邊嘖嘖稱奇.. 覺得雖然兩隻大螃蟹讓我撥了老半天的殼, 卻非常值得!
湯底是用魚肉/魚骨, 紅蘿蔔, 洋蔥, 芹菜和黑胡椒粒熬煮, 煮好後放入香菇(我用新鮮的), 再加醬油, 柴魚調味粉(Hondashi), 味霖(Mirin), 米醋, 冰糖, 生薑完成的。這樣的豪華湯底放入豆腐後, 擺上整隻螃蟹的蟹肉, 要清蒸至所有材料熱透, 上桌時撒上香菜(Cilantro/Coriander), 辣椒絲, 幾滴香油, 蔥花即可。
一大口的蟹肉, 配上嫩豆腐, 鮮美的湯, 冬粉, 還有一大口的香菜, 美味！！
Verano因為很討厭撥蟹殼, 想說乾脆一不做二不休, 讓Mr.Lee吃蟹肉吃到撐, 用兩隻螃蟹(撥殼前接近6磅/2.7公斤)+兩大塊嫩豆腐煮了兩大碗公(請客時用來裝湯的!), 一人一大碗, 吃得兩人差點從椅子上翻下來那麼飽.......
在此用最後一點力氣上來打報告, 以下是Verano的簡易做法:
1. 活螃蟹我是用沸騰的鹽水快速煮到剛剛好變色, 取出後用冰水沖泡, 撥殼(家裡的蟹殼夾找不到, 用榔頭敲)
2. 海鮮高湯我用新鮮魚肉煮的: 先把水+紅蘿蔔+洋蔥+芹菜+整顆黑胡椒粒 (這些的量都隨意), 等蔬菜湯沸騰30分鐘後才加入魚肉, 煮30分鐘
3. 湯底: 高湯煮好後, 放入香菇煮到熟, 用少許的醬油, 柴魚調味粉, 味霖, 一小節生薑調味, 我中式菜不愛吃人工甜味, 所以在此省略冰糖, 醋也省略
4. Ezard說湯底加入豆腐和蟹肉之後要清蒸, 但是我煮得份量很多, 沒有那麼大的蒸籠/鍋, 也覺得麻煩, 其實用微波爐就可以了。微波到所有材料熱透後馬上裝盤, 放上香菜(Cilantro/Coriander), 辣椒絲, 香油(Sesame Oil), 蔥花
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